“转型”条件下普通高校食品类专业实验室开放策略研究

□马井喜 陈丽娜 邹险峰 赵大芳 孙 鹤

现阶段在我国普通高校专业设置过程中，食品类专业已经成为其中的重要组成部分。而在一些普通高校食品专业的设置和发展过程中，相应专业实验室的建设为学生实验研究和发展提供了帮助。但在现阶段食品类专业实验室建设和开放过程中还存在非常多的问题，需要进一步加强研究和分析。

一、专业实验室资源的开放和共享

(一)我国高校专业实验室的开放和共享。在高校部分专业实验室开放和设置过程中会存在一定的注重购买和配置仪器设备但忽视实验室仪器设备的使用和后期维护保养问题，这会从整体上影响相关设备本身的使用效率相对较低，其作用无法很有效地发挥出来。为进一步在学生专业、素质、思维能力、实际动手能力培养和提升过程中发挥出更大的作用，需要重视专业实验室资源的开放以及共享。对于现代化大学来说实验室更多的是处于心脏部位，实验室资源是能够衡量大学水平高低的一个重要因素，因此需要关注实验室本身的水平和工作状况。在很多高校专业实验室建设过程中，为进一步提升学校自身的水平和人才培养能力，学校会投入非常多的资金用于实验室建设，但仅从现阶段专业实验室整体利用效率上来说普遍存在水平较低、开放共享程度不高的现象。

(二)食品类专业实验室设置。实验室本身的特点、专业不同，专业类实验室本身具备非常强的专业性，基本上无法作为教学使用，仅能够作为某些课程或者是实验内容进行研究使用，从使用范围上来讲非常受限制，这也会进一步影响专业实验室的使用频率。而随着高校扩招、实验室开放的发展，这会在一定程度上提升高年级同学利用专业实验室做实验的兴趣，实验室开放以及做实验的教师和同学不断增多。也正因如此同样数量的仪器已经无法满足现阶段学生和教师们对实验的需求，但学校对专业实验室仪器设备的更新和补充速度相对来说比较慢，食品专业所涉及到的实验设备无论是种类还是数量都相对较多。因此需要和学校自身的发展政策、发展目标等情况相结合的基础之上对实验室的设备进行优化配置并实现资源的共享。同时也可以把实验室设置和食品专业发展侧重点相结合在一起，使得食品专业类实验室设置能够符合食品专业发展，提高实验室设备的使用效率。

二、食品类专业实验室开放的必要性

(一)提升学生综合素质的必经之路。为了调动学生学习的积极性，提高学生实践能力和创新能力，培养学生的综合素质，必须进行实验教学模式的改革，进行实验室开放式教学。在传统的食品专业人才培养过程中虽说也会利用实验室开展相应的实验教学，但传统模式更多的是灌输式教学，讲述理论知识和操作重点为基础，这也在一定程度上和实验室设备使用和维护成本高有一定的关联，教师们作为教学主体对知识和实验技能进行传授，学生们非常的被动。

(二)提升学生们的思维能力和动手能力。指导教师在实验课上已经为学生们选好相应的实验项目，并将所有的实验内容和步骤、注意事项给学生们展示出来，教师们负责所有的仪器设备组织、准备以及调试工作，学生们就按照教师所讲解的步骤和重点以及示范进行操作，基本上不需要学生自己去探索和思考。而对于在实验过程中所遭遇的实际问题学生本身很难能够自己解决，虽说学生的动手操作能力能够得到一定的提升，但学生的主观能动性很难能够发挥出来，抑制学生本身的学习积极性提升，无法培养学生们本身独立思考和创新的能力，限制了学生综合素质的提升和培养。

(三)实验室资源的信息交流。现阶段食品类专业实验室的运用大多数是任课教师给学生们进行课堂实验或者是实验讲解时进行使用，许多实验室整体资源利用效率较低，实验室资源开放和共享，能够进一步提升仪器设备的利用效率。而通过交流网络模式建设和使用，可以帮助不同实验室之间实现信息和资源的共享，避免出现资源浪费现象出现，提高专业实验室的利用效率。

三、普通高校食品类专业实验室所存在的缺陷

(一)专业实验室的建设定位不清、规划不合理。普通高校食品类专业设置和发展过程中普遍存在着过度重视理论、忽视实践的现象。而在此影响之下学校对食品类专业实验室的投入力度较小，实验室本身的设备较为落后，无法满足食品类专业学生实际技能发展要求。在实验室规划过程中，由于缺乏相应的经验或是长远规划，专业实验室本身存在定位不清、功能不全、规划力度不够等问题。

(二)设备配套设施不全，无法为开放提供保障。现阶段普通高校食品类专业实验室的建设更多的是在建系之初所引进的一些设备，这些设备和器材在当时来说可能会比较先进，但随着不断发展这些设备已经逐渐落后，学校也没有足够的资金提供支持可以让食品类专业实验室相应设备的不断更新，实验室没有相应的先进设备为学生发展提供帮助。除此之外，在专业实验室内部还缺乏足够的设备维护，在使用设备进行试验研究和教学的过程中，缺乏相应的研究，设备功能开发相对不足，并且在设备使用之后也缺乏相应的维护措施，实验室开放程度低、设备整体的性能低。

