食物 剩菜剩饭，哪些可以拯救一下，哪些该直接扔了？

冰箱是食物历史上最伟大的发明。温度对控制微生物繁殖至关重要。大多数致病菌能在食物被察觉变质前增殖到危险水平，并且不会改变食物的气味、味道和外观。

5℃到60℃是危险区间，当我们吃饭时，饭菜里的微生物已经在蓬勃生长。2小时/4小时指南可以帮助你避免剩饭剩菜导致的食物中毒。如果易变质的食物在危险温度范围内（比如室温、放凉的锅里等等）：室温超过32℃——不要把食物放置超过1个小时：一般室温下不到2小时——赶紧吃了或好好冷藏;2到4小时——赶紧吃;超过4小时——扔了。

如果食物没问题，把它们分成小份储存，这样将比大份体积更快达到冷藏或冷冻的适宜温度。你需要等食物晾凉到室温再放入冰箱，否则热度会迅速把冷藏室的温度（一般在4℃）升到危險区间。再次加热的关键是要足够热，要让食物内温超过74摄氏度（很烫手）。像微波炉这类不能均匀加热的方式，你需要热一会再翻个面或搅动一下，不热透是杀不死菌的。