山茶油与橄榄油各“油”所长

文/嘉丹

说到食用油想必每个人都知道，食用油分为动物油和植物油，动物油是指猪油、牛油、鱼油等，是动物的脂肪加工而来的。植物油顾名思义来自植物的果实、种子、胚芽等等，如花生油、玉米油、菜籽油等。其中，有四大木本植物油：山茶油、橄榄油、棕榈油、椰子油，这里主要来讲讲山茶油跟橄榄油。

山茶油俗称茶油，又名油茶籽油、山茶籽油，是从普通油茶树成熟种子中提取出来的纯天然食用植物油，呈金黄色或浅黄色，气味清香、清澈透明、味道纯正。油茶俗称山茶、野茶，是中国特有的植物油原料。油茶跟我们平常所喝的茶叶为同属不同种，油茶榨出来的叫山茶油，茶树籽榨出来的叫茶叶籽油。

油茶果实成熟期一般在10-11月上旬，将成熟的茶果采收回来后，放在室内堆在一起，这是让茶籽起后熟作用，增加出油率，经过6-7天后，选一个大晴天，摊开晒至茶果自然开裂，然后去除果皮，留下茶籽继续晒干。

晒干的油茶籽磨成粉末状，放入蒸桶，要放一层蒸到热气冒出来后再放入另外一层继续蒸，这样茶籽粉才能均匀地蒸熟，然后包成饼放入压榨机压榨。

压榨出来的茶油经过过滤沉淀去除杂质后就能装瓶了。

橄榄油是西方人研发出来的由新鲜橄榄果实直接冷榨而成的植物油，由于不经过化学处理，保留了橄榄的天然营养成分，是一种对身体非常有益处的食用油。在西方被称为“液体黄金”、“植物油皇后”

由于橄榄树对气候、土壤环境等自然环境要求较高，优质的橄榄树只生长在少数的国家和地区，这就导致虽然美国、法国跟国内等地都有生产橄榄油，但许多高品质、知名的橄榄油都来源于地中海区域的国家。橄榄油由于烟点低，不适合炒菜，更适合凉拌。橄榄油的储存是一件比较头疼的事，需要阴凉避光保存，强光容易破坏橄榄油中植物化学物质的活性。

有权威机构对山茶油和橄榄油进行对比，结果表明，茶油跟橄榄油尽管有很多的相似成分，但在食疗等功能上优于橄榄油，也优于其它食用油。橄榄油跟茶油中不饱和脂肪酸含量分别为75%-90%和85%-97%，茶油中还含有橄榄油所没有的茶多酚和山茶甙，能有效改善心脑血管疾病，调节胆固醇，血糖、血脂等，对癌细胞也有明显的抑制作用。同时，茶油比橄榄油分子结构更加细腻，食用时不用担心副作用。

上面说了这么多，一定要说哪种植物油更好，不如说哪一种更合适，由于每一种油的成分不同，营养成分也不同，适用的人群也不同，选择适合自己的才是最好的。