又到春茶飘香时

◆轶斐 / 文

中国的茶文化源远流长，已经有几千年历史，以至于开门七件事“柴米油盐酱醋茶”，把茶列入了日常生活中不可缺少的生活用品。中国人对茶情有独钟，喜好的是独饮时一冲一泡扑鼻香，氤氲之间尽享闲适心境，若有佳客上门，则煮茶以待、品茗聊天，又是一番闲趣风流。而更关键的，是喝茶除了能“养心”，还能“养生”。

茶有益于养生保健被大量科学研究所验证。随着生活水平的提高，对美好生活的追求，让越来越多的人开始青睐于健康喝茶，青睐于选对茶、喝好茶。一年好茶在于春，阳光明媚、万物复苏的时节，春茶逐渐上市，又开始吸引爱茶人士的目光。

一年好茶在于春

茶叶通常按出产季节、采制工艺、发酵程度等不同来进行分类。我国大部分茶区将茶叶按出产季节分为春茶、夏茶、秋茶三类，少数茶区还有冬茶。

春茶一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。秋冬万物均处于敛藏状态，茶树经历了长达一个冬天的酷寒、休养生息和养分积累，储存了丰富的营养。加上春季气温保持低温状态，消耗很少，这让春茶所含的养分更为充沛。“雨前雨后采茶忙，嫩绿新抽一寸香。”在阳光雨水的滋润下，茶树冒出万千芽头，白毫显露，色泽绿翠，娇嫩欲滴，仿佛能将枝头迸发的生机和鲜爽并入自己的光阴和生活。由春茶沏出的茶汤滋味浓、韵味强、口感佳、回味久，唾饮一杯，则万般苦恼皆散，因此最受青睐。

从营养学角度来说，经历过“抗寒训练”的春茶氨基酸、维生素、蛋白质含量明显更高，加之春季温度适中，雨量充分，使得春季茶芽肥硕，鲜爽度、饱满度和协调度都极高，营养价值和保健价值也最高。

而从食品安全的角度来说，因为冬天的严寒，茶树免除了病虫危害，春天茶芽萌发之时，无需施以农药，茶叶没有污染和农药残留，因此品质最佳、安全性最高。

春茶有“三前”之说

春茶有头春茶、明前茶和雨前茶之分。

头春茶是开年对已经达到采摘标准的芽叶进行的第一次采摘。头春茶集聚了春天的精华，代表着高品质。但即使是头春茶，不同种类的茶叶采摘时间也不一样，绿茶头春茶时间一般可以从2月延至4月。

明前茶是在清明节前采制成的茶叶。茶树经过了一个冬天的休养，本身物质含量就较丰富，再加上清明前气温普遍较低，茶树发芽数量不仅有限且生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，故有“明前茶，贵如金”之说。简单点说，明前茶本身质量不错，偏偏量少，上市时间又早，所以对消费者有着不小的吸引力。

雨前茶是在谷雨前采制成的茶叶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。

不过，中国地大物博，这种概念的划分对江浙皖一带的绿茶茶区更有意义。而云南、山东、陕西的绿茶茶园，看“三前”不如看产区。

健健康康品春茶

沏上一壶清香爽口的春茶，不仅提神醒脑，还能散发体内寒邪。和陈茶相比，新茶清香醇和，茶多酚含量更高，其保健功能也更强。但是春茶并非越新鲜越好，如若饮茶不当，不仅没有保健效果，反而会对健康产生不良影响。

首先，很多人认为的“茶叶越新鲜越好”的观点本身就是一种误解。追求新鲜的茶叶通常是绿茶，黑茶等反而是越陈越好。而即便是绿茶，也并非越新鲜越好。在头春茶之前，茶园通常会试制第一波春茶，被称为“头采茶”。虽然最新鲜，但含水量大，品质和营养价值一般。

此外，采摘不足一个月的茶叶如果没有经过一段时间的放置，茶叶内对身体不利的物质（如多酚类、醇类、醛类物质等）还没有被完全氧化，对胃肠黏膜有较强的刺激作用，容易引起头晕、腹泻、腹胀等不良反应。

因此，消费者买回家的春茶至少要放置一周以上（最好半个月左右），让茶中物质充分氧化后再喝。另外，如果肠胃不好的患者喝茶，茶叶不要放得太多，茶水不要沏得太浓，饮用量也不要太大。