(三)缺乏专业水平较高、经验较为丰富的实验教师提供开放实验指导。在我国现阶段食品类专业人才培养过程中想要利用专业实验室为学生们设置相应的实验课程，就需要具备非常多专业水平高、经验丰富的实验教师。但从食品类专业建设的一般现状来说，教师们数量较少，每一位教师所承担的教学任务较为繁重。

(四)校企合作不足，实验室功能较少。虽说学校和地区、学校和企业之间开展合作，但这种合作更多的存在形式，很难能够为学校食品类实验室的开放和发展提供有效地帮助。而普通高校理论教导课程为重点内容，地区和相关企业十分重视专业实验室建设和更新，在和地区以及企业开展合作的过程中形式感非常强，缺乏有关于课程理论体系建设和企业内部人才培养的深入交流，无法切实地为普通高校食品类实验室的开放建设提供帮助，浪费了大量的资源。

四、在转型发展的条件之下普通高校食品类专业实验室开放措施

在近些年的发展过程中通过对普通高校食品类专业课程体系建设、专业实验室发展等多方面进行研究和分析，从而提出相应的专业实验室开放的建议和意见，并将其转型条件和背景结合在一起，进一步提升食品类专业实验室的开放程度，提升学生们的专业水平和能力，促进专业发展。

(一)对实验教学内容进行改革，重视实际能力的培养。对于传统实验教学内容中所存在的限制学生主观能动性发展，老师占据主体地位，约束学生想象力和思维活力等弊端和问题，通过对实验教学内容进行改革，教师们需要帮助学生掌握基本的实验技能和专业实验技能，在科学引导之下逐渐形成科学的思维方式。对原有的实验教学内容进行整合和改进，使得其和先进的理论教学知识体系结合在一起，创造更具综合性、设计性、创新性和开放性的实验体系内容。而在经过实验内容改革之后，食品类专业实验室的开放式实验内容主要包含的食品工艺有食品机械、食品保藏原理、饮料工艺学、产品综合利用等不同课程的实验内容，从整体上加强学生们对食品工艺实验的系统性把握。同时在实验课程体系上进行一定的调整，进一步增加设计性实验所占比例，帮助学生们在设计性、综合性的实验过程中通过鼓励学生们对配方、工艺进行调整，掌握相应的实验技能。

(二)对实验室开放管理制度进行改进和完善。在食品类专业实验室开放过程中维护实验室正常、安全运行的一个重要保障就是实验室开放管理制度，能够为整个专业实验室开放提供非常大的帮助。从实验室开放时间上来说，从周一到周五上班时间实验室面向学生开放，学生们有任何的实验想法都可以在规定时间内进入到实验室进行实验，但在双休日或者是节假日运用实验室需要提出相应的申请，在申请通过之后就可以利用实验室。同时，在实验室使用过程中需要指定相应的研究生或者是教师进行跟踪指导，既能够及时地帮助学生顺利完成整个实验，及时解疑答惑，还能够保证实验室使用的规范性，及时发现不规范操作，保证实验室安全，为整个实验室开放提供基础性的保障。

(三)建立开放式的实验教学模式。在实践中建立和发展实验室开放模式建设能够为学生们提供更多的选择性和创新性实验，充分帮助学生们发挥出自身的创新思维，为学生们专业能力的提升提供良好的实验环境。而在一些基础实验过程中为减少传统实验模式对学生们的束缚，可以鼓励学生们根据自己的想法来对实验程序进行合理安排和选择，适当地改动实验方法或者步骤进行，提升学生思维的活跃程度，充分保障实验室在开放运行过程中学生们能够具备足够的思想性、创新性，引导学生进一步探索和发展，大大提升学生们的创新意识。

(四)充分利用现代化信息、计算机以及教育技术，为实验室开放提供技术支持。在实验室开放过程中为进一步保障实验室的安全和学生们能够从实验中有所收获，可以通过加强对现代化信息技术以及计算机技术的应用，加强对实验室开放过程中学生们的使用进行跟踪管理和监督，及时制止其中所存在的不规范操作行为，避免对学生本身的安全和实验室安全造成影响。同时利用相应的科学技术还能够为学生们提供相应的信息和数据支持，方便实验数据采集、归类、分析和存储管理，更好地实现资源的共享。

五、结语

本文主要对转型条件下普通高校食品类专业实验室开放进行分析和研究，其中通过对专业实验室开放的必要性、专业实验室本身建设所存在的问题以及该如何进一步加强食品类专业实验室的开放提出一定的建议和意见，进一步提升学生们的实验热情和积极性，充分发挥主观能动性、创新思维和创新能力，促进食品类专业人才的发展。