猴儿酒和杏仁

段煦

 【中图分类号】R181.3+2

  【文献标识码】B

 【文章编号】2095-6851（2019）01-014-01

 我们这里的野山上，山杏是最常见的野生植物之一。果熟时节，如果遇到大片山杏树的话，林中便会充盈一股浓浓的酸酒味儿，那是熟透的山杏落到林下水洼里发酵产生的味道。我觉得这很像古代传说中的“猴儿酒”。

 古人说，酒的“专利拥有者”是杜康。可是更古的古人说，不对，是猴子。在上古传说中，就有猴子在存水的岩缝中浸泡各种野果子，等着它自然发酵，自酿自饮一种含有酒精的“饮料”。据说，这样的酒不仅猴儿们很喜欢，古人看了也很眼馋，于是乎，原始的酒便诞生了。

 由于经常上山，我知道很多片这样的山杏林。每到果熟的时候，我就到这些地方去。喝猴儿酒吗？不，是采药，并且只采一种药—— — 杏仁。

 最好的杏仁，是一种果肉薄，但果核大的品种结出来的，拿大拇指和食指那么一挤，便会皮核分家，分离出的皮肉可以拿去晒杏干，核儿就拿去砸杏仁。

 砸杏仁是技术活，砸出的杏仁要想做到皮不破、肉不碎，手底下可得掌握着那么一股子巧劲才行。我一般都是采得山杏之后现场加工。上午，像猴子一样，在林子里挨着棵儿地摘杏。中午，在林中找个凉石头台子挤杏核、吃午饭，到下午就开砸了。找一块平整些的石头板当砧子，拿一块圆滑些的石头块当锤子，就那么“啪啪”地开砸。不一会儿，一口袋皮肉完整的杏仁就砸出来了。看着小山一样的碎壳儿，那成就感甭提多美了。

 杏仁是药，中医拿它宣肺化痰、止咳平喘、补虚润燥。我除留少量杏仁以备不时之需外，大部分杏仁都是当小菜下酒了。住大杂院的时候，我曾经跟邻居二哥学得一种特别独到的吃法。把杏仁晒干，像炸花生米那样用一成热的素油徐徐炸过，炸的时候要小火慢功，把里面的水分都炸出来，炸干炸变色，行话管这道工序叫“酥”，酥出来的杏仁您搁着去吧，呵呵，一个礼拜都不会软。吃的时候往上撒点儿盐花，什么时候嚼，什么时候都是嘎嘣嘣的。下班回家，就着喷喷香的二锅头吃这道菜，美啊。

 杏仁有甜、苦两种，吃的时候要注意。苦杏仁味苦，有小毒，因为它含有少量的氢氰酸。苦杏仁一定要经过脱毒处理后才能吃。怎么个脱毒法儿呢？把苦杏仁放到一个小盆里，拿凉水没过去，泡着，等泡得那水都有股苦杏仁味儿，就把水倒掉，換新水泡，直泡到水清无味为止，就可以用盐腌渍食用了。但每次也不可吃太多，以防引起中毒。甜杏仁所含氢氰酸极其微少，但还是有的，也不宜吃得过多。吃熟的甜杏仁或吃加工好的杏仁制品，尽量不吃苦杏仁，绝对不吃生杏仁，这是避免中毒的准则。

 杏仁富含可以降低血脂中胆固醇的单不饱和脂肪酸和维生素 E，有助于通过减少阻塞动脉的胆固醇含量，来避免心血管疾病的危险，经常食用杏仁及其制品对健康大有裨益。