扁形优质绿茶机采机制技术初探

郝国双，俞燎远，张再清，张友炯

(1.建德市农业技术推广中心，浙江 建德 311600； 2.浙江省农业技术推广中心，浙江 杭州 310020; 3.浙江千岛银珍农业开发有限公司，浙江 建德 311600)

传统茶叶生产是典型的劳动密集型产业，手工采制，费工多、强度大。近些年来，随着社会经济的发展和城市化进程的不断推进，农村劳动力不断减少，采茶劳力紧缺矛盾日益突显，许多地方出现了大面积的茶叶无法采下的局面，采摘已成为影响茶产业发展的瓶颈问题[1]。因此，开展优质茶机采、机制技术的研究，显得尤为迫切，已成为茶产业发展的必然趋势。开展扁形优质绿茶机械化采摘、机采叶分级、优化加工工艺和基于色选技术的优质茶精制等试验，使其达到企业产品标准。

1 材料与方法

1.1 材料

试验选用适制扁形优质绿茶的高产、优质、发芽齐，生长旺盛、分枝密度大的良种，通过高肥培育管理，多次修剪保证采摘面整齐一致，从而提高机采鲜叶的完整度和匀整度[2]。

1.2 方法

茶鲜叶机采试验。试验以9 m2为一个采摘小区，以蓬面修剪高度处为基准，设3个机采高度处理，处理1～3分别提高2、3、5 cm，用双人采茶机机采茶叶。每个处理随机抽取500 g机采产物，分析不同机采处理下机采产量、完整芽叶、有效芽叶和有效芽叶量等，筛选出最佳机采方式。

机采叶分级试验。对机采鲜叶进行3种分级方式比较：处理1，先圆筒筛分再鲜叶分级机筛分；处理2，鲜叶分级机筛分，再圆筒筛分；处理3，单一生产型鲜叶分级机筛分2次，三、四档分级叶再重复筛分。统计各出口(<1.5、<2.2，<3.3，>3.3 cm)鲜叶重量，比较不同机采叶分级效果，从而筛选出最佳的鲜叶分级方式。所用设备有圆筒筛分机(竹筛)与生产型鲜叶分级机(姚江源生产型分级机)。

优化扁形茶加工工艺试验。将机采叶进行室内自然摊青，设置3种工艺处理：处理1，滚筒杀青+摊凉回潮+理条+摊凉回潮+扁茶机压扁；处理2，理条杀青+摊凉回潮+扁茶机压扁；处理3，扁茶机压扁。比较各处理毛茶成茶率、正品率、工作效率和毛茶外形感官特征等，评选出最佳加工工艺。

优质茶精制试验。取用同一扁形茶加工工艺加工的同等数量的干毛茶，设置3种优质茶精制工艺处理，处理1，圆筛+抖筛+拣梗+风选；处理2，色选；处理3，圆筛+风选+色选。记录各环节毛茶感官品质与重量，通过对各工艺环节正品茶、茶片、茶末等分析和比较，评选出优质茶精制最佳工艺。

2 结果与分析

2.1 茶鲜叶机采品质

表1表明，从相同面积采摘小区机采量来看，以蓬面修剪高度为基准，抬高2 cm进行机采，机采叶量多，同时杂质也最多；抬高5 cm机采，机采量最少，单片最多；抬高3 cm进行机采(处理2)，一芽一叶量和一芽二叶量最多，芽叶完整率高，机采效果最佳。

表1 茶叶不同机采高度机采处理的效果

注：取样量500 g。

2.2 机采叶分级品质

表2表明，对各处理从各出口分级出的鲜叶数量上看，鲜叶分级机筛分+圆筒筛分工艺(处理2)，片茶和碎末较多；单一生产型鲜叶分级机筛分2次工艺(处理3)，二档和三档叶(优质原料)数量最多，效果最佳。

表2 不同分级处理对机采叶的分级效果

2.3 优质茶成品品质

表3表明，从毛茶成茶率和正品率上看，理条杀青+摊凉回潮+扁茶机的加工工艺组合(处理2)成茶较高，正品较多；在摊青叶损失比重为70%的前提下，滚筒杀青+摊凉回潮+理条+摊凉回潮+扁茶机的工艺组合(处理1)工作效率最高。

表3 茶叶不同加工工艺的效果

表4表明，从精制的茶片和茶末量来看，圆筛机+风选+色选的优质茶精制工艺组合(处理3)效果最佳。因此，优质茶机制最佳工艺组合为：理条杀青+摊凉回潮+扁茶机压扁+圆筛+风选+色选。

表4 茶叶不同精制工艺处理精制茶叶的效果

3 小结与讨论

试验结果表明，通过适当提高采茶平面的机采技术，在机采叶分段、分级加工过程中应用生产型分级机，结合优化扁形茶传统工艺和基于色选技术的机采优质茶精制加工，可以显著提高机采优质茶品质,优质茶的全程机械化生产效率和市场竞争力有了很大的提升。

目前优质茶机采机制主要可以在以下几个方面进行改进:一是从机采茶园配套施肥，机采茶园树冠培育，茶树蓬面管理改造和培养适合的机械化采摘面；二是改进采茶机的性能和采茶技术提高机采鲜叶的完整性和匀整性，完善现有的机采鲜叶分级处理和配套加工和精制技术使机采和机制协同，从而增进机采茶叶的品质和成品率；三是在设备、工艺、流量及对操作人员的技能要求的相互配合等方面进行突破[3]。