翻转课堂在“葡萄酒质量控制技术”课程中的应用

谢春梅，何丽红

（宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院，宁夏银川 750199）

“葡萄酒质量控制技术”是高职酿酒技术专业职业能力核心课程之一，是以培养葡萄酒企业适用性的高素质技能型检验人员为目标。学生通过该课程的学习，毕业后可直接进入葡萄酒企业质检部门开展相关工作。该课程具有很强的实践性，为了学生掌握扎实的质检实操技能，关键环节就是要提高实践教学效果，同时实践教学也是将理论知识运用于实际的必要途径。因此，为了不断提高教育教学质量，有必要不断地探索并完善以“就业为导向，职业能力培养为主线”的实践教学模式。

1 课程现状分析及存在的主要问题

1.1 课程教学现状

该课程是培养葡萄酒酿造专业人才的重要环节，着重培养学生的实际操作能力，为“葡萄酒生产技术”等专业课程的学习奠定理论和实践基础。课程总学时一般设为102学时，理论实践比为32∶70，体现了对实践教学的重视程度。教学内容围绕企业化验室岗位工作内容进行设计，主要有化学分析基本操作，常用化验室仪器、实验用水、溶液配置与浓度计算，分析实验室的建设等化验员的必备知识与技能，以及理化指标测定、分析质量控制及数据处理等内容。虽然经过一系列的教学改革，学生的实操技能得到大幅度提升，但从往届学生的反馈信息中发现，在实际教学中存在许多问题，需要进一步完善和解决。

1.2 存在的主要问题

1.2.1 教学方法不能有效提升教学效果

经过应往届学生访谈调查，课程教学多媒体课件制作一般，未能很好地激发学习兴趣。虽然实践教学中有操作演示，但由于课时限制，仅靠教师上课演示1～2次并不能完全调动学生的眼、脑、手，主要表现为学生不能在短时间内有效掌握技能要点。虽然演示后有强化实操练习，但学生数量较多，不同学生在学习过程中的难点和易错点也往往不同，教师无法对每一个学生都进行讲解和纠正实验中的各种操作错误，学生在实践练习中遇到的问题不能得到及时有效的解决[1]，在期末实操考核中发现，学生经常出现理化指标检测操作“张冠李戴”的现象，教学效果不理想。

1.2.2 学生实操技能基础薄弱

虽然学生入学第一学期已经学过分析化学基础知识，实践过最基本的酸碱滴定、溶液配制等实操技能，但由于训练强度不够，而操作技能往往需要反复训练才能熟练[2]，且新生入学第一学期的放松心理导致基本功非常不扎实，再加上高职学生普遍存在“想学但不会学、不爱学习”的现象[3]，旷课也常有发生，待该课程开课时，仍然有相当一部分学生不能正确操作移液管、酸碱滴定管等常用玻璃仪器。

2 翻转课堂概述

在信息技术快速发展的背景下，翻转课堂利用教学视频或其他教学材料在课下向学生传递知识，课堂上师生共同开展协作学习、实践练习等学习活动，进行知识内化，实现了课堂教学从“知识传授”向“综合素养养成”的转变[4]。翻转课堂教学中，微视频能直接刺激学习者多种感官，由于其可以将文字、声像等元素融为一体而使得复杂知识变得直观化，非常有助于学习者对知识的理解，能更好地激发学习者的学习兴趣，同时学生观看视频的节奏快慢与次数全由自己掌握，有助于学生课下自主学习[5]。因此，课题组利用微视频的直观化等特点，拍摄制作实操视频，尝试将翻转课堂引入到课程教学中，以达到优化课堂结构、提升教学效果的目标。

3 翻转课堂在“葡萄酒质量控制技术”课程中的应用

为了探究翻转课堂在课程中的可行性，以“葡萄酒质量控制技术”典型教学任务“葡萄汁中还原糖的测定”为例，进行了教学实践研究。还原糖是葡萄酒生产过程中的一项重要指标，也是化验工作中非常具有难度的一项工作，选用该实验教学作为研究对象对于课程整体教学改革具有重要意义。

3.1 课前准备

3.1.1 微视频的设计与制作

首先，根据对还原糖测定相关要求、学生已掌握的知识与技能水平、预期的学习障碍等进行知识点、重难点的划分，将微视频教学点分为实验原理与实验步骤、还原糖测定操作规范、数据记录与结果计算，其中还原糖测定操作规范为教学难点。其次，录制脚本设计，针对不同的知识点及期望达到的效果，设计不同的录制素材。再次，准备微视频录制素材，注意做好拍摄的视频效果剪辑，同时编写一份录屏旁白，旁白要简洁精炼，能在录制过程中与播放速度匹配。最后制作成“葡萄汁中还原糖的测定”微视频。

