浅析食品生产企业质量管理体系的持续改进

吕玉

[摘 要]随着人们的生活水平不断提高，人们越来越重视食品的健康与安全，因此，食品生产企业的质量管理与安全管理的要求越来越高。食品生产企业需要建立完善的食品质量与安全管理信息系统，并进行积极推广与应用，从而不断提升食品生产企业产品的可信度与安全性。同时，食品生产企业通过建立完善的运行质量管理体系，能够满足社会需求，实现可持续性发展。基于此，本文重点分析了如何完善食品生产企业的质量管理体系。

[关键词]食品生产企业;质量;管理体系

doi：10.3969/j.issn.1673 - 0194.2019.04.049

[中图分类号]F273.2;F426.82[文献标识码]A[文章编号]1673-0194（2019）04-0-02

0     引 言

长期以来，食品生产企业在加工与销售食品的过程中存在掺假、造假等行为，既会威胁人们的身体健康，又会影响社会的发展。因此，相关部门应该重视食品生产企业的质量安全问题，建立完善的食品质量安全管理体系，满足人们对食品安全的要求以及社会发展的需求。

1     在食品质量管理体系持续改进中体系的融合是重要内容

食品生产企业中的出口企业需要满足出品食品卫生注册制度与食品质量安全市场准入制度等要求。对于我国大部分的食品生产企业，同时建立了HACCP安全管理体系、ISO 9000质量管理体系、卫生质量体系等，运行两套或者三套的管理体系文件，造成食品生产企业各个管理体系之间互不衔接，增加质量管理体系的运行成本。食品生产企业在建立与运行相关质量管理体系的过程中，必须保障食品的卫生、质量与安全。食品的安全卫生指标是食品生产过程中的重要组成部分，食品只有质量合格才表示食品合格，因此，食品企业需要有机融合相关管理体系，并持续改进质量管理体系。

现阶段，随着人们对食品安全越来越高的要求，促使各国制定不同的食品安全法规与质量标准，但是，各国制定的安全法规与质量标准不统一，限制了食品国际贸易的持续发展。因此，为了满足各国的要求，相关部门应该通过结合国际标准组织（ISO）协调的要求，在国际范围内整合相关国家制定的食品质量标准要求，促使其逐渐形成统一的国际食品安全管理体系——ISO 22000食品质量标准理念。《ISO 22000：食品安全管理体系要求》主要包含食品安全管理体系的设计、规范性引用文件、实施食品安全管理体系、食品安全管理体系的保持与管理评审等8个方面的内容。ISO 22000食品质量标准理念是食品生产企业必须采取的一种国际食品质量安全标准，能够为各国食品安全管理体系提供统一的标准要求，有效避免食品生产企业因不同国家的不同标准要求而产生的问题。因此，我国的食品生产企业需要掌握ISO 2200食品质量标准的要求，确保建立完善的食品安全管理体系。

2     《ISO 22000：食品安全管理体系要求》的实施

《ISO 22000：食品安全管理体系要求》主要提供了食品安全管理体系的框架，包含了国际食品法典委员会（CAC）HACCP安全管理体系的全部要求，ISO 22000食品标准理念与HACCP安全管理体系属于一种管理风险的工具，能够识别并预防食品企业将要发生的风险，通过制定一套全面有效的计划，有效防止风险。HACCP安全管理体系属于食品生产企业控制某一产品安全性的控制体系，主要以食品生产的全过程的监控为主，使用的范围较小。ISO 22000食品标准理念符合食品生产企业整个食品链的食品安全管理体系标准，包含HACCP安全管理体系的全部内容，能够很好地融入食品生产企业的整个管理活动，增强食品生产企业质量管理体系的完整性与逻辑性。

ISO 22000食品标准理念提出需要撤回不安全產品的要求，充分体现现代食品安全的管理理念，通过严格要求食品生产企业从原材料供应方到直接分销商建立可追溯性系统，确保食品生产企业及时发现不安全的产品，撤回不安全食品，从而有效降低或者避免食用不安全产品对人们身体健康造成伤害的现象。因此，食品生产企业需要积极按照ISO 22000食品标准理念，不断完善相关食品质量安全管理体系，特别是安全要求比较高的食品生产企业，例如，提供特殊食品的生产企业、食品出口企业等。食品企业应该有机结合自身已经建立的ISO 9000质量管理体系、HACCP安全管理体系，满足ISO 22000食品质量标准理念的要求，从而促使其能够充分掌握市场发展的主动权。

