重磅！中央发文支持中华烹饪等文化项目走出去

大山

近日，中共中央办公厅、国务院办公厅印发了《关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》（以下简称《意见》）。《意见》特别要求：推动中外文化交流互鉴。坚持走出去和引进来双向发力，重点支持中华医药、中华烹饪、中华武术等中华传统文化代表性项目走出去。这对推动中国餐饮企业走向海外无疑是一重大利好。

一、中央首次把包括推动美食文化走出去，列为服务国家改革发展战略的一部分，意义重大

《意见》提出：到2025年，中华优秀传统文化传承发展体系要基本形成，要在保护传承、创新发展、传播交流等方面协同推进并取得重要成果，具有中国特色、中国风格、中国气派的文化产品更加丰富，文化自觉和文化自信显著增强，国家文化软实力的根基更为坚实，使中华文化的国际影响力明显提升。

党的十八大以来，以习近平同志为核心的党中央高度重视文化交流工作，中外人文交流事业蓬勃发展，为我国对外开放事业的推进作出了重要贡献，有力推动了全球范围内的人文交流与文明互鉴。《意见》的正式发布，将通过美食等文化交流项目进一步有力促进中外民心相通和文明互鉴，增强中国文化形象的亲近感。中华文化的国际影响力将显著提升。中华美食和烹饪文化的独特魅力可以在这方面发挥重大作用。

二、中央《意见》对复兴和交流中国传统文化的具体要求力度之大，前所未有

《意见》要求从坚定文化自信、坚持和发展中国特色社会主义、实现中华民族伟大复兴的高度，切实把中华优秀传统文化传承发展工作摆上重要日程，加强宏观指导，提高组织化程度，纳入经济社会发展总体规划，纳入考核评价体系，纳入各级党校、行政学院教学的重要内容。加大中央和地方各级财政支持力度，同时统筹整合现有相关资金，支持中华优秀传统文化传承发展重点项目。要对中华优秀传统文化传承发展有关工作作出制度性安排。历史上第一次，由党中央亲自领导中国传统文化的传承和推广工作，还特别强调要利用海外中餐馆来传播中国文化故事。有中央和各级政府的支持，中國餐饮企业加速走向海外可以预期。

三、国家助力，中国餐饮走出去将从此一改“单兵作战”的局面

据不完全统计，目前海外中餐厅约60万家，产值规模超过2500亿美元。中国饮食文化正越来越受到海外食客的欢迎，但海外中餐业仍处在摆脱“碎片化”发展的过程中，国内本土品牌餐饮企业走出去也正处于摸索阶段。中国餐饮的走出去需要更高层面的统筹安排。而与此同时，我们注意到，许多国家纷纷把餐饮业作为“文化出口”的重要项目在国际上大力推广：法国在农业部、财经与经济部下成立各种美食专业推介机构;法国外交部每年一度亲自主办世界1000家最好餐厅的评选。韩国将韩餐世界化作为国家战略，政府设立总额500亿韩元的食品产业投资基金，并制订了“将韩餐打造成世界五大菜系之一”的计划;日本成立日本料理海外普及和推进机构推广日本饮食。反观中餐的海外发展，过去在政府层面的支持较小，基本依靠个体力量“单兵作战”。但随着中办和国办这一《意见》的发布，有了国家层面的支持，将根本改变只依靠餐饮民企单兵作战的局面。

四、中餐文化走出去，有实力的餐企可以主动作为

我们也高兴地看到，当下有很多有实力的中餐企业正在加快海外布局，2013年，海底捞首次进军美国，开在了洛杉矶的富人区Arcadia，到现在他们在加州已经有3家分店，2018年，海底捞同时在英国伦敦和新加坡首都的核心商业地带开出1000平的大店。海底捞的海外布局已覆盖韩国、日本、新加坡、美国，英国。未来还要去澳大利亚、加拿大等市场开店。

眉州东坡、局气、和合谷、庆丰包子铺，黄焖鸡、兰州拉面在2017年也相继出海在美欧开店，同年11月，大董在美国纽约的第一家烤鸭店开张。大董在纽约的发展情况应该说达到了80%的预期。首先它是盈利的，天天爆满，而且需要预定。而且全都聘用的是美国人，这对中国美食文化的输出影响很大。我们相信，现在有了中央的支持，更多的中国餐企出海行动更容易成功。