咖啡外卖

《支点》记者 肖丽琼

继瑞幸咖啡之后，星巴克也推出外卖业务，这个市场的竞争将越来越充分。

越来越多国际巨头从线下走到线上。

1月底，星巴克华中区相关人士透露，其外送业务“专星送”运行两个多月来，销售超过预期。

去年10月22日，星巴克与饿了么合作的外卖业务“专星送”在武汉低调上线，同步上线的还有广州、深圳等8个城市，并于12月中旬迅速覆盖全国30个城市的2000家星巴克门店。

星巴克上线外卖业务，曾被外界解读为面对业绩下滑，挽救“中年危机”之举。星巴克华中区相关人士就此对支点财经记者回应，星巴克中国区的官方外卖业务实际已筹划2年之久，“星巴克中国业绩下滑”为错误解读。

“星爸爸”外卖：和店里有点不一样

打开最新版的星巴克APP，武汉的星粉可以快速找到“专星送”的按钮。

在星巴克汉街店附近1.5公里内，支点财经记者在饿了么平台上搜索“星巴克”，“专星送”即以“品牌官方店”的形式置顶出现。点上一杯热的美式咖啡和一块提拉米苏，25分钟后，记者就接到饿了么骑手送来的热腾腾的咖啡和甜点。

餐品与门店里的味道并无二致，包装上却有些特别。外包装纸袋上的封口胶上提示“如果此封条已破坏请拒绝接收”，咖啡的杯盖也比门店的质感更厚，是双层设计，即使没用封口贴，也没有咖啡从杯盖处溢出。

“专星送筹备时间长达两年，包括解决如何防止饮料泼洒、保证温度和口感等多个痛点。”星巴克华中区相关人士告诉支点财经记者，星巴克有专属的饿了么外送团队，为确保在30分钟内完成下单到配送，饿了么曾组织20人的配送小组，模拟真实配送集中测试3个月，配送测试距离超过1.2万公里。

据介绍，星巴克中国与阿里巴巴集团的合作，早在2017年就已开始谈判。双方达成合作伙伴关系之后，签署了“星巴克中国与阿里巴巴集团新零售全面战略合作协议”。

“专星送”正是双方全面战略合作后的首个落地项目。由星巴克提供的信息显示，“专星送”于2018年9月中旬在北京、上海试点后很成功，很快全面覆盖这两大城市的主要区域。截至2018年12月中旬，“专星送”已覆盖全国30个城市的2000家星巴克门店，基本上包括一线、二线及部分三线城市，比原计划提前了半个月。

星巴克：“挽救业绩下滑”是误读

在去年10月22日之前，武汉的星粉只能通过外卖平台的“星巴克代购”去享受“随时随地一杯星巴克”。在这些平台上，代购店铺大都注明着“本店提供星巴克咖啡代购服务，一切商业行为与星巴克无关”。

在一些外卖平台，单个星巴克代购店的月销量超过1000杯，足见外卖业务的市场需求之高。在豆瓣、知乎等APP上，常有星粉们发布“星巴克为什么没有外卖”的话题，总能引起热议。

去年8月，当星巴克对外宣布即将上线外卖业务后，一度引发广泛关注。有业内人士认为，星巴克此举是应对业绩下滑。

对此，星巴克华中区相关人士回应支点财经记者称，这种理解是一种误读。她表示，三季度同店销售额下降的原因是星巴克大量开设新店。根据星巴克发布的相关计划，其在华门店数量，2017年7月为2800多家，至2022年将增至6000家。

“我们现在在中国市场的重点和关键就是开设新店。新店的开设势必对老店的销售额有一定影响。对于目前新店的开店速度和增长，我们还是很满意的。我们相信，和阿里巴巴之间的全面战略合作，会进一步加速星巴克中国业务的长期发展。”上述人士称。

该人士同时透露，随着“专星送”覆盖区域的扩大，饿了么上的“星巴克代购”会陆续下线。除了“专星送”，星巴克中国和阿里巴巴的合作还有盒马的“外送星厨”，以及智慧门店等一系列动作。“外送星厨”已于2018年10月18日开始在上海和杭州部分盒马门店试运行，是基于以盒马鲜生门店为中心的新零售配送体系，这种合作形式也将登陆武汉。

2018年11月4日，星巴克发布了2018年第四季度财报，截至9月30日，星巴克实现营收63亿美元，同比增长了11%，特别是中国市场的同店销售额开始回升，增长了1%。

2018年8月，星巴克与阿里巴巴集团在上海宣布达成新零售全面战略合作。

瑞幸咖啡：对现有业务影响不大

说到咖啡外卖，另一品牌瑞幸咖啡不能不提。这个去年1月才横空出世的咖啡品牌，从开店之初就与物流企业顺丰合作，开放咖啡外卖业务。有趣的是，顺丰也为瑞幸咖啡提供专业的配送团队，以及30分钟“慢必赔”服务。

2018年12月25日，瑞幸咖啡第2000家门店在上海正式开业。

瑞星咖啡公布的数据显示，截至2018年12月31日，瑞幸咖啡在全国22个城市开了2073家店，共卖出8968万杯饮品。

瑞幸咖啡华中区相关人士告诉支点财经记者，外卖是瑞幸在前期触达客户的一种方式，因为开店的速度所限，所以瑞幸咖啡一开始就采取了外卖这种形式。

对于目前外卖业务的占比，该人士表示不便透露。她表示，咖啡外卖可以满足不同消费者多元化的需求，对于星巴克上线外卖业务，该人士认为对瑞幸既有的业务板块影响不大，“我们也希望这个市场竞争更充分一些”。