3     食品质量管理体系持续改进中有效控制的原辅料是必要条件

在食品生产企业生产食品的实际过程中，原辅料在食品的卫生安全中具有非常重要的作用，如果食品生产企业在生产食品时没有使用安全的、健康的原辅料，就无法生产卫生、质量、安全合格的食品。但是，我国大部分的食品生产企业只将原辅料的控制设计为一般性的控制，没有特别突出原辅料的重要性。同时，食品生产企业在建立HACCP安全管理体系的过程中，虽然已经重点控制原辅料的验收，但是没有与供方评价等控制措施之间进行紧密联系，从而导致食品企业无法严格控制生产食品原辅料的质量。因此，食品企业需要在以下几个方面有效控制生产食品时所使用的原辅料的质量。第一，食品生产企业需要建立有效的食品可追溯性系统。第二，做好供方的评价工作，例如，产品是否满足政府监管部门的要求及国家标准，供方是否严格遵守相关法律法规等。第三，食品生产企业应该满足人们对食品生产时使用原辅料质量的要求，不仅要制订采购原辅料检验与验证的方案，还要规定原辅料质量的控制标准，例如，控制原辅料农药残留的标准要求等。

4     硬件设施的维护与更新属于食品质量管理体系改进的基础工作

基础设施与工作环境是食品生产企业在食品质量管理体系中的重要的过程，也是质量管理体系持续改进过程中的基础工作。在食品生产企业的生产经营过程中，厂区的规划、厂址的选择、气流、人流的控制和车间的布局与物流等，与食品的生产、食品的质量与安全具有紧密的联系。因此，食品生产企业在维护、保养与更新硬件设施时，应充分考虑企业的实际情况、行业特点、产品品质等，满足社会的发展需求及相关标准规定的要求，从而满足食品生产安全的卫生质量标准要求。同时，通过建立满足食品生产企业自身特点以及食品生产规定的设备设施维护保养制度，有效控制设备设施与工作环境。此外，食品生产企业要不断优化食品生产企业的ISO 2200食品标准理念，确保设备设施能够满足相关安全卫生标准要求。

5     工作人员卫生自身培训是食品质量管理体系持续改进的保障措施

第一，在食品生产企业生产食品的过程中，工作人员属于较为基础的工作单元，因此，食品生产企业需要不断利用全员参与的优势，组织企业内全体工作人员积极参与企业的卫生安全管理教育培训，从而提高员工的卫生质量意识与理念。第二，食品生产企业的工作人员培训不仅要培养工作人员的技能，还应重视食品生产结构过程中工作人员卫生控制要求的教育培训，贯彻并落实工作人员的卫生习惯与企业卫生习惯的管理制度。工作人员卫生知识与管理制度的培训在食品生产企业中具有十分重要的作用，工作人员积极参加食品质量安全卫生知识的教育培训，不仅能够促使工作人员深层次地了解食品卫生的知识与理念，还能大幅度地提高工作人员的操作卫生，促使其养成良好的个人卫生习惯，从而确保食品生产企业严格控制食品生产过程中的卫生。同时通过大幅度提高食品生产企业自身的卫生管理水平，有利于规范工作人员在食品生产过程中的行为，有效保障食品的质量、安全，从而确保食品生产企业实现可持续性发展。

6     结 语

随着人们的生活水平的提高，人們越来越关注食品的健康与安全，对食品生产企业的食品质量与安全提出更高的要求。因此，食品生产企业为了满足人们对食品安全的要求，适应社会发展，需要不断优化质量管理体系。食品生产企业的有机的融合已经建立，是食品质量管理体系持续改进的重要内容，通过有机的融合，企业应建立HACCP安全管理体系与ISO 9000质量管理体系，并逐渐形成统一的国际食品安全管理体系——ISO 22000食品质量标准理念，从而保证食品生产企业质量管理体系的完整性与逻辑性。同时，食品生产企业通过完善相关质量管理体系，提高食品生产企业供给社会产品的安全性与可信度，从而保证食品生产企业可持续性发展。

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