跟营养专家一起学“挑食”

范志红

有网友留言：“作为营养专家，您有什么食物是绝对不吃的呢？知道那么多食品营养知识，是不是每天都特纠结？是不是需要特别自律？你们怎么才能做到意志那么坚强的？”那么本期，咱们就说说学营养的人是如何“挑食”的吧。

绝对不吃的食物

1.食品安全不可靠的食物。

比如已经在室温下放了一夜甚至更久，又没有加热杀菌的饭菜，微生物超标和滋生细菌毒素的风险极大。将近腐烂的不新鲜蔬菜、腌了几天的暴腌菜、死掉的虾蟹、发霉的坚果和粮食等，我都坚决不会吃。超市的所有生鲜食材，我都会挑选最优质的一档，绝对不会为了省几块钱选择品质打折的食品。

2.天然含有毒素或环境污染物且没有进行安全处理的食材。

比如野生的蘑菇，不知来源的河豚，生的豆角和黄豆芽，没有处理过的苦杏仁，外面不认识的野菜野果等。

3.有急性过敏问题或严重食物不耐受的食材。

比如我从小胃肠功能很弱，对食物比较敏感。曾经吃一个螃蟹、吃几只虾就会胃里难受，或者肚子疼，所以只能选择不吃。有些人对坚果过敏，一粒坚果就可能造成生命危险，真的不能冒险吃。

尽可能不吃的食物

除了可能产生明显毒害的情况之外，还有个人选择性不吃的食物。其中也分为两类：

1.吃了之后肯定会不舒服，身心都很不愉快的食品。

我选择天然食物时，主要考虑身体的反应。从小到大只有一种天然食物是绝对不吃，那就是肥肉。也有些食物是曾经有不舒服的感觉，比如螃蟹、大虾。估计也是一种食物慢性过敏或不耐受的表现。

此外，我测出有小麦慢性过敏，面食吃了之后嗓子会生痰、脚上长水疱，所以不会经常吃面食。

身体的感觉会随着健康水平和消化能力而发生变化。比如说我吃大蒜、蒜薹、蒜苗等，原来没什么不舒服，但现在会觉得胃里很反感。无论大蒜有多少健康美名，但我的身体不喜欢，我就暂时不吃它。

2.营养价值低的食品，吃了也没觉得有什么愉悦感，所以不吃。

对于加工食品，我的态度是看它的营养价值。营养价值高，其中对我身体有用的成分多，那就把它組合在三餐当中。比如奶酪，虽然热量高，但它也含有很多钙、蛋白质和B族维生素，吃了没什么不舒服，那我就偶尔吃，换换口味还是很好的。

但是，很多加工食品实在没什么让我动心的营养价值，而且吃在嘴里感觉也并不好吃，那么我就舍弃它。

总结我日常不吃的加工食物：所有的饼干、曲奇、瓦片、派等;所有的薯片、锅巴之类油炸小食品;所有的油条、油饼、麻花、油酥饼之类油炸面食;所有的蛋挞、酥点等。

在外就餐也挑剔

吃快餐和外食时，我优先选择蒸的烹调方法，远离各种油炸食物。在餐馆吃饭的时候，我如果感觉菜肴太油腻，会选择用热水来涮油。

汉堡、热狗之类快餐，有时候在飞机上或机场没有其他选择，无奈也只能吃。但一则自己有小麦慢性过敏，不适合吃面包;二则吃了之后真的没有什么美味感，只是机械填充而已。所以如果有其他选择，就不吃它们。炸鸡太咸，吃一次难受好几个小时，因此不会选择它们。

所以，根本不需要什么意志力，不需要什么“克制”。只需要理性。

对于吃了之后既不舒服，也没好处的东西，为什么还要勉强自己去吃呢？为什么不直接吃那些自己喜欢而且好吃又健康的食物呢？比如美味优质的水果、蔬菜、肉类、鱼类、蛋类、奶类，不是有很多选择吗？

可能有些人还是会说：这样生活，是不是太矫情了？生活岂不是太没有乐趣了？乐趣这种东西，是自己体验出来的。子非鱼，安知鱼之乐？子非我，安知我健康饮食之乐？