猕猴桃贮藏保鲜技术分析

郑莉莉

摘 要： 随着水果贮藏保鲜技术的发展，其不仅保证了水果质量，同时也提高了水果经济效益，在有效分析过程，本文通过对猕猴桃贮藏保鲜技术的分析，提出了几点具体实践策略，希望进一步研究，能够为相关工作有效开展提供参考。

关键词： 猕猴桃;贮藏;保鲜技术

引言

猕猴桃营养丰富，作为人们喜爱的水果，提高贮藏保鲜能力是保证销售质量的关键，那么作为技术人员，有必要深入实际，科学总结更加实用性的方法，以提高猕猴桃产品销售能力，为种植户与经营业主提供更大经济收入。

1物理方法

进行猕猴桃保存时，常见的保鲜技术包括物理方式。其中可具体分为三种，如下所示：

1.1低温冷藏

猕猴桃保鲜的最常见方式便是进行低温冷藏保鲜。此技术的应用优势为可将降低果实能量消耗、抑制过分的呼吸、避免生长微生物、延缓腐烂、提升保鲜有效性。在进行猕猴桃冷层时，可在（0±0.5）℃时，延长保鲜期至6个月，提升好果率。在实践中显示，冷藏法保鲜的猕猴桃其果实坚硬度良好，具有一定的独特风味，相比于常温保鲜，可有效控制醛酮类比例，对水杨酸甲酯等酯类的生长带来抑制效果，冷藏后优势显著、经济收效良好。现阶段，实际冷藏中主要是通过机械冷藏法对猕猴桃进行低温冷藏保温，但销售系统、冷链运输条件存在一定的滞后性，导致果实货架期难以延长，这无形中增加了猕猴桃冷藏损失率。对此，需要选择适宜的低温贮藏法，对猕猴的保鲜温度、湿度等进行控制。

1.2气调贮藏

在进行猕猴桃贮藏时，可采用气调方式对保存的环境的进行调鲜，保证存储环境始终处于有利状态，避免果实过分呼吸，延缓果实衰老速率。通过气调贮藏可有效的降低环境中的乙烯成分，抑制果实释放过多的乙烯，保证猕猴桃始终具有良好的品质与坚硬度。根据已知实验数据可知，通过气调贮藏后的猕猴桃其果实成活率、优质产量值更高，更接近预期的效果。近些年，随着此技术的普及，利用自然气对猕猴桃贮藏条件进行调整的应用案例越来越多，其可有效促进、加强猕猴桃的保鲜效果。在有关实验中，空气湿度相对的情况下，采用气调方式进行贮藏，可有效延长猕猴桃的保险贮藏时间，因此，猕猴桃采摘后，可在非冷库、非气调库中运用气调方式进行保鲜贮运。应用此保险法，有助于快速进出存储库、加速气调速率、便于管理等。但实际中，气调保鲜方式的应用范围仍有一定的局限性。同时部分品种对气体环境的敏感度要求较高，难以应用气调存储，因此此方式应用领域仍需继续研发。

1.3热处理

通常在猕猴桃种植后，需要对其进行病虫害的预防与处理，在完成此项操作后，需要结合具体种植情况对猕猴桃进行热处理。以此抑制生成乙烯、延缓发生冻害的的可能，有效避免猕猴桃果蔬上生长、繁殖病原菌。通过实际数据表明，在实际生产中之后，利用热处理有护足猕猴桃保险，同时促进其理化特性、营养成分发生预期性变化，增加其果实见坚硬度。根据有关实验数据可知，猕猴桃进行热处理后，其果实含糖量下降，在低温条件下进行热处理有助于贮藏。通过热处理后的猕猴桃，其呼吸作用被抑制，可有效增强果实的坚硬度。但现阶段，实际保鲜过程中，此技术应用尚存在一定的不足，只能将其作为辅助性保鲜措施。相比于其他技术，需要结合冷藏、化学方式等进行综合使用。

