爱上英国周日烤肉不容易

●何越

到英国不吃周日烤肉（SundayRoast），如同去了北京没吃北京烤鸭。除了鱼和薯条，周日烤肉也是国菜（如图），而且更大牌。

按照英国人传统，周五要吃鱼和薯条，星期天则吃周日烤肉。这两习俗都与宗教有关。从前罗马天主教徒及英国国教徒在周五不吃肉类，以鱼替代，于是有了鱼和薯条；而这些教徒在周日礼拜前禁食，礼拜结束后则吃顿大餐，这顿大餐就是周日烤肉。

典型讲究的周日烤肉必须有三种元素，一是肉类，这也是整个大餐的主角。于英国人而言，牛肉是全民所爱。英国人爱牛肉的疯狂可视为国民特征：beefeater（食牛肉者）曾是英国人的别称；直到现在，伦敦塔身着传统衣饰的卫士仍然被称为beefeater（食牛肉者）；而至今仍有法国人称英国人Rosbifs，意即烤牛肉。牛肉和羊肉极为讲究火候，出品时以鲜嫩的粉红肉色为上乘。二是蔬菜，烤炉水煮或蒸都可以，三是酱料和调料，浓稠酱汁常用的有牛肉款和鸡肉款。除酱汁外，针对不同的肉类配有不同调料。牛肉配黄色英式芥末酱，或辣根酱，猪肉配苹果酱，羊肉配薄荷酱，鸡肉配金巴利酱。

在英国生活了15年，我已学会做地道的周日烤肉。有一次我得意地发在微信朋友圈上，中国朋友们留言说“看起来不好吃”。对此，我一点不奇怪。家庭自制和英国酒吧出品的周日烤肉，往往不讲究卖相。而且就算卖相好，中国人也很难爱上。

我第一次吃周日烤肉，不知道这是国菜，第一印象是一堆褐色的糊糊。所有的肉、蔬菜等都严严实实被一层厚厚的深褐色的酱汁掩盖。也没觉得好吃。那时我对美味的评判还单纯地停留在中式审美，当时我认为英国人很偷懒，简单地把肉和马铃薯等放入烤箱，蔬菜水煮或是蒸熟，最后集合在一起，撒上酱汁而已，一点不讲究刀工和搭配。这么多菜，换了在中国，起码可以炒出四个不同味道的菜式！

在吃了无数个周日烤肉后，我才明白，以先入为主的中式眼光来判断周日烤肉非常错误。中国评判美味的标准是色香味，可这不完全是英国美食的标准；而至于何为美食，何为好口味，中国和英国定义全然不同。华人外卖和餐馆对这吃文化差异的理解最到位，如果顾客是纯英国人，中国菜的出品必须挂羊头卖狗肉，不需要香，也无需各种调料口味，只需像周日烤肉那样，以一堆深色的糊湖包裹菜和肉，英国人自然一见如故。如果出品纯正的中国炒菜，这家中餐外卖一定早早倒闭。

我的两个女儿从小吃这种酱汁覆盖下的肉与蔬菜的集合物长大，平时不爱吃蔬菜的她们，只有在这深褐色酱汁的掩护下，才会把所有的蔬菜吃得一干二净。而这中国人往往看不上的周日烤肉，其实很是讲究。而这讲究又太英式，中国人很难明白。我曾去一位英国朋友家吃周日烤肉，说起中国人不喜欢这英国国菜，主人觉得很是奇怪，竟然还有人不爱这道美味？其实也不奇怪，我也不知花了多少年才接受和喜欢上这英国国菜。▲