试谈酒的功过

陈婷婷

酒，在人们的生活中，扮演着越来越重要的角色。在中国的餐桌上，酒是一个必不可少的角色，又是增进情谊的最佳调味剂。随着科学技术的发展，人们的想法也变得千奇百怪，酒的品种也就越来越多，消费者的选择更是多如牛毛。就中国而言，每年消耗的酒数以万计。然，由于酒的盛行，带动了一系列产业发展的同时，也增大了犯罪的几率。人们对酒的争议更是众说纷纭。有人谈酒色变，更有人嗜酒如命。为什么酒会有如此大的影响力？本文将以作者的个人观点，以中国为例，讲述酒之功过。

一、酒之功

（一）杀菌

在很多古装片中，我们常可以看到，有人受伤，流了很多血，在包扎前先用酒消毒。这是有一定道理的。酒，之所以称之为酒，其中一个原因就是酒中含有酒精，而酒精就是杀菌的一大利器，可以使细菌体内的蛋白质凝固。同时，喝酒时能对人体从口腔到肠胃进行全面性消毒。对于外伤，酒的杀菌效果还是不如75%的酒精的效果。但在没有酒精的前提下，可以用含酒精较高的酒来代替，如中国白酒。

（二）调料

在菜肴中加入一定量的酒使菜的口感更好，早已屡见不鲜。作调料最常见的就有啤酒、黄酒、和葡萄酒。酒在烹饪中有去腥化臊、提鲜调味之功效。使菜肴的适口性更佳、营养更利于人体吸收而有利于健身。

（三）活血化瘀

酒精能够促进人体的血液循环、扩张血管。现试验证明，白酒1/3热量补偿肝脏消化能量，2/3的热量在肝外参加蛋白质、碳水化物等营养素能量代谢。饮适量白酒，使循环系统发生兴奋效能。有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌与唾液分泌，起到健胃作用。

（四）富含营养

不同种类的酒，所含的营养成分不同。以白酒为例，白酒中的矿物质一是来源于酿酒用水，二是来源于贮存容器。白酒样品中有在酿酒原料、贮存器、酿酒及水中出现的种类、含量几乎一样的氨基酸、矿物质这两大营养素。这些营养素经过生产、蒸馏、贮存环节进入酒中。因此我们说中国白酒有营养、对人的身体健康有益就不是空口无凭、强辞夺理的胡说八道而是持之有据的科学事实。又如葡萄酒，其成分构成极其复杂，其中所含成分有的是来自于原葡萄果粒中，如糖分、酒石酸、苹果酸、单宁、矿物质等。也有一些则是来自于发酵与贮藏之中，如乙醇、甘油、酯类等。葡萄酒中不仅具有人体生长发育所需要的原料物质、产能物质，而且还含有调节人体生理机能的功能性物质。同时，红葡萄酒中含有的单宁，有利于脂肪的消耗。

（五）文化交流、经济发展

酒博会是“酒业博览会”的简称，它是一个专门提供酒类产品、酒器具和酒文化展示的一个博览会。中国最早的一届酒博会于2006年在北京举行。在酒博会上，各种酒得到展示。或者说，酒博会不仅仅是酒与酒之间的交流，更是人与人之间的交流。借助酒博会平台，国内外酒类企业深入接洽商谈，建立了长期合作机制，参展企业、采购商数量平稳上升。

二、酒之过

（一）车祸

据统计，我国这几年来车祸死亡人数呈逐年小幅度的上升趋势。其中，最主要的原因之一就是酒驾。虽然我国《刑法修正案（8）》将醉酒驾车定为犯罪后，各地酒驾总体呈现减少的势态，但酒驾依然是引发道路交通事故的主要诱因之一。饮酒驾驶、醉驾现象在各地依然存在。

（二）伤肝

脂肪堆积在肝脏会引起脂肪肝。酒精性肝病是一种临床常见的肝损伤形式。最新流行病调查发现，酒精性肝病在全世界范围内依然成为严重危害公众健康的常见疾病之一，并呈逐年上升趋势。根据流行病学调查资料，酒精所致的肝损伤是有阈值效应的，即达到一定饮酒量或饮酒年限，就会大大增加肝损害风险，有证据显示，未成年及老人饮酒危害大。

（三）影响大脑

酒中的乙醇会致使记忆力、注意力、判断力、机能及情绪反应都有严重伤害。饮酒太多会造成口齿不清，视线模糊，失去平衡力。进人人体的乙醇由于不能被消化吸收，会随着血液进入大脑。在大脑中乙醇会破坏神经原细胞膜，并会不加区别地同许多神经原受体结合。酒精会削弱中枢神经系统，并通过激活一直性神經原和一直激活性神经原造成大脑活动迟缓。有报告显示酒精也会造成酒瘾者的大脑皮质有萎缩现象，使周围神经病变。

（四）影响生育

酒精会使男性出现精子质量下降;对于妊娠期的妇女，即使是少量的酒精，也会使未出生的婴儿发生身体缺陷的危险性增高。酒精在胎儿体内代谢和排泄速率较慢，对发育中的胎儿造成各种伤害，包括胎儿畸型、胎死腹中、生长迟滞及行为缺陷等。这就是为什么会出现酒精性胎儿症候群的原因。

（五）影响心脏和胃

大量饮酒的人会发生心肌病，即可引起心脏肌肉组织衰弱并且受到损伤，而纤维组织增生，严重影响心脏的功能。一次大量饮酒会出现急性胃炎的不适症状，连续大量摄人酒精，会导致更严重的慢性胃炎。一次性大量饮酒，也可引起胃出血而危及生命。

（六）酗酒对家庭生活的危害

酗酒会使人的情绪易激动，乱发脾气，判断力控制不佳，易与人发生冲突，对外界刺激敏感，有高犯罪率。导致配偶与子女常成为暴力行为发泄攻击的对象。酗酒者还会精神恍惚，影响工作效率。亲友疏离，使酗酒者心理承担更大的挫折与压力，而更加自暴自弃恶性循环

从以上酒的危害中不难看出，酒带来的危害最主要是饮酒过多，而非真正意义上都是酒的错。酒何其无辜，错在人，而人却把过错强加到它身上。

《中国居民膳食指南》的第七条是“如饮酒应限量”，并有一段文字说明过量饮酒的害处。少量饮低度酒并不一定有害，但过量饮酒甚至酗酒肯定是有百害而无一益。劝君莫贪杯中物，已有饮酒习惯的中年人应限制及减少饮酒量;节假日或亲朋相会时以饮低度酒为宜，儿童更不宜饮酒。