可乐

虽然人人都在抱怨“年味儿”越来越淡，但“过年”仍是中国人一年中最重要的日子。烟花爆竹的禁燃禁放令逐步从一线城市扩大到十八线城市，没有了热闹的鞭炮声，也没有了大年初一早上满大街红彤彤的炮仗皮，年夜饭上那些象征着吉祥如意、拥有好口彩的食材俨然成了“年味儿”的代言人。

比如下面出场的这位“洋学生”——可乐。上世纪30年代，旅英学者蒋彝赋予了它这个朗朗上口又寓意丰富的中文名，强调喝了它会令人感到快乐，这与天性乐观、善于自我开解的中国人非常对脾气，可谓是翻译学上的成功典范之一。

然而，单单一个好名字还不足以让人们保持太久的好感度，内涵才是最有力的支撑。可乐过于甜蜜的口感，虽让小朋友们爱不释手，却让长辈们头疼不已，微量的咖啡因含量也让长辈们心有隐忧。

可乐在其原籍的经历也颇为坎坷，它的配方至今仍是被小心保存在保险柜里的商业机密。爱迪生曾说可乐是1%的秘密配方加上99%的糖水调配而成，但是在科技的加持与热心人士不断进行分析测试之后，这1%的配方已不再神秘。早期的可乐原料中含有古柯叶和可乐果，古柯叶中含有可卡因，可乐果中含有咖啡因。不过，就像烟草初被发现的时候，人们只知道它能带来感官上的愉悦却不知其危害一样，当时的人们并没有意识到可卡因是毒品，不过这一页很快就翻过去了。现代商业规范约束了可乐生产商，要在标签上注明产品的主要成分，排除了可能含有的危害物质，但是其中的咖啡因还是让美国食品与药物管理局再三纠结，并在2006 年做出规定，咖啡因的含量不得大于0.02%。

除了让人纠结的咖啡因，可乐中的高糖分也让人又爱又恨，进化道路上的经验让我们相信甜味能带来饱腹感，是与营养、能量相关的，人类天生的趋利避害本能也让人们更喜食甜食，但高糖带来的危害却不容小觑。

不过，在我们这个食文化博大精深的国度，总有化解的招数能让你愉快地享受可乐。于是作为饮料的可乐，摇身一变就成了菜品的调味料，且菜式繁多， 花样翻新，如可乐鸡翅、可乐卤蛋、可乐饼、可乐培根卷……可乐中的碳酸能够软化肉质，焦糖能够上色，外加它的甜味，特别适合用来做红烧类菜肴。

需要提醒的是，一定要用經典款的可乐，而不要尝试无糖可乐、“零度”可乐之类的，因为甜味剂大多不耐高温，长时间加热会变苦。