特色蛋鸡的养殖效果与产业发展

廖学军 李朝国

1.湖北省京山市动物疫病预防控制中心，湖北京山 431800；2.湖北省畜牧兽医局，武汉 430064

特色蛋鸡是以地方鸡种为主要育种素材，开发的具有鸡的体形外貌特征和肉蛋品质类似于地方鸡种，但生产水平显著高于地方鸡种的一类蛋肉兼用型杂交配套系鸡种。这类鸡种的开发，是继我国有色羽肉鸡配套系开发应用，形成了规模庞大的优质肉鸡产业后，又一对国内蛋鸡生产与禽产品市场消费产生重要影响的新型养殖种类。我国的特色蛋鸡产业在世界上可以说是独一无二的，它的出现使我国商品蛋鸡生产改变了高产良种一统天下的局面。特色蛋鸡肉蛋兼用，它不仅满足了国人对土鸡产品的需求情结，适应了我国禽产品消费的多元化结构，而且丰富了蛋鸡生产的养殖内涵，表现出了较好的养殖效果。特色蛋鸡养殖是我国蛋鸡生产的一大特色，具有广阔的发展前景。

1 特色蛋鸡的特点

我国地方鸡种开发利用，从20世纪80年代中期到90年代后期，基本上以优质肉鸡开发为主，此后随着良种蛋鸡的普及推广及农村传统养鸡不断消亡，能适应商品化生产而具有土鸡特点的特色蛋鸡应运而生，成为近十多年国内地方鸡种的开发主体。特别是近年国内审定的配套系鸡种，主要以特色蛋鸡为主，大致每年审定通过2～3个。目前国内一些重点家禽龙头企业和科研院所，大多进行了特色蛋鸡鸡种的培育，湖北省除湖北欣华禽业通过了“欣华2号”特色蛋鸡审定外，湖北神丹健康食品有限公司、湖北省农科院畜牧所、中国农科院家禽研究所、中国农科院北京畜牧所、河南三高集团、上海新扬等均涉足了特色蛋鸡育种。这足以反映了业界对特色蛋鸡的重视和市场对特色蛋鸡的旺盛需求。

特色蛋鸡最大特点是蛋肉兼用，鸡种产蛋较多，淘汰后又可满足吃肉、喝汤，产品对消费市场的适应能力更强。特色蛋鸡在生产上既具有地方鸡适应性强、肉蛋品质优良的优点，又具有适应集约化笼养和规模化生态放牧饲养的特点。此外，特色蛋鸡的公鸡苗可作为优质肉鸡生产的鸡苗出售，不像高产良种蛋鸡那样基本上全部作为废物丢弃，这不仅使资源得到了充分利用，也为供种企业增加了收入。特色蛋鸡土洋结合，产品适合国内禽产品消费多元化的特点，它的出现和发展是我国畜牧业新常态下家禽供给侧结构性改革与家禽生产创新发展的重要体现。

2 特色蛋鸡的养殖效果

2.1 集约化笼养的饲养效果

特色蛋鸡集约化笼养与良种高产商品蛋鸡相比，具有多方面的优势，主要体现以下几个方面。

1）养殖效益较好。根据笔者近年对多个特色蛋鸡养殖农户、多个养殖批次的饲养效果调查，通常情况下，1个批次饲养350 d左右淘汰，一般只平可获得17元左右的收益，这样的只平收益是高产良种蛋鸡所望尘莫及的。具有批次周转快、养殖效益高，一般300多天淘汰只平效益17元左右，如果换算为良种蛋鸡500日龄淘汰，产蛋鸡舍的1个鸡位可实现年效益二十多元。

2）产品售价较高。特色蛋鸡的鲜蛋通常8～10元/kg、淘汰活鸡10～20元/kg，蛋价每千克比良种鸡高2元以上，活鸡价每千克高6元以上。目前武汉集贸市场上，屠宰去内脏的淘汰蛋鸡售价，高产良种蛋鸡一般26元/kg，特色蛋鸡为34元/kg。

