食品理化检验技术及其影响因素

食品的品质为人们的高质量生活提供了保障，加强食品安全管理，符合现阶段人们对高质量生活的要求。加强食品检测具有必要性，有助于优化食品检验结果，成为食品检验中一项必不可少的环节。理化检验技术是一种规范的食品检验方式，在长期的使用过程中，通过对该种检验技术进行不断的完善，检验技术不断得到了优化，食品理化检验技术是当前食品中的一种优质检验技术，在食品检验中取得了良好的检验效果。

影响食品理化检验的因素

不健全的标准体系。为了提升食品检验质量，国家制定出了完善的食品理化检验标准体系，该项体系由多个部门共同制定来完成，但是却未获得严格的审核。之所以出现该种情况，与现阶段国家标准等级不明确及行业标准不完善有直接关系，并且国家的标准等级与行业标准之间也存在着诸多不完善之处。食品理化检验是一种优质的食品检验方法，建立在传统食品检验的基础上，通过对传统的食品检验标准进行局部调整，并增加了相关的标准。但是在实际的使用过程中仍然存在诸多的问题，有待进一步进行完善。

落后的检查方法。外加剂、自然毒素及食品是食品检验的重要内容，食品检验方法出现诸多不合理之处，出现食品检验结果不合理等情况，检验结果无法得到保证。我国食品卫生的标准规范中明确规定，食品中的危害物含量不可过多，一旦超过标准要求，将会对广大群众的身体健康造成较大影响。目前，所使用的食品检验技术规范性及精准性均有待进一步提升，影响食品整体检验质量，无法为人们提供安全的食物，对人们的身体健康造成了一定的威胁。

食品理化检验技术

对食品采样及设备进行管理。将食品理化检验技术应用到食品检测中，应采用随机抽样的形式对食品进行检测，在进行食品选取时，可选择一些具有代表性的食品进行抽样调查。但是为了避免对食品质量造成较大的影响，在抽样时应使用一些干净的工具，避免有毒物质参与进来。应保证抽样食品的理化指标能够与原来的微生物状态保持一致性，取样数量应满足相关的食品检测要求。同时，还需要做好样本配备工作，应保证样本的均匀性，所选取的样本以液体为主，在对样本进行检验前，应对样本进行充分的摇匀，例如，醋、酱油、食用油等，避免液体样本出现沉淀，以便对检测结果造成较大的影响。而对于一些固形的食用盐进行检验时，需对其进行振摇，并及时做好过滤，例如，大米、挂面等，通常需要对其进行粉碎处理后，再进行抽样检查。

对测试试剂进行管理。在对食品进行检验时，会使用到化学试剂，为了提升食品检验效果及检验质量，重视试剂的存放及存储工作尤为重要。在对食品进行理化检验时，由于一些化学试剂对“保质期”有着较高的要求，例如，将一些金属物质的溶液需要将保存时间控制在12个月。对于一些有特殊保存需求的溶液，如，亚硝酸盐在检测时主要是应用苯胺盐酸盐物质，将其放置在低温下进行保存，当发现显色剂的颜色变深后，将不可再继续使用，应重新对该溶液进行调配。

加强分析方式管理。在食品检测中应用食品理化检验技术，应做到检测的科学性及合理性，为了能够保证检测质量，检测工作在开展时，应严格按照国家标准要求进行，使用仪器分析样本测试结果，通过采用加标回收率、平行样本测定及空白实验的形式，来控制检验的质量。其中，平行样本测定要求应不断增加相同样本的检测次数，避免检测结果出现较大的误差，以便能够将检测的标准值控制在一定范围内。空白实验检测方法，应充分了解到影响食品品质的相关影响因素，并及时将产生的影响排除掉。在通常情况下，可使用水来替代被验溶液，以提升食品检测效果及检测质量。

检测分析后管理。食品检验工作結束后，应及时对相关的食品检验信息进行核实和处理，以便能够实现对食品检验结果的精准核实和判断，并将食品检验结果所产生的偏差控制在标准范围内。另外，需要对计算结果进行有效的处理，以便能够满足食品检验标准要求，使食品检验结果更具科学性。

人们的身体健康与日常饮食的安全有直接关系，国家现阶段已经充分的认识到了加强食品安全管理工作的必要性，但是通过对食品安全控制的相关法律法规及监管制度上来看，还有待进一步完善和提高。需要将检测工作作为保证食品安全的一项重要工作，完善制定食品监控体系，提升食品检验技术质量，保证人民的生命健康。

作者简介：

曹明艳（1984-），女，汉族，重庆市人，本科学历，主管检验技师，主要从事研究方向：水质食品理化检验。