2化学方法

除物理方法外，猕猴桃保鲜还可采用化学法，常见的化学方法包括：

2.11-MCP方式

使用此化学方式进行保鲜时，其可有效的提升猕猴桃商业保鲜效果，凸显低量、无毒、高效、稳定的优点。在猕猴桃保鲜程中，应用1-MCP技术可抑制呼吸作用，利用熏蒸处理方式，延缓衰老。但其应用效果不如物理方式保鲜，在实践中表明，针对跃变期之前的猕猴桃保鮮此技术效果显著，可抑制猕猴桃变软，但在跃变阶段，其效果并不理想。除此之外，我国应用此技术多需从外国进口相关设备、学习经验等因此成本消耗较大，导致实际应用率并不高。

2.2二氧化氯（ClO2）处理

此技术是利用二氧化氯的强氧化特性，猕猴桃进行高效保鲜，通过调整其适宜的浓度，抑制乙烯生产发挥高效的的强杀菌能力，通过阻止蛋氨酸向乙烯分解，防止滋生腐败菌延缓衰老。同时利用此技术进行保鲜处理，可有效保证猕猴桃的可溶性糖、维持可滴定酸和VC含量。利用刺激时可对猕猴桃果实表面菌落进行针对性处理，激发氧化物酶、苯丙氨酸解氨酶的有益活性，除此之外利用此技术，可缓解具有机械损伤类猕猴桃的衰老情况，防腐保鲜性能良，大大缩减、控制了腐烂带来的经济损失。但应用二氧化氯技术时，需要对其浓度进行控制，高浓度则会加大猕猴桃的受损程度，在市场应用中，稳定性良好的ClO2其应用范围较广，在发达国家以杀菌剂的形式被推广，但在我国受法规制定的限制、成本因素的影响，应用空间、推广领域仍需探讨。

2.3涂膜处理

进行猕猴桃存储时，可采用涂膜可食性膜的方式进行保鲜，同降低大棚内的O2，增加透性保证种植空间内部维持高CO2、低O2的气调状态，进而降低水分流失情况、对猕猴桃的呼吸进行抑制、避免芳香成分大范围挥发。在猕猴桃存储保鲜中，利用较广的保鲜膜材质为壳聚糖，其成膜率良好、抗菌性显著，保鲜性能理想。利用此技术时，涂膜处理具有便利的操作特点，成本降低易控制。完成涂膜处理后，可对猕猴桃种植棚内水分进行保护，避免其大范围流失，但涂膜处理不当时，成膜过厚将家中无氧呼吸后沟，导致猕猴桃内部生理生化丧失平衡，加剧腐烂速率。现阶段对实际涂膜处理，研究较少，因此猕猴桃保鲜方法中涂膜处理的可行性需要进一步探讨研究。

3生物保鲜技术

除上述两种常见保鲜技术外，在猕猴桃的保鲜过程中，可采用生物保鲜技术进行保鲜。其中最常见的生物技术包括拮抗微生物技术，以诱导猕猴桃产生植物保卫素的远离，增强果实防御性、抗病性。在常见的生防菌包括酵母菌、芽孢杆菌、假单胞杆菌。根据实际应用数据显示，枯草芽孢杆菌Cy-29生物保鲜技术，对菌悬液中猕猴桃进行保鲜处理，可延缓控制果实硬度;实验数据显示贮藏前期、中期，菌悬液中可溶性固形物含量变化较低、总糖趋于平衡，有效抑制了整个贮藏期内的可滴定酸、VC含量。除此之外，在其他研究中显示丝孢酵母菌、黏红酵母菌、毕赤酵母菌等配比使用，均可抑制猕猴桃试液中霉菌增长，抑制根霉腐烂病，对菌孢子、菌丝进行有效抑制。

现阶段，国内外在生物保鲜技术领域研发中鲜果显著，微生物拮抗菌种类繁多，其中市场中应用最广泛的为洋葱假单胞菌、拮抗菌株美极美奇酵母，但市场占有率并不高。我国在此领域仍处于空白阶段，需要对高效诱抗、微生物抑菌持久性进行深入研究。在猕猴桃保鲜中，应用拮抗菌技术控制病菌仍需研究探讨。

结束语：

总之，随着贮藏保鲜技术的不断发展，为猕猴桃市场提供了有效保证，作为相关研究人员，要不断学习有效的技术，积极进行实践，要时刻掌握先进的贮藏保鲜措施，通过技术的进一步创新，并结合具体工作开展实际，深入掌握猕猴桃贮藏技术。从而进一步确保猕猴桃贮藏保鲜技术不断发展，实现其应用效率。

参考文献

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