洋芋搅团“砸”出来的美食

漠西

“吭哧吭哧！”外地人走在甘肃定西的街上，时不时就会被这声响吓到，定西人则气定神闲。原来，他们在砸洋芋，以便制作定西最常见的美食，洋芋搅团。

人们先挑选粗皮、个圆、水少的定西洋芋，把它们洗净、蒸熟、剥去外皮，待放凉后放进一截凿空的木桩，再用一把带长手柄的T字形木槌使劲地往木桩凹处反复敲、砸。这个过程看起来简单，但可有不少讲究。一来讲究分工，俗话说“男女搭配、干活不累”，女人将蒸熟的洋芋洗净、剥皮，放到木桩里，男人抡起木槌用力去砸，这样一来，十分高效;二来讲究砸的巧劲儿，每次砸都要保持均匀的力道和频率，这样砸出来的洋芋能有良好的黏性和弹性，砸得越久、口感越好。其实，定西人砸洋芋，除了用木桩，有的人还会用铁容器。但是，无论使用哪一种容器，最后，那几十颗洋芋都会被“砸”成一团黏糊糊、还不黏附容器的洋芋泥，这便是洋芋搅团。

厨师正在砸洋芋。

由甘肅洋芋制成的油炸洋芋饼。

淋上辣椒油的洋芋片和豆皮。

土豆收购商在定西雇人分拣土豆。

洋芋即马铃薯，又称土豆，是全球四大主要粮食之一。16世纪中期，旅居南美洲的西班牙人回欧洲时，将马铃薯带到家乡，它长着美丽的花儿，人们便把它作为装饰品。后来，法国农学家安·奥巴曼奇惊喜地发现，马铃薯不仅能吃，还可以做面包。从此，法国农民便开始大面积种植马铃薯。19世纪初，俄国沙皇彼得大帝游历西欧时，甚至掷重金买了一袋马铃薯。如今，马铃薯已是世人很熟悉的食物，中国则是马铃薯产量最高的国家之一。

马铃薯富含多种营养物质，烧煮过后可以当蔬菜，加工后可以制成米粉、面条和馒头。它属于温带经济作物，性喜凉，因此对土壤环境的要求非常高。恰好，定西是中国最适合种植马铃薯的地区之一，那里具备生产马铃薯的“天时地利人和”。

首先，定西市位于甘肃中部，通称“陇中”，年平均降水量在400毫米左右，白天和夜晚的温差较大，这个气候变化规律和马铃薯的生长习性十分吻合。

其次，定西的地理位置复杂多样，多山区和小地块，不适宜机械操作，因此农民在播种的时候仅以腐熟的农家肥做基肥，再加上定西的土地酸碱平衡，富含钾元素，土质松软，透气性好，如此一来，这里的马铃薯品质极高。

最后，定西是古代“丝绸之路”的重镇，又是新欧亚大陆桥的必经之地，定西人民很早便接触马铃薯这种“舶来品”，他们积累了许多种植和烹饪马铃薯的经验。有人统计过，定西大厨能用马铃薯做108种花样菜式。因此，中国特产之乡组委会将定西命名为“中国马铃薯之乡”。

定西人吃洋芋搅团还分凉吃和热吃。凉吃是将砸好的洋芋搅团盛在碗里，调上油泼辣椒、捣碎的大蒜，再淋洒醋和酱油，便直接入口，十分爽口;热吃则是极具定西特色的吃法——和着西北有名的浆水一起吃。浆水是用清油炝出的带有酸菜的汤。定西人会在浆水里放花椒、韭菜、姜末等，然后将洋芋搅团放入汤内，加上香菜、油泼辣椒，这样一碗色彩斑斓又香味扑鼻的洋芋搅团浆水汤，让人一看就食欲大增。

有句俗话叫“定西土豆甲天下”。下次你若来到甘肃，不妨到定西砸一砸马铃薯、尝一尝绵软沙甜的洋芋搅团。