关注标准购春茶

中国是世界第一产茶和消费大国，在从产茶大国向茶业强国的转变过程中，一直被“生产管理粗放”、“茶叶安全标准的缺乏”所制约，以至于出现“七万家茶企不足一家立顿”的痛点。2018年茶行业迎来茶叶新标修订的“大年”，围绕着安全和质量，国家密集推出新的推荐性国家标准，一方面继续强化产业链前端质量控制，另一方面逐步将质量控制向中后端移动，逐步实现茶行业全产业链的标准化，让监管部门有“法”可依、消费者“放心”喝茶。

例如，《农产品追溯要求茶叶》（GB/T33915-2017）规定了茶园管理及茶叶生产、茶叶加工、茶叶流通、茶叶销售各环节的追溯要求；全面接受国家食品安全标准，修订茶叶中污染物限量种类、农药最大残留限量、感官审评指标等，确保了茶叶产品品质评价和检测数据的科学性和可操作性；《茶叶贮存》（GB/T30375-2013）明确了茶叶贮存的要求和保质期；等等。

总的来说，随着国家茶叶标准的不断完善，对消费者而言，在确保茶叶生产、加工质量安全（尤其是农药残留量）的同时，茶叶流通环节中过度包装、缺斤短两、以次充好、假冒伪劣等现象也将受到极大遏制。

茶叶属于食品，茶叶产品也要遵循国家食品安全标准的要求。当前正值春茶上市，正是“李鬼”横行、定价混乱之时。在面对市场上琳琅满目的茶叶产品时，消费者一方面应尽量从正规渠道选购，一旦发现质量问题，也便于维护自身利益以及相关管理部门后续的监督、检测、追溯、追责等；另一方面，要注意包装上的相关产品信息。

比如预包装茶叶（包括拆卖的小包装产品）的标识，应符合《产品标识标注规定》和GB7718的规定。即使现场包装茶叶，也应标注：产品名称（茶叶的真实属性的专用名称）；净含量（使用国家法定计量单位，如g或克、kg或千克）；经销者的名称和地址（承担茶叶质量责任的经销者，依法在工商行政管理部门登记注册的名称和地址）；原料产地（茶叶原料的种植产地，要标注到县区级，如浙江省杭州市西湖区）；包装或生产日期；质量或品质等级；标准号（标明所执行的产品标准号，无产品标准的应标明所执行的卫生标准）；保质期；SC生产许可编码（2018年10月1日前为QC标志）；等等。

除此之外，消费者仍需要一双慧眼，对茶叶的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行比较。分辨春茶的方法有两种：一是干看，二是湿看。

干看，指在冲泡前仔细观察茶叶的外形、色泽、品味茶香。春茶的叶子一般嫩度较高、裹得较紧，饱满厚实，有的芽毫显露，色泽鲜润，香气浓郁而清新。夏茶和秋茶则叶子松散，颜色暗，香气平和，与春茶有很大的区别。

湿看，就是将茶叶冲泡后，通过闻香、品味、看叶来进一步判断。春茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢，香气不高。

春季饮茶好处多

好处一：解春困

春天阳气生发，给万物带来了生机，但这时人们却普遍感到困倦乏力，表现为春困现象。多喝一些茶提神，能缓解春困。

好处二：去燥养肝

春发时节多燥气，而且人体新陈代谢也变得旺盛，导致肝火过旺、做事急躁，因此有“春季养生重在养肝”的说法。饮茶，可以去燥、疏肝、护肝。

好处三：匡扶正气

春天是护养人体正气最好的时候，喝一些对脾胃好的茶，可以促进体内正气行走，使体内之气流畅。加上深呼吸调理，可让体内之气活跃起来。

好处四：去寒气

经过了一冬的郁积，潜藏在人体的寒气，需要在温暖宜人、万物复苏的春天得以释放，多喝一些茶，可帮助驱除体内寒气。

春季喝茶的不同选择

茶的种类繁多，按发酵程度一般分为绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶六大类，但每味茶其实就和中药一样，也有自己独特的性味和功效，只有根据个人体质来选择，才能收到最佳的养生效果。

