榛子豆腐与观音豆腐

张学伟

前几天，到古徽州游玩，有两道特别的豆腐味道不错，那就是榛子豆腐与观音豆腐。

先说榛子豆腐，暗栗子色，尝了尝，没有豆腐的味道，一股弹牙清香，立刻萦绕舌尖：其实，榛子是一种坚果，小时候在辽宁没少吃，可要把它做成这么韧性豆腐，还是头回见到头回吃到。炒出来的方块榛子豆腐，不仅弹牙，很有嚼头，特别好吃，忍不住夹第二筷子。店家介绍说，凉拌更加解暑。碰到美食，总爱打破砂锅问到底，询问后得知，大概做法：把榛子仁粉碎，用开水边浇边搅拌，以至于不凝疙瘩，然后，煮开，放凉，凝结成块，再加凉水，切成需要的方块。根据口味，或凉拌或清炒，味道极其好的。

至于觀音豆腐，一上桌，光那份绿莹莹颜色深深吸引眼球，尝了尝，观音豆腐，也不是豆腐做的，自然也没有豆腐的味道，而是滑滑的嫩嫩的，特别爽口，满口清香。店家介绍，观音豆腐其实是用一种树叶做出来的，准确的说，是山里一种叫做腐婢（观音）树叶加草木灰做出来的。先采摘鲜嫩观音树叶，加烧开放凉的开水，这点特别重要，然后揉搓出绿汁水，挤出一大盆后，加适量草木灰，随着时间，慢慢凝固，就成了观音豆腐。观音豆腐主要凉拌好吃，特别解暑，轻嚼，淡淡的树叶茶香，顿觉，神清气爽，连热胀的昏头昏脑都能一下子清醒。

“观音豆腐”有个来历，是一个美丽又有些伤感的传说：说是很久以前，人间发生饥荒，难民无数，尸横遍野。观音不忍，用杨柳枝洒甘露于人间。甘露所到之处，长出了簇簇绿树。饥民摘叶取其汁加灰做成了“豆腐”，食用充饥，挨过了饥荒。“观音树”“观音豆腐”之名因此而来。

不难得出，当年贫瘠的徽州人，不仅读书读的好，到朝廷做官，生意做的好，做成天下闻名的徽商，就连美食也是徽州智慧一绝，成了游客必吃的菜品。