炒栗子为啥加糖

很多人喜欢热腾腾的栗子，在入口时的那一抹甘甜。不过，甘甜味真的完全是栗子自己的功劳，在炒制时加糖并不会让栗子仁变得更甜。想想栗子壳的厚度，糖分是很难渗透的。

既然不会变得更甜，為什么还要加糖呢？而且加糖需要时不时就添加一点，颇费工夫。原因在于，糖在高温下会变得黏稠，附着在砂石和栗子表面，可以黏附栗子上的绒毛和杂质，同时让栗子的外壳更加鲜亮，而且糖在高温下产生的美拉德反应，能产生一股诱人的焦香味。

而砂石的作用更为重要。因为栗子的形状是不规则的，直接翻炒很容易受热不均，出现半面烧焦半面夹生的状况。而砂石可以很好地填补栗子间的缝隙，同时砂石的散热又比较快，可以 均匀地给每颗栗子受热。