1.感受春天的气息，绿茶是最佳之选。春茶正当时，绿茶不可错过。很多名茶，比如西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等，都是由春茶精细加工而成。绿茶香高味醇、清汤绿叶，具有较优的抗菌、抗病毒、抗紫外线、提神醒脑等功效。都市白领多喝绿茶，不仅可以提神，还可以防止因为电脑、手机、电视等引起的辐射问题。

2.清香沁脾、散寒暖身首选花茶。花茶不在传统茶分类之中，但花茶“花引茶香，相得益彰”，集茶之香美与花之香美于一身，很受女性青睐。花茶具有浓郁的香气、馨香的口感，有着通窍之功效，春季饮用，能散寒暖身，促进阳气的生发并令人神清气爽。比如茉莉花茶具有清肝明目、驱风散寒、理气安神、润肤香肌等功效，可改善睡眠、焦虑，能调适慢性胃病、经期失调、舒解郁闷。

3.促进消化、减肥瘦身选熟普。普洱茶去油腻、去脂肪、降血脂、降胆固醇等保健功能已经被医学界证实，其中尤以普洱熟茶的减肥效果更为突出。以熟普为代表的黑茶大多是很好的胃动力饮料，爱吃肉的人可以多饮用。而且，熟普性暖，暖胃不伤胃，搭配陈皮饮用，有利于健脾行气、清利湿邪。

此外，乌龙茶也有很好的降血脂、降胆固醇、助消化、提神功效，经常熬夜的人可以尝试。

4.对抗流感、护养脾胃宜红茶。冬春交替，气温时升时降，天气忽冷忽热，各种病毒和细菌也开始活跃起来，人们很容易患上感冒。这时候就需要一杯暖暖的红茶，对抗流感、预防感冒。红茶是全发酵茶，性温，平时饮用可以养胃促消化，帮助身体排毒。此外，红茶富含微量钾、锰等元素，可以减少体内钙消耗量，强健骨骼。红茶还含有黄酮类化合物，它是预防和治疗心脏病和卒中的药物成分。

关于茶的健康小知识

1.头道茶最好不喝。无论新茶还是陈茶，都可能有农残、灰尘、细菌等污染，所以最好先“洗”一下，头遍茶倒掉不喝。

2.冷饮、烫饮都要不得。不管泡什么茶，都应该用100℃的热水，一方面消毒杀菌，另一方面可使茶香完全溢出。但喝茶，要喝温茶，不能喝烫茶。中国人喜欢吃热食、烫食，认为暖心暖身暖胃。事实上，人的食道黏膜非常娇嫩，只能耐受50℃～60℃的食物。如果经常吃烫的食物，会对口腔、食管、胃内黏膜造成损害。反复地烫伤、修复，就会引起黏膜质的变化，甚至会发生癌变。因此，无论是吃饭、饮水、喝茶，即使冬天，也不要超过50℃。当然，也不能喝冷茶。饮用10℃以下的冷茶对身体有滞寒、聚痰等副作用，特别是偏寒体质的人更不宜喝冷茶。泡好茶后，如果喝不完就应倒掉，不可放冰箱和隔夜后再喝。

3.不宜喝浓茶。茶叶内含咖啡因，具有提神功效，浓茶中咖啡因含量更高。浓度过高的咖啡因、茶碱可导致神经过度兴奋，一方面易引发失眠，导致胃溃疡，另一方面对冠心病等心血管疾病不利。此外，浓茶中所含鞣酸较多，鞣酸会使蛋白质及钙等微量元素不能被人体正常吸收，久之易造成营养素缺乏，导致贫血、便秘等。

4. 茶不能解酒。所谓的茶能解酒，是因为大量饮水的缘故。水稀释了酒精，降低了身体对其的吸收速度，从而起到解酒的效果。但酒后马上喝茶却有副作用，茶叶中的茶碱有利尿作用，会促使尚未分解的乙醛过早地进入肾脏。如此一来，乙醛就会对肾会产生刺激，造成肾损伤。

5. 隔夜茶不能喝。隔夜茶因时间过久，营养物质大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等易发馊变质，成为细菌繁殖的养料，甚至茶水中的鞣酸还会成为刺激性很强的氧化物，损伤脾胃。所以，通常认为隔夜茶是不能喝的，尤其是夏天。