3）个体小，饲养设备的饲养效率高。特色蛋鸡成年鸡体重一般1.4～1.5 kg，集约化饲养时，如“124”模式的生产方式，1栋饲养中型良种蛋鸡2万只情况下，如饲养特色蛋鸡可养2.6万只。传统的390型中型蛋鸡笼具，每组可饲养特色蛋鸡120只，设施利用效率提高30%以上。另外，特色蛋鸡产蛋期一般200 d一个批次，同样的鸡舍比饲养高产良种蛋鸡周转效率提高40%以上。

4）养殖风险低。一是疾病风险小。特色蛋鸡育种以地方鸡素材为主，鸡种的适应性和抗病力较强；生物周期短，350日龄左右淘汰时，鸡群的生活力还处在生命的旺盛阶段，鸡群发病机会较少。二是产品抗生素残留风险小。淘汰日龄早、生物周期短则患病风险低，因此禽产品药残风险相对较低。三是产品市场风险小。特色蛋鸡个体小、耗料少，培育成本低，肉蛋产品价值高。以特色蛋鸡业者常说的一句话“鲜蛋行情好时卖蛋，鲜蛋行情差时卖鸡”，市场应变能力强。在蛋鸡生产的市场低迷年份，养殖特色蛋鸡较少出现亏损。

2.2 生态放牧饲养的饲养效果

生态养鸡是当前和今后国内高端禽产品生产的主要方法，这个产业目前虽然规模还不大，但呈现出了较强的生命力。吃土鸡蛋、喝土鸡汤是国人饮食文化的重要组成部分，产品市场需求量大。随着我国社会经济的发展，人们对物质消费的追求不断提高，今后世界上的高端、优质消费品只要有钱，大多都可以通过进口来满足，但作为高端禽产品的土鸡、土鸡蛋依靠进口是行不通的，必须中立于国内生产。近二十多年来，随着工厂化高产良种蛋鸡的兴盛和农村传统养鸡的消亡，要满足当前和今后国民吃土鸡蛋、喝土鸡汤的消费情结，其唯一办法就是发展规模化生态养鸡。生态养鸡是当前和今后家禽产业中不可缺少的组成部分，它与国民生活息息相关。我国有近14亿人口的大市场，另外世界上还生活着5 000多万华人华侨，以及“一带一路”出国人员日益增多，这么庞大的消费群体和市场，如果在生态养鸡的产销方面加以规范，作为高端禽产品的土鸡、土鸡蛋不仅能满足国内需求，而且还可以像我国传统出口的皮蛋、咸蛋一样，使土鸡蛋、土鸡汤、土鸡成为我国在国际市场上少有竞争的重要的出口农产品。

湖北发展生态养鸡具有得天独厚的资源和条件，发展生态养鸡是农民增收致富和精准扶贫的好产业。根据近年湖北省发展生态的情况看，农户饲养改良土鸡，如按照“553养殖模式”，在产品售价较低的情况下（每枚蛋0.8元、活鸡批发30元/kg），只平效益25元左右；每枚蛋1元、活鸡批发价35元/kg左右时，只平效益60元以上。我国国民有深厚的土鸡、土鸡蛋消费文化，从目前国民的消费能力看，发展生态养鸡只要在产销方面加以规范，其产业前景无量，甚至有可能像优质肉鸡那样，从无到有，逐步发展到占国内肉鸡市场的半壁江山。

