利益相关者对食品可追溯系统的影响研究综述

叶彩瑜

【摘 要】近年来，各种食品安全事件的曝光使食品供应链的安全和质量已成为一个重大的挑战。相对于欧美国家来说，国内开始推行建立可追溯系统较晚。本文从食品安全可追溯系统、消费者、政府、第三方组织四方面对国内外相关文献进行综合归纳。综述结果表明：食品质量安全相关的报道对消费者购买可追溯水产品的意愿会产生正向且显著的影响。

【关键词】食品安全；可追溯系统；利益相关者

一、引言

随着食品丑闻事件的不断发生，人们越来越关注所购买和食用的食品的安全性和特性，开始要求诚信、安全保证和具有透明度的优质食品。这是因为食品质量安全与否，不仅仅关系到身体健康与生命安全，也关系到社会的和谐稳定。因此，在食品方面的可追溯性已经相当重要，特别是在可追溯性体系薄弱或不存在的一些食品安全事件之后。

尽管人们已开始追求食品的可追溯性，但已实施食品可追溯系统的企业为数不多。这是因为企业实施食品可追溯系统的基本因素受到利益相关者的影响。例如：众多消费者的维权意识不高、政府监管不到位、食品安全法律法规有失标准，不健全、科技含量不高等。

二、可追溯系统

1.可追溯系统

根据 1994 年国际标准化组织 ISO 8402 质量标准，可追溯性定义为通过记录识别追溯实体的历史、应用情况和所处位置的能力。在 2005 年，ISO 9000 标准进一步扩展定义为追溯“正在考虑中”物体的历史、应用情况和所处位置的能力。2002 年，欧盟 第 178/2002 号条例将可追溯性定义为在生产，加工及销售的所有阶段追踪和追溯旨在 或预期被纳入食品或饲料的食品，饲料，食品生产动物或物质的能力。2005 年，国际 食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission，CAC）定义了一个更简洁的可追溯性定义，即在指定的生产，加工和分配阶段跟踪食品运动的能力。众多学者对于各食 品行业可追溯性的定义也提出了不同的见解。Olsen and Borit （2013）根据 ISO 的定义重新将可追溯性定义为在整个生命周期中通过记录识别访问与正在考虑的信息有关的任何或所有信息的能力。

2.可追溯技术及层级

在食品供应链中，一定程度的可追溯性（如类型级别与物品级别）和可追溯性技术（例如：条码与RFID）的选择不仅具有较大的成本影响，而且对供应链中各参与者的参与程度亦有着严格的影响。Thakur等人（2009）为散粮供应链的可追溯系统设计了实现框架，绘制了时序图展示信息的交换过程，并应用 XML 文档存储散粮份额信息，以便在散粮供应链不同参与者之间进行信息传递。Zhu（2017）针对由上游供应 商和下游零售商组成的两级易腐食品供应链的 RFID 追溯系统进行成本效益分析，并提出了一个动态定价方案，有助于减少浪费并提高卖方的表现。Piramuthu 等（2013） 在污染的情况下通过三种不同的可见度（SKU，批次和物品级别）研究三级易腐食品 供应网络（供应商、制造商以及零售商）的召回动态。具体而言，研究者根据污染源 识别的准确性在易腐供应网络中的不同参与者之间分配责任。钱建平等（2013）采用条码和无线射频识别（RFID）分别对不同包装单元进行标识，通过建立 RFID TID与小包装产品追溯号之间的关联及流通过程信息采集，提高了流通过程 追溯精度，但需要另研制能自动读取条码并打印、贴标的设备来解决人力问题。

三、利益相关者

本论文所涉及的主要是供应链外部的利益相关者，即消费者、政府以及第三方组织。

1.消费者对可追溯产品的支付意愿与认知水平

实施食品安全可追溯系统所带来的效益主要体现在提升产品的价格和销售收益上升，实施追溯系统的成本最终转嫁给消费者，因此消费者对可追溯系统的实施影响甚大。国内外学者的研究显示消费者对实施可追溯系统而产生的额外成本具有不同的支付意愿（Fabrizio 2014、Anica-Popa 2012），其中的影响因素包括对可追溯产品的认知、可追溯信息的真实性及完整性、收入水平、产品价格等（Jia 2013、Hobbs 2002、 韩杨等 2009、赵荣等 2010）。崔春晓等（2016）分析了消费者对生鲜猪肉可追溯体系的支付意愿及其影响因素，结果显示消费者愿为可追溯产品支付溢价，但支付水平不高，因而影响可追溯技术与层次的选择。饶隽隽等（2014）发现可追溯农产品的未来前景、消费者的购买意愿、消费者的认知状况之间存在显著的相关性，而这相关性会影响可追溯技术与层次的选择。

2.政府的支持措施与监管政策

2004年Travernier在分析法律法规对不同规模企业构建溯源系统的影响时，指出规模较大的企业偏好自愿食品溯源，而中小企业偏向希望政府强制食品溯源。杨秋红等（2009）研究表明政府的支持措施不仅有助于降低企业实施可追溯系统的成本，促使更多的企业愿意建立可追溯系统，还影响企业对可追溯技术及追溯层次的选择。徐玲玲等（2011）对263家苹果种植户实证研究发现，政府对追溯系统的支持政策显著影响种植户对可追溯系统的参与度。周洁红（2007）通过对蔬菜种植户的实证研究发现，政府监督力量薄弱、政策宣传不到位及追溯制度法规的不完善等外部环境因素，是农户对参与建立食品安全追溯系统积极性不高的主要原因。Menard（2005）认为企业的追溯体系不仅受政府的管制行为影响，并且是随管制结构的变化而有所改变。

3.第三方组织的参与

与食品供应链相关的第三方组织如认证、检验、鉴定等社会组织在实施可追溯系统过程中有着重要的影响。Andersen等（1994）的研究發现，第三方的介入有助于建立足够可靠的声誉机制并进行监督，消费者会根据商家的声誉进行判断，从而提高对产品的信任度，间接影响企业对可追溯技术与层次的选择。Zhang等（2015）分析第三方监管机制对供应链的监管作用，提出通过完善第三方监管、加强媒体曝光等措施可以有效地加强企业生产过程的质量控制，及对可追溯技术与层次做出最优选择。

此外，近年来，媒体对食品安全、环境污然等问题的报道不间断，人们开始对媒体监管重视起来。媒体以其在第三方拥有广泛的覆盖面这一特点成了近期学者在构建多主体共同参与食品安全社会共治方面的研究重点（李小华，2015）。陈雨生等（2012）在影响消费者购买可追溯水产品的实证研究中发现媒体对食品质量安全相关的报道对消费者购买可追溯水产品的意愿会产生正向且显著的影响。

【参考文献】

[1] 傅泽田， 张小栓， 邢少华. 食品质量安全可追溯关键技术发展研究[J]. 农业机械学 报， 2013，44（7）：144-153.

[2] 范雷.基于产品召回的供应链追溯与定价策略研究[D].武汉大学供应链管理， 2017.

[3] 程静， 牛肉质量安全溯源系统的研究与实现， 2015， 东北农业大学.

[4] Tavernier E. An empirical analysis of producer perceptions of traceability in organic agricultural [J]. Renewable Agricultural and Food Systems， 2004 （19）： 110-117.

[5] 杨秋红， 吴秀敏. 农产品生产加工企业建立可追溯系统的意愿及其影响因素[J]. 农 业技术经济， 2009（2）：69-77.