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“葡萄汁中还原糖的测定”微视频录屏素材见表1。

3.1.2 制作实验预习报告

为督促学生观看视频，提升观看过程中对信息的提取能力，确保学生的学习效果，需要对录制好的微视频配以实验预习报告，让学生边看视频边完成实验预习报告，主要围绕实验原理、实验步骤、滴定速度要求、滴定终点的判断、数据处理等方面进行填空或填写操作要点与注意事项，目的是让学生在课前了解实验原理，熟悉实验操作步骤与要求，进而有计划、有目的地完成实验。

表1 “葡萄汁中还原糖的测定”微视频录屏素材

3.1.3 微视频学习

录制好的微视频提前上传至微信和班级QQ群，学生在实验预习报告的引导下，有针对性地观看微视频，同时将遇到的困惑利用微信平台及时反馈给教师，课前教师认真批改每个学生的预习报告，对课前预习情况进行评分，并利用微信群答疑解惑，了解学生学习效果。

3.2 课堂教学

3.2.1 实验操作

课堂上，教师不需要再占用时间进行实验演示，只需要强调实验安全注意事项，之后学生2人1组进行实验操作，课堂效率得以提升。课前预习的有效实施，使得学生做实验时信心更足、效率更高，且实验结果的重现性好，有效增强了实验操作的规范性与准确性。例如，学生在还原糖正式实验时可以更好地掌握沸腾后于1 min之内滴定至终点的速度要求，且通过与实操微视频的对比，更为准确地观察实验现象与判断滴定终点。

在学生进行第1次实操过程中，教师个别指导学生的实验操作、解决实验过程中发生的各种问题，并通过手机捕捉学生的典型实验操作画面。在第2次实操前，教师根据第1次实操过程和往届学生曾出现的问题提出探究性的任务，学生带着问题进行之后的实操，教师通过启发和个性化的引导，帮助学生领悟实验原理与操作要点。例如，有些学生的实验结果偏差较大，在教师的引导下，通过比较滴定时间与速度、实验条件的一致性等，找出误差来源并提出如何有效提高实验结果准确性的措施。实验后将实操过程中拍摄到的典型画面在多媒体设备上播放，开展“大家来找茬”活动，活跃气氛并巩固学习成果。

3.2.3 基本操作考核与评价

为了检验教学效果，同时也为了以考促教，实操课程之后的1个月安排1次实操考核。实操考核需要学生独立完成整个实验的操作并完成实操考核试卷（考核用实验报告单）。教师制定实验操作规程、实验报告书写格式，按照实验操作规程、数据记录是否规范、结果计算过程及准确性等对学生完成情况进行评分，并将考核结果作为期末成绩评定的一部分。通过实操考核评价，使学生认识到规范进行实验操作和书写报告的重要性，激励学生认真完成实验。

3.3 课后反馈与评价

实操考试后，教师利用微信平台与翻转课堂教学班级学生进行谈话，结果显示，95%的学生认为微视频对实验的引导作用影响很大，学生在实验预习报告的引导下观看微视频可以更为直接地将抽象化的文字描述与实际操作技能对接。88.5%的学生认为实操考试对学习的主动性和操作的规范性影响都比较大，为了提高检测结果的准确性并得到实操高分，学生能做到课前主动预习并完成实验预习报告，课堂上积极规范操作，课后认真书写实验报告，基本完成教学目标。

结合实操教学过程与谈话结果，学生普遍认可翻转课堂教学和微视频应用，也在一定程度上提升了学生的自我满意度，激发了学生的积极性与主动性，课堂气氛活跃，取得了良好的教学效果。

4 结语

实践结果表明，在“葡萄酒质量控制技术”课程上应用微视频进行翻转课堂教学非常容易被学生接受，能帮助学生自主学习、按需学习[1]。由于视频中的操作过程和规范清晰明了，降低了学习难度，符合学生直观化学习倾向，能提高学生实操成功率，确保了学生的学习自信，能有效提升学生的学习兴趣。

此外，翻转课堂的教学模式突出了学生的主体地位，增强了学生的主人翁意识[5]，教师不再满堂灌，而是一名引导者、助学者和帮助者，增强了学生活动与师生互动、生生互动，有效提升了学生的自主学习能力，有助于提升学生的综合素养。

翻转课堂与微视频的引入对教师的专业素养也提出了更高的要求，教师需要不断提升信息化水平，制作丰富的教学资源，保障学生课前自主学习的自觉性与学习效果，及时回复学生课前学习时遇到的问题等。对于习惯了传统教学的教育工作来讲，应直面这些问题，加强微视频资源的建设工作，积极探索翻转课堂教学模式在实践教学中的应用，不断提升教学效果。