3 特色蛋鸡产业发展的思考

特色蛋鸡作为蛋鸡生产中的新兴产业，从推动产业健康发展看，提出下列问题供业界参考。

1）把握好国内蛋鸡产业发展趋势，要重视特色蛋鸡产业发展。中国的蛋鸡产业在世界上具有独特性，市场绝对不会像欧美那样，良种蛋鸡一统天下。因此，在今后在蛋鸡产业发展上，良种蛋鸡与特色蛋鸡须给予同等重视。特色蛋鸡产业的出现，打破了我国蛋鸡生产多年来高产良种蛋鸡一统天下的局面，今后国内蛋鸡产业的基本格局，一定是高产良种蛋鸡与特色蛋鸡共存的局面。产蛋鸡的鸡种，存在特色蛋鸡与高产良种蛋鸡两大类型。蛋鸡的生产方式与禽产品方面，存在笼养高产良种鸡蛋、笼养特色蛋鸡鸡蛋；福利散养良种鸡蛋、福利散养特色鸡蛋；生态放牧的高端鸡蛋三大生产方式与产品类型。而且这些生产方式与产品类型将长期共存，其结构与比例、市场份额占有率，必将是良种蛋鸡类型的比例趋于下降，而特色蛋鸡类型将逐步提高。加快这一进程的关键，是规范和建立国内统一的禽产品生产方式的认定与产品标识、产品上市标签制度的实施。相信随着我国市场经济的不断完善，这也只是时间早晚问题。

2）建立规范的中国禽产品产销管理制度。不同生产方式生产的禽产品质量有所差异、价值高低不同。目前欧美发达国家，根据生产方式不同普遍建立禽产品标识、标签制度，不同生产方法生产的产品价格不同，对消费者有一个明确的说法。我国目前亟待加强对多元化的蛋鸡生产方式和产品进行统一的规范管理，并根据生产方式不同对产品进行标识、标签，打破目前禽产品市场的混乱局面。由于国内目前没有建立统一的产品认定、标识、标签管理制度，市场上往往看到一些缺少诚信的经营者，把粉壳型高产良种鸡早期产的小蛋作为土鸡蛋、把笼养土鸡蛋作为生态放牧土鸡蛋来欺骗消费者。鱼目混珠、假冒伪劣，不仅败坏了公平、诚信的营商环境，还因消费者担心上当受骗而抑制了消费土鸡、土鸡蛋的欲望，从而造成了一方面市民渴盼高端的土鸡、土鸡蛋，而真正的土鸡、土鸡蛋又难以在市场上畅销。出现生态养鸡产销对接难的原因，主要是消费者被假冒产品忽悠怕了，严重影响生态养鸡的高端禽产品产销。行业期待全国统一的禽产品产销管理制度，这需要政府和行业协会加强对接，借鉴国外的经验和做法，建立起适应我国禽产品生产与产品上市的标识、标签管理制度。这一制度的建立，将会对我国特色蛋鸡产业发展产生巨大的促进作用，并为国内土鸡、土鸡蛋消费释放出巨大的市场空间。

3）加强生态养鸡生产技术研讨。生态养鸡相对于工厂化养鸡为新兴的产业，国内大规模开发也只是近十几年的事情。生态养鸡生产不像高产良种蛋鸡那样，一开始就对接国际上通用的生产管理技术。特色蛋鸡生产脱胎于粗放的传统养鸡，而作为规模化商品生产，其技术要求又高于传统养鸡。目前国内生态养鸡还没有放之四海而皆准的系统经验和做法，各地的探索步伐大小不一，国内为生态养鸡搭建的交流平台较少，影响产业的进步提高。特色蛋鸡是国内生态养鸡的主要鸡种，由于特色蛋鸡在育种中，各育种单位采用的遗传资源素材和配套系培育方法不同，培育的鸡种各具特点，其饲养管理有一定的差异性。此外，生态养鸡生产环境、生产方法、产品营销策略等的地域特色也很明显。各地在开展过程中，不同程度地探索行之有效的一些“八仙过海各显神通”的经验和做法，值得行业同仁间相互借鉴提高，以此推动产业进步。

