吃苹果是否该削皮

马志英

在网上，关于果蜡有毒、果蜡致癌的说法不绝于耳。有网络视频显示，用不多的时间便从5个苹果的表皮上刮下了半斤果蜡，引得众人围观……苹果皮中的有些营养成分含量确实高于果肉，可因为有这一层果蜡，不削皮的苹果还能放心吃吗？

水果表面为什么要打蜡

苹果、梨、李子等水果在生长过程中，表皮会分泌一层天然果蜡，这种果蜡是一种脂类成分，是水果的天然“保护层”，可减少水分散失，增强果实硬度。新鲜苹果表皮刮下的一层很薄的白色物质，就是天然果蠟。

苹果采摘后，首先进入仓库储存，然后再运输到各地批发市场销售。以前国内运输耗时长、冷链短缺，有时在储运过程中，苹果的表皮会起皱，不久便霉烂，保鲜期很短。打蜡可以减少水果在储存过程中的水分蒸发，防止其腐烂变质，延长保鲜期。随着现代冷链物流技术的发展，目前大部分果品已不再通过打蜡来保鲜了。

除了保鲜作用外，打蜡还有美化水果外观的作用，可以使水果光亮诱人，商品价值提升，一些进口苹果或国内的高端苹果仍会进行打蜡处理。

给苹果打蜡，用的是什么蜡

目前，我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，可以用巴西棕榈蜡、吗啉脂肪酸盐（又名果蜡）和紫胶（又名虫胶）对新鲜水果进行表面处理。紫胶仅限用于柑橘类水果，吗啉脂肪酸盐则是目前在苹果上使用最普遍的果蜡。吗啉脂肪酸盐是用吗啉、脂肪酸和天然动植物蜡（如棕榈蜡）或天然动植物胶（如紫胶），在一定温度下反应制成的果蜡。它使用方便，安全性高，即使进入人体，也会分解成吗啉和脂肪酸，不会危害健康。进口蛇果、青苹果等都用吗啉脂肪酸盐进行处理。我国的食品添加剂标准对其虽没有最大使用量的限制，但它的价格远高出一般苹果的价格，商家也不会大量添加。巴西棕榈蜡由巴西棕榈的叶与叶芽提取精制而成，也是一种安全性很高的添加剂。我国标准规定其在每千克新鲜水果中的最大使用量为0.0004克。5个苹果，最多只能有0.002克的蜡，可以说用量微乎其微。网络视频中所谓“五个苹果半斤蜡”的说法不靠谱。

一般地说，按规范使用果蜡是安全的，无需担忧有毒，更谈不上会致癌。但如果无法判断苹果表皮的打蜡情况，还是削皮吃更安全。

哪些果蜡有害

* 非食品添加剂的果蜡食品添加剂标准对果蜡中的有害化学成分都有限量要求，如吗啉脂肪酸盐果蜡中铅不能超过2毫克/千克、砷不能超过1毫克/千克。这种正规果蜡价格不菲。曾有一些不法商贩使用廉价的工业蜡处理水果，而工业蜡最大的危害就是其有害成分无法控制，极有可能污染水果，对人体健康造成危害。

* 不合格的添加剂果蜡不合格的添加剂果蜡，同样会给人体健康带来隐患。在一些生产监管查处案件中，发现有擅自弃用国家标准中规定的原料，而将工业用胶和工业用蜡掺入添加剂果蜡的案例。还有的食品添加剂质量控制不严，生产的果蜡中砷、铅等有害物超标。

小贴士：怎样去除水果表面的果蜡

网上有不少去除果蜡的方法，如温水（低于60℃）清洗法、食盐与小苏打清洗法、牙膏清洗法等，靠谱的不多。一般果蜡的熔点为80℃左右，所以最好用80℃左右的水冲烫几秒以熔化果蜡，这样既不会对口感造成大的影响，又能有效去除果蜡。