千万不要洗鸡

黏滑的生鸡肉在被拿进我们厨房的时候沾满了不知道是啥的粘稠物质。所以在烹饪前冲洗一下很合理，对吧？错。

美国农业部与北卡罗来纳州立大学发表的一份新报告支持了研究人员早就知道的一个观点：清洗生鸡肉增加了食物中毒的风险。

生鸡肉经常被沙门氏菌、弯曲杆菌以及产气荚膜梭菌等细菌所污染。据疾病控制中心报道，每年有六分之一的美国人会感染由这些讨厌的微生物引起的食物源性疾病。

但冲洗生鸡肉并不会消灭这些病原体，所以才要烹饪。清洗鸡肉只会让这些危险的微生物通过水花、海绵或器皿进行扩散。

“该研究表明，在清洗禽肉之后，即使消费者认为他们有效地进行了清洁，细菌也能很容易地扩散到其他物体的表面和食物上。”美国农业部食品安全副局长明迪·布拉西尔斯解释道。

研究人员招募了300名参与者准备包括鸡腿和沙拉的餐点，并把他们分成了两组。一组为他们提供了关于如何安全地准备鸡肉的邮件指导，其中包括：不要清洗鸡肉、在不同的案板上准备生肉和其他食物以及有效洗手的技巧。

而对照组则被送到大学的测试用的厨房里准备餐点，而且也没有为他们提供相应的知识。

所有的参与者都承认，以前会清洗鸡肉，而他们的理由有：因为习惯、为了清除粘液或因为家人是这样做的。他们不知道的是，研究人员在鸡腿中掺入了一种无害但却可以追踪的大肠杆菌。

关于清洗鸡肉，邮件的建议被证明是有效的，收到安全指导的人有93%没有清洗鸡肉。但對照组61%的人清洗了鸡肉，尽管他们以为他们已经把洗碗槽清洗干净了，但这是他们的洗碗槽的样子。