4）加强特色蛋鸡供种管理。特色蛋鸡的体形外貌与地方鸡相似，但生产性能和供种质量差异较大。当今能适应规模化、商品化生产的鸡种，一定具有科技含量。一要坚持畜牧主管部门对供种进行监督管理，制止随意杂交供种行为。二要对特色蛋鸡鸡种的地方鸡血液所占鸡种的比率有所要求，生产性能与蛋肉品质兼顾。从多年养殖效果观察与市场反响看，特色蛋鸡三系配套、两土一洋的杂交模式，地方鸡血液以不低于75%为宜。三要对特色蛋鸡配套系的商品鸡群的蛋壳色、鸡群羽色和体形外貌等指标有所要求。如产粉壳蛋的鸡种中产有褐壳蛋比率不大于多少，鸡群羽色和体形外貌的一致性不低于多少等。四是需要对种鸡生产的供种设施、能力、鸡群白血病和鸡白痢沙门氏杆菌的净化有所要求，提高供种质量。

5）生态养鸡也需要标准化。生态养鸡相对于工厂化养鸡有很大不同。生态养鸡各地采用的鸡种不同、养殖环境不同、饲养设施不同、喂料的质量和方法不同，目前各地在具体操作上各具特点。不同的生产方式、管理方法，其产品品质会有一定差别，因此生态养鸡也需要标准化。在没有全国相关标准和规范情况下，现阶段可以考虑制定省级地方标准或以合作社、龙头企业制定区域性的生态养鸡生产技术规程和生态土鸡、生态土鸡蛋产品标准，针对一定区域情况规范生产和产品。制定生产技术规程可考虑规范鸡品种和鸡种外血含量、鸡舍类型、集中育雏、放牧的群体数量、牧场条件要求、牧场单位面积的饲养密度、饲料与补料、鸡群卫生健康管理等。生产上要坚持小群体、低密度、高品质。产品标准可分土鸡、土鸡蛋标准。土鸡标准可设羽毛完整性评价、上市日龄、上市体重、单位重量肌苷酸含量、肌间与肌内脂肪含量，以及除乌鸡、乌皮鸡外其他鸡种皮肤或腹脂的罗氏比色。土鸡蛋标准可设蛋壳色、蛋壳厚度、蛋壳洁净程度、哈氏单位、蛋黄比色等。探索标准制定应本着科学实用，先粗后细，逐步完善。

6）特色蛋鸡产业发展呼唤专业化集中育雏育成。推行集中育雏育成，不仅对规模化、集约化笼养的特色蛋鸡场可直接引进青年鸡饲养，有利于推行“全进全出”和疫病防控，而且对促进生态养鸡发展更具有特殊意义。生态养鸡农户大多未经过正规化的科学养鸡训练，加之多处于经济文化不发达地区，养鸡的设施也比较简陋，推行专业化集中育雏，解决了农户育雏技术不易掌握、进鸡批次规模小而育雏劳动效率低、农户各自育雏设施利用率低等一系列问题，因此集中育雏育成对生态养鸡显得十分必要。特色蛋鸡的集中育雏育成，是支撑特色蛋鸡产业发展的重要环节，须予以配套完善。

7）加强特色蛋鸡育种技术的协作。国内地方鸡种资源众多，各个鸡种特点不同。随着国内特色蛋鸡的开发，目前国内各特色蛋鸡育种单位均培育了一批各具特点的配套系，培育这些配套系均花费了大量的人、财、物资源。为了促进国内地方鸡开发利用，建立特色蛋鸡育种技术协作平台，加强各育种单位之间的育种素材交流，使培育的优秀的育种家系得到充分利用，不仅使优秀的育种家系的商业价值得到体现，而且对促进国内地方鸡种的开发利用，使地方鸡资源更好地服务于国民经济具有重要意义。人尽其才，物尽其用，这对育种单位和社会均为双赢。

特色蛋鸡的蛋、肉产品在国内具有广阔的消费市场，养殖又具有较好的经济效益，相信这个产业大有希望！