黄精入馔有别趣

陶诗秀

2011年，我走访洛阳，来到白云山，此山颇壮美，景致甚幽缈。第一个晚上，便吃农家菜，菜有凉、热之分，皆为山产野蔬，其中的凉菜分别为石芥菜及凉拌黄精。前者以芥末略腌，嚼之会冲鼻；后者则微辣带苦，均足以提神。

黄精为多年生草本植物，仙家以之为芝草之精萃，得坤土之精华，故称它为黄精。别名甚多，如仙人余粮、白芨、葳蕤、鹿竹、救穷草或救荒草等。药用部分为块根，其正宗者味道纯甜，纤维质略多；有的味略辛，甚至带点苦，质地稍粗糙。

其叶片脆绿如竹，可成担挑回，用清水略煮，其富含淀粉，食来带甜味，不仅能充饥，且可健筋骨，但不好消化。

关于黄精的补益，见之于西晋嵇康的《与山巨源绝交书》，云：“又闻道士遗言，饵术黄精，令人久寿，意甚信之。”诗圣杜甫对它亦颇推崇，在《丈人山》一诗，即有“扫除白发黄精在，君看他时冰雪容”之句。中醫认为它具有补气养阴、健脾、润肺、益肾等功效，只要适当服用，有延缓衰老、改善头晕、腰膝酸软、须发早白等早衰现象的功效。是以，民间亦有“要想不衰老，黄精最可靠”的谚语。

黄精如何食用？南宋林洪在《山家清供》一书内，提出三种吃法，分别是吃菜苗与食其根。菜苗要如何吃？说得语焉不详，仅指出：“采苗，可为菜茹”，即充菜蔬食用。而要吃黄精根，倒有两种方式，做起来很费工，但为达养生目的，不妨依式制作。

第一种方法是在仲春时，也就是阳历三月天，来到深山野外，入土深掘其根，经过九蒸九晒，接着将它捣烂，其状黏稠，有如饴糖，可当点心享用。

第二种方法则难多了，手法也繁复。取一石左右的黄精，逐个细切成丝，接着用二石五升的水，煮去其苦味后，随即装入绢袋。先将它滤汁，澄清其杂质，再煎成膏状。最后与黑豆、黄米一起炒，制作成两寸大的饼。

现代人嫌麻烦，想要速收成效，可用黄精的根或炖汤、或泡酒。如果鲜品难得，也可去中药铺，买晒干的黄精，先洗去泥土，用水泡软，加荤料（如鸡肉、排骨）炖汤或直接泡酒，若论其疗效，或许相差无几。