既然鱼虾更健康，为何还要吃牛羊肉？

赵亚楠

近几年鱼虾肉顶着“营养好”和“热量低”的招牌，越来越受“食肉一族”的青睐，甚至有些讲究人，吃肉只吃鱼虾，完全不沾猪牛羊肉。这样真的更健康吗？对此，著名临床营养学家、北京协和医院临床营养科于康教授提醒大家：不同肉类的营养各有千秋，只吃鱼虾身体也会出问题。

只吃鱼虾更健康？

关于吃肉，确实有一种说法：四条腿不如三条腿，三条腿不如两条腿，两条腿不如一条腿，一条腿不如没有腿。毫无疑问，猪肉、牛肉、羊肉就是四条腿的代表，而鱼虾是没有腿的代表。

这主要是从脂肪酸含量和脂肪酸组成方面考虑的。鱼虾类脂肪含量低，且含有較多不饱和脂肪酸;禽类脂肪含量也较低，其脂肪酸组成也优于畜类脂肪。所以大家在吃肉顺序上可以优先考虑鱼虾类。

但吃肉优选鱼虾，并不是意味着只吃鱼虾。完全不吃红肉，只吃鱼虾或鸡鸭肉，很容易导致身体里的铁元素不足，因为猪肉、牛肉、羊肉等红肉恰是铁元素的优质来源。

铁在参与体内氧的运送、对维持正常的造血功能和免疫功能起着重要的作用，缺乏会导致面色苍白、疲劳乏力、头晕、心悸及缺铁性贫血。

所以什么肉吃多了都不合适，什么肉都不吃也不合适。正确的做法是：肉类摄入的量的顺序是没有腿的>两条腿的>四条腿的，同时掌握好量，各种肉类交替食用，这样才能均衡营养。

肉吃多少健康又不长胖？

每天肉类该吃多少合适呢？有一个最简单方法可以判断：手指两个关节的长度，差不多两个手指的厚度，这样大小的一块肉，大概是生重一两。

一个血脂、腰围、体重都正常的成年人，一天可以吃二两瘦猪肉，或者牛肉，或者羊肉。如果体重已经超标，就要减少吃肉量。

这里说的二两是生重，做熟后重量会减少，一两生肉变成熟肉以后大概是35克，所以要是按熟肉的重量来吃，一天的量是70克。

“吃肉不长肉”还有哪些秘诀？

想要吃肉不长肉，还有一个小心机就是注意进食的顺序，把肉放在最后吃。

第一步，建议先喝汤。

喝什么汤也是有讲究的，不能是猪骨头汤、浓的鸡汤、奶油汤等。这些汤的油能量太高，会扰乱胃，淡淡的蔬菜汤是最好的选择。

不管是热的凉的，蔬菜里面的营养素在这个时候是最好吸收的，且蔬菜的能量比较低，体积比较大，多少都能占一点胃的体积。饭前先来碗蔬菜汤，蔬菜对身体好。

第二步，吃主食。这个很多人最后吃甚至不吃的食物，为什么要放在前面吃呢？因为当胃肠道有余地的情况之下，先把人体需要的能量底物打好，人体需要的能量底物是主食。

第三步，素菜。清淡的小菜，可以提供足够的维生素和矿物质。

最后，再吃动物性的肉菜。