基于“总厨联盟”平台下的现代学徒制模式探究

张睛睛，吴晶

（无锡旅游商贸高等职业技术学校，江苏无锡 214000）

2014年国务院出台《关于加快发展现代职业教育的决定》，将现代学徒制试点列为推进人才培养模式创新的重要举措，从而现代学徒制工作成为国家层面的教育战略。2014年8月，教育部发布《关于开展现代学徒制试点工作的意见》，2015年1月，教育部发布《关于开展现代学徒制试点工作的通知》，从全国范围内正式启动现代学徒制的试点工作，至今为止教育部已经对第一批全国试点验收完毕，启动第三批全国试点的申报工作。2018年人力资源社会保障部、财政部出台《关于全面推行企业新型学徒制的意见》，从引导激励企业积极主动参与的角度，助力现代学徒制项目。经过几年的实践，学徒制项目已经有了几届毕业生，但还是出现了一系列的问题。研究表明，基于行业协会参与协调的现代学徒制，对其各方利益的博弈，有相互协调的功能，为现代学徒制的落地和有效实施提供了路径。

1 西方发达国家学徒制发展状况

纵观学徒制发展的历史，行业协会参与学徒制培养由来已久。行业协会在协调学校与企业、 行业与企业、 行业与学校的利益诉求和冲突有明确的职责和具体的出路。德国的双元制职业教育一直强调行业协会的作用，行业协会主要负责培训机构的资质认定，参与整个职业培训的管理与实施，履行政府委托的职业教育职责的重要工作。英国的现代学徒制，作为学徒制的发源地，成立“学习与技能委员会”，负责对现代学徒制实施进行总体的规划和资助。而行业协会承担了整个实施过程中的主要培训任务。瑞士的现代学徒制发展过程中，联邦政府、州政府与行业协会三方通力合作，充分发挥各自的优势，行业协会决定职业培训的内容，并接受政府的委托协助组织职业资格考试与培训。澳大利亚的现代学徒制，在全国统一的培训框架下展开，以培训包完成培训，培训包一般由企业委托行业协会制定，以体现“为了行业且由行业制定”的原则。从以上国家的战略以及经验来看，行业协会在学徒制发展中发挥了重要的作用。

2 我国行业协会参与职业教育现代学徒制的现状

我国行业协会参与现代学徒制主要有行指委以及职教集团等主要模式。行指委即行业职业教育教学指导委员会。行指委是受教育部的委托，从宏观层面指导推进校企合作、联合办学，校企一体化和行业职业教育集团建设；从中观层面，研究该行业职业教育的人才培养目标、教学基本内容和人才培养质量评价办法，对专业设置以及课程开发提出合理性建议，推进相关院校职业资格证书的考试；从微观层面，参与本行业职业教育教学基本文件、 专业教学标准和教学评估标准的制定工作。指导推进该行业相关职业院校教师到企业实践，参与职业教育国家级教学成果奖励实施工作，组织本行业相关专业教学经验交流活动等。同时，衡量职业院校教学水平的职业院校全国技能大赛由教育部委托行指委牵头组织。行指委的教学改革模式具有官方背景，倒逼职业院校进行教育教学改革。职教集团也是行业协会参与职业教育的又一个重要形式，职教集团是由企业、院校、科研机构、行业协会以及其他社会组织的交流平台，它需要政府、行业以及院校多方联动。职教集团中最重要的成员是行业企业，需要行业企业来推动职业学校的办学模式、 教学模式以及评价模式的改革，但在职教集团中各方利益不一致，受牵制面太广，导致其发挥作用受到限制。

3 “总厨联盟”平台下现代学徒制培养模式的构建

无锡市作为全国第一批现代学徒制试点城市，2015年市属各职业院校相继推行现代学徒制。无锡旅游商贸高等职业技术学校的烹饪专业作为学校的拳头专业率先试行。中国传统的厨师学习烹饪技艺的方式，是通过拜师学艺的方式进行的，学徒在师傅的指导下，通过一定时间的学习，经考核满师后完成学徒生涯。随着职业教育的发展，采用班级授课制的烹饪专业教学形式满足了更多人学习厨艺的要求，为现代饭店业的发展提供了大量的后备人才。两种厨师培养方式特点鲜明，有着各自的优点，也存在着一定的缺点。在这种背景下，学校与无锡市总厨联盟俱乐部合作，在烹饪专业中开展现代学徒制。无锡市总厨联盟俱乐部是无锡市烹饪餐饮行业协会下属机构，俱乐部是由无锡市酒店餐饮业中从事厨政管理、厨艺理论研究、烹饪技艺研发和培训等工作的个人自愿组成的非营利性社会组织，委员条件必须是现任、兼任总厨、厨师长，在学徒制中担任企业师傅的角色, 所属企业为参与学徒制的企业方。三方明确各自职责学校定目标、企业定岗位、行业定标准。总厨俱乐部作为行业代表，利用其资源协调企业与学校信息不对称的问题。学校作为俱乐部的永久性活动基地，承办俱乐部举办的各项交流活动，企业方在此过程中通过双选选到适合企业的学徒，对其进行针对性培养。同时，学校作为俱乐部的会员单位，学校专业教师作为俱乐部的会员参与行业活动，了解行业信息，三方成为利益共同体。在此过程中，学生以学期为单位到俱乐部成员单位所属企业进行学徒制培养，俱乐部要求企业给学徒一对一配备师傅。总厨俱乐部核心成员参与专业人才培养方案修订，对学校的课程标准提出合理性意见和建议。通过此种模式的合作，解决了几个问题：首先学校实现了校企深度合作，学校和俱乐部实现师资互聘共享，俱乐部参与学校人才培养方案的修订，学生的实习和就业有了稳定的出口；其次，企业人力资源紧缺有了明显的缓解，学校可以满足多个企业单位的人才需求，从而实现人才共育共管，和企业可以共享资源，互利互惠；对于总厨俱乐部来说，可以利用学校的资源进行社会培训，活动也有了稳定和永久性的场所，提升了社会影响力。

4 职业教育现代学徒制实施的问题与反思

虽然全国多所职业院校已铺开推行现代学徒制，但在实行的过程中还是发现了诸多问题。虽然行业协会在协调“校企行”三方博弈的过程中有一定的优势，但作为俱乐部来讲，其参与学徒制改革是其社会服务功能的扩展，但也需要必要的资金投入。从政府的角度讲，既要从法律上提高其地位，明确其职责，又要从资金上给予支持，政府可以以购买服务的形式进行一部分资金投入。除了法律环境、社会多元配合的复杂的问题外，它的可持续性也是一个共性问题。它的可持续性取决于其人才培养是否有行业代表性，人才培养模式是否贴近行业，参与企业的用人规模和数量是否相对稳定等。实践证明，行业协会的助力，对现代学徒制的健康可持续发展起着非常重要的作用。

综述的写作格式

综述的写作格式一般包括四部分，即前言、正文、小结、参考文献。前言，要用简明扼要的文字说明写作的目的、必要性、有关概念的定义，综述的范围，阐述有关问题的现状和动态，以及目前对主要问题争论的焦点等。正文，是综述的重点。主要包括论据和论证两个部分。正文部分可根据内容的多少可分为若干个小标题分别论述。小结，是结综述正文部分作扼要的总结，作者应对各种观点进行综合评价，提出自己的看法，指出存在的问题及今后发展的方向和展望。