葡萄牙沙丁鱼罐头检出肉毒杆菌毒素

近日，西班牙通报葡萄牙出口的沙丁魚罐头中检出了肉毒杆菌毒素。肉毒杆菌会产生一种神经毒素蛋白，阻抑神经功能，导致呼吸肌和肌肉麻痹，潜伏期为12～36 小时，最短为2～6 小时， 长的可达8 ～ 10 天。受肉毒杆菌污染的食品看起来或闻起来无异常，但仍可致病，中毒症状包括恶心、呕吐、乏力、头晕、视力模糊或复视、口干、呼吸衰竭、瘫痪等。

点评：肉毒杆菌毒素在细菌毒素中属于耐热的一类，需要100℃加热10 分钟，用这样的方法煮沙丁鱼，鱼肉易散，蒸20 分钟还是可以吃。不过，买罐头不是为了方便吗？