蒙顶山茶味独珍

潘春华

爱品茗饮茶的人，都知道“扬子江中水，蒙山顶上茶”一说。蜀中大大小小茶馆多张贴此联，以招徕茶客。蒙顶山，又名蒙山，在四川省雅安境内，是著名的“茶马古道”的东线起点，海拔一千四百五十米，山势巍峨，绝壑飞瀑，重云积雾，雨水丰沛，有“西蜀漏天”之称，是绝佳的产茶宝地，被誉为“茶界圣山”。

蒙顶山有上清、菱角、毗罗、井泉、甘露等五顶，亦称五峰。蒙顶山茶种植历史悠久。据史料记载，早在西汉甘露年间，吴理真禅师就将七株“灵茗之种，植于五峰之中”。这是我国人工种茶的最早文字记载，从而开启了蒙山茶的历史。宋代王象之所著地理学名著《舆地记胜》载：“西汉时，有僧自岭表来，以茶实植蒙山。”王象之肯定了蒙顶有僧人植茶的歷史事实。宋代诗人孙渐《智炬寺留题》诗云：“昔有汉道人，剃草初为祖。分来建溪芽，寸寸培新土。至今满蒙顶，品倍毛家谱。”汉代的和尚也称“道人”。吴理真蒙顶植茶，至今尚存有蒙泉井、皇茶园、贡茶石院等文物古迹。西汉时期有吴理真者在蒙顶植茶七株的记载已为学界认可。在中国茶叶种植史上，吴理真是第一个有明确记载的种茶人。

蒙顶山茶自唐入贡久负盛名，《新唐书》说：   “雅州卢山郡……土贡有麸金、茶、石菖蒲、落雁木。”“卢山郡” （后作芦山郡）之称始于唐玄宗天宝元年，故可推定蒙顶山的贡茶历史始于唐玄宗天宝年间。唐代李吉甫《元和郡县志》说：“蒙山在县南十里，今每岁贡茶，为蜀之最。”王庠《蒙山茶记》载：“唐志贡郡，剑南惟雅州一郡而已。”当时进贡长安的散茶类有雷鸣、雾钟、雀舌、鸟嘴、白毫等，紧压茶类有龙团、凤饼。坊间有云：“蜀茶得名蒙顶，元和以前，束帛不能易一斤先春蒙茶。”可见蒙顶茶的价值之高。

宋代则是蒙顶山茶发展的极盛时期。蒙顶山茶的质量有很大提高，制茶技艺进一步完善，创制出万春银叶、玉叶长春等贡品。那时，四川茶叶产量居全国第一，以采茶制茶为主的名山县茶叶产量则居四川之首。宋代《宣和北苑贡茶录》记载了当年蒙顶山进贡的两种名茶：“万春银叶” 和“玉叶长春”。

到清代时，蒙顶五峰上吴理真种下的七株仙茶被石栏围护起来，辟为“皇茶园”。据《名山县志》记载，蒙顶山贡茶茶园，全由山上寺僧掌管，分工非常精密，各司其职，职责明确。寺里有采茶僧、制茶僧、看茶僧等。千佛寺专管茶园，智矩寺专管制茶，天盖寺专管评茶。山上专门筑有“石屋”， 供和尚们采制贡茶之用。

蒙顶山有五大名茶：蒙顶甘露、蒙顶石花、蒙顶黄芽、万春银叶、玉叶长春等，历史上都为贡茶，色、香、味独具一格，被视为茶中极品。蒙顶山茶属于不发酵的绿茶，以采芽叶完整，多茸毛，加工工艺独特为特色，往往要经过炒、揉、烘、整形等十一道传统手工操作工序精制而成。蒙顶甘露外形美观，条索紧卷多毫，浅绿油润，香气高爽，味醇甘鲜，汤黄微碧，清澈明亮，饮之清香爽口，特别是沏二遍水时，越发鲜醇，齿颊留香;蒙顶石花银芽扁直整齐，汤色黄碧，香气纯鲜，味甘隽永;蒙顶黄芽色泽黄亮，芽呈金黄色，香纯清，味浓鲜，汤色清黄明亮;万青银叶和玉叶长青是以迟采的稍大芽叶制成，品质较蒙顶甘露稍次。

早在唐代，蒙顶山茶已作为国礼，飘洋过海走出国门。《名山茶业志》引《日本茶业发达史》云：唐文宗开成五年（公元840年），日本著名学问僧慈觉大师圆仁来华学佛，归国时大唐皇帝李昂钦赠的礼品是“蒙顶茶二斤，团茶一串”。

蒙顶山茶的芽叶采摘十分讲究，有“三采三不采”规矩。三采：采一芽一叶茶，确保芽叶鲜嫩;采阳坡茶于午前，阴坡茶于午后，以保汁水充足;禅茶在阳历4～5月开采，超过时令决不再采。三不采：化妆者不采茶，骄阳下不采茶，下雨天不采茶。蒙顶山茶茶叶外形秀丽，卷紧多毫，色泽翠绿，鲜嫩油润，别具特色，开汤后，滋味甘鲜，醇厚香长，耐冲泡。

蒙顶山茶是历代文人墨客的心爱之物，历史上留下了不少吟诵赞美蒙山茶的诗篇佳句。唐代著名大诗人白居易在《琴茶》诗里有“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山” 的名句，将蒙顶山茶与著名曲牌“渌水” 同夸并赞。黎阳王在《蒙山白云岩茶》诗中曰：“闻道蒙山风味佳，洞天深处饱烟霞……若教陆羽持公论，应是人间第一茶”， 对蒙顶山茶作了极高评价。宋代文彦博在《蒙顶茶》诗中有“旧谱最称蒙顶味，露芽云叶胜醍醐” 的绝妙比拟。

1950年春，蒙顶山茶参加全国名茶评比，被评为中国十大名茶。改革开放以来，蒙顶山茶发展迅速，名山县茶园面积已达26.5万亩，全县农民人均拥有茶园1.1亩，茶叶总产量达3.894万吨，其中名优茶产量达1.095万吨，成为全国十大名茶基地之一。蒙顶山茶不仅为国内人民所喜爱，而且跻身于国际市场，深受美国、日本、泰国、瑞士、斯里兰卡等国民众的青睐。1984年，香港《文汇报》以“昔日皇帝茶，今入百姓家”为题，报道蒙顶山茶“不愧为实至名归之茶中极品”。 蒙顶山茶先后荣获全国绿茶评比第一名，首届中国食品博览会铜奖，国际食品博览会金奖等荣誉。蒙顶甘露、蒙顶石花、蒙顶黄芽等蒙顶名茶多次被评为国优、省优、部优产品，并被作为国家级礼茶馈赠国外友人。