卷心菜和彩色土豆的挑选窍门

高伟

卷心菜

卷心菜是十字花科、芸薹属植物，学名结球甘蓝，又名洋白菜、莲花白等。根据叶球形状，可将其分为尖头型、圆球型和平头型3种。

1.尖头型：     叶球较小，呈心脏形，单球重0.5～1.5千克，多为早熟品种，在长江流域多作越冬春甘蓝栽培，秋季种植较少。

2.圆球型：     叶球呈圆球形，一般单球重0.5～1.5千克，多为早熟或中熟品种，在北方主要作春甘蓝或早熟的秋甘蓝栽培。

3.平头型：   叶球呈扁平形，一般单球重1～1.5千克，南方地区多作夏秋甘蓝栽培，北方地区作为中晚熟春甘蓝或晚熟秋甘蓝栽培。

★挑选小窍门

从外表看，优质卷心菜叶球干爽，鲜嫩而有光泽，结球紧实、均匀，不破裂，不抽苔，无机械伤，无病虫害，无枯烂叶，带有3～4片外包叶。

★这样的卷心菜能吃吗？

1.叶球开裂：   主要是细胞吸水过多胀裂所致。卷心菜结球后叶球组织脆嫩，细胞柔韧性小，一旦吸收水分过多，就可能造成叶球开裂。尤其是土壤水分不足，突降大雨或灌水较多时，更易造成叶球开裂。如果开裂处新鲜，则不影响食用。

2.叶片边缘枯黄：   这是卷心菜常见的生理病害，叫做“干烧心”，由土壤缺钙引起，主要表现为叶球内部叶缘腐烂、褐变而卷缩。只要摘掉枯黄叶片，可以正常食用。

3.叶片有黑色斑点：   这是卷心菜在生长过程中受到真菌感染造成的。被真菌感染的卷心菜，不再适合食用。

彩色土豆

彩色土豆是通过杂交技术特殊筛选得到的，有紫、红、黑、蓝等颜色。土豆内含有的大量花青素，使其展现出不同的颜色。花青素具有较强的抗氧化能力，经过高温油炸后，彩色土豆依然能保持原本的颜色。彩色土豆在营养成分上高于普通土豆，比如其蛋白质含量是普通土豆的1倍。从口感上，彩色土豆比普通土豆更加甜、糯。彩色土豆的抗病性较强，在生产中大大降低了农药的使用剂量。

★挑选小窍门

1.尽量选择外皮光滑、干净、完整、无伤痕的彩色土豆。这样的土豆没有病变、坑包、虫眼儿等，清洗起来也较为容易。

2.土豆身上凹凸不平的孔，是土豆的芽孔。土豆发芽时，新芽会从土豆的牙孔里钻出。新土豆的牙孔很浅，老土豆的牙孔相对较深。

3.彩色土豆的外皮是彩色的，内芯也为彩色。您在购买时要避免购买外皮是彩色，里面是白色的“彩色土豆”。

★这样的彩色土豆能吃吗？

1.表面不平整或弯曲：   多因土豆生长的土壤板结、发硬，或土豆在生长时遇到了硬物挤压。此类彩色土豆不影响正常食用。

2.内有黑褐色斑块：   土豆外表看起来很正常，但是切开后维管束有黑色斑点。这是土豆得了黑胫病，是细菌感染造成的。此类彩色土豆不再适合食用。

3.横切面环状发黑：   切开土豆可见维管束变为乳黄色或黑褐色，皮层内现环形或弧形坏死，这是土豆得了环腐病。此类彩色土豆不再适合食用。

★彩色土豆食譜

彩色土豆色拉

红、紫、黄土豆各1个清洗干净，放锅中蒸熟;将蒸好的土豆晾凉后，分别切成小丁;将1个牛油果切片，挤上柠檬汁防氧化;把煮熟的甜虾去壳，挤上柠檬汁去腥;将牛油果、甜虾和彩色土豆丁一起放入盘中，加少许橄榄油、柠檬汁、色拉酱，再加少量盐即可。