给“吃草族”配点低卡沙拉酱

傅国翔

很多人吃完饭容易胀气不舒服，或者平时吃完东西觉得反酸恶心，那可以试试在家里自己做酸奶。酸奶里面新鲜的益生菌，对肠道环境会有很好的改善。

制作材料

NO.1 牛奶：选择纯一点的全脂鲜牛奶，脂类含量比较高，做出来的酸奶口感比较好。

NO.2 乳酸菌：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌。

NO.3 酸奶机：温度40℃～42℃，制作时长7小时～8小时。

制作方法

NO.1 加菌粉到酸奶机。

NO.2 倒入鲜牛奶到酸奶机。

NO.3 调整酸奶机温度（40℃～42℃）及时长（7小时～8小时）即可。

可能你会问，为什么我做出来的酸奶很稀？其实，放进冰箱里冷藏一下就会凝固许多。而且牛奶很重要，能够凝固起来的，里面的水分比较少。

自制酸奶会出水，是不是坏了？不是！这个水叫乳清蛋白，它是好东西。酸奶放置时间越久，出水越多，它不是坏掉了，只不过是蛋白分离出来了。乳清蛋白被称为蛋白之王，是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。

有酸奶的基底之后，我们就可以变化出很多的酸奶色拉酱。

下面这张表就是我们做沙拉酱的常用步骤哦（主料—次料—辅料）：

甜味芒果沙拉酱

制作材料：酸奶、芒果、榨汁机、初榨油、矿物盐。

制作方法：

1 酸奶基底放入榨汁机，记住酸奶一定要漫过榨汁机底下的刀片。

2 将芒果果粒（一半）加入榨汁机，记住前期加入的芒果只是为了调味，后期加入的芒果才是为了口感。

3 用榨汁机进行搅拌，大约5秒钟。

4 将剩下的一半芒果果粒加入榨汁机。

5 加入辅料：少量初榨油、少量矿物盐。

6 再一次用榨汁机进行搅拌即可。

注：觉得不够甜的朋友可以适量多加一些芒果。

酸甜百香果沙拉酱

如果家里沒有榨汁机，可以用碗来做。把材料放进碗里，用勺子压成酱状，做出来的酸奶沙拉就会很浓稠。我们也可以多加一点初榨油，这样酸奶沙拉的味道也会更加浓郁！然后再将它放入冰箱，一段时间后拿出来就会发现它有外面买的沙拉酱那种绵密浓厚的感觉！

制作材料：香蕉、百香果、蒸熟的地瓜、柠檬皮、矿物盐、初榨油

制作方法：

1 将百香果果肉和汁水倒入碗里。

2 加入香蕉。因为百香果果汁比较多，因此和香蕉搭配会让做出来的沙拉酱更浓稠。此外，百香果的酸+香蕉的甜会让这款沙拉酱的口感更加丰富。

3 加入蒸熟的红薯，它的甜度非常高，也是作为沙拉基底很好的食材。

4 用勺子把香蕉、百香果和红薯一起压制成酱状。

5 将柠檬削皮（仅黄色部分），剁碎，剁到柠檬皮出油后，将少量柠檬皮加入刚刚压制好的酸奶基底中。

6 加入辅料：少量初榨油、少量矿物盐盐最好选用矿物盐不要买精盐，矿物盐的口感更丰富。

咸口味特制沙拉酱

制作材料：蒸熟的土豆、酸奶、花生、综合坚果、迷迭香

制作方法：

1 把蒸熟的土豆、花生、综合坚果用榨汁机打成糊状，用点动模式打3～5下。

2 加入酸奶，同样点动模式打3～5下。

3 将沙拉基底倒出盛到碗里，加入新鲜迷迭香。

4 加入辅料：初榨油、矿物盐、柠檬皮、芝麻粉。

5 用勺子搅拌均匀即可。

敲黑板了！

1.酸奶里面新鲜的益生菌能对肠道环境有很好的改善。

2.自制酸奶时，先放菌粉后倒牛奶，能够让菌粉冲得更均匀。

3.纯牛奶的品质越好，做出来的酸奶更容易凝固。

4.酸奶出的水是“乳清蛋白”，这是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。

5.有斑点的香蕉，口味更甜、口感更绵密，适合拿来做料理。

6.柠檬皮是沙拉酱调味的法宝，使用时注意不要削到白色的部分，不然吃起来会有苦涩感。

7. 好的初榨油其实可以多吃一些，例如橄榄油、亚麻籽油、南瓜籽油等。