论当代餐饮业职业装设计的发展趋势

阮劲梅

（成都信息工程大学银杏酒店管理学院艺术设计系，四川 成都 611743）

1 职业装的特征与作用

在服装产业中，职业装是一个比较特殊的类别，除了具有服装最基本的功能外，它还具有普通服装所不具备的特殊功能。职业装，是指工作时穿着并与职业特点密切相关的服装，它既要满足企业、团体整体形象的统一，也需要便于劳动组织、生产管理及满足劳动过程的功效要求。[1]长久以来，各行各业在长期的工作过程中，根据自身的行业特点，已奠定了深厚的文化基础，并形成了一系列成熟的工作制度和服饰规范，使各个岗位人员具有相对标准化特征的着装，呈现出较为显著的职业特点和服饰印象。如医生护士的白大褂，行政人员的白衬衫加深色套装，警务人员的制服、消防人员的防护服等。

职业装的设计需要具有三大特征：一、能够体现着装者的行业特征；二、需要体现着装者的职位等级特征；三、能够满足着装者所处的工作环境的特征。

按照行业特征和属性的区别，通常把职业装划分为三大类：职业制服、职业时装、职业工装。职业制服具有典型的行业识别的象征意义，能够体现鲜明的行业特征，行业的标志性、统一性和规范性是设计需要满足的首要条件，这样的服装不但具有促进本行业更易于辨识的作用，同时还对着装者的行为实施了标准化规范，如军服、校服、医疗单位的工作制服等。职业时装则是在同一行业当中，为了体现不同企业的特点而设计的相对标准化的服饰，兼具职业装与时装的特点，主要是为了体现某一企业文化、增强企业内部的凝聚力，适合的对象如企业白领人员、教师、空乘人员等。职业工装属于一种特殊的强调功能性的职业装，服装的机能性、防护性、安全性是设计重点，需求对象如野外作业的石油工人、制造业的工人、维修工等。

总体来讲，职业装具有打造企业形象、强化团体管理、规范员工行为、提高工作效率的作用。

2 职业装设计市场现状

据资料统计，中国职业装市场，目前市场空间约为800-1200亿元人民币，其中90%是用于出口，而国内目前的市场需求仅为80-120亿元。按中国有7亿从业者来算，每年每人在职业装上的消费额仅为10-20元，因此，国内市场的发展空间还有着巨大的潜力，职业装已成为整个服装产业链的重要组成部分之一。据不完全统计，目前中国职业装企业达2万多家。不少职业装企业已从过去作坊式的小加工厂发展成了集面料、加工、销售于一体的集团企业，并从单一的产品发展成相互配套的几十种产品，如：江苏国泰、广东大哥大等。全国已形成了颇具规模的职业装产业集群，东有沈阳，西有西安，南有广东、上海、江浙，北以北京、天津为中心，产业集群呈网状在全国覆盖开来。[3]

随着竞争的加剧，越来越多的企业也意识到职业装对于增强企业凝聚力、提高企业品牌形象时发挥的重要作用，普遍把职业装作为企业文化、企业素质和企业形象等综合实力的一种表达手段。社会和企业对职业装的需求越来越大、要求越来越高，不仅需要满足职业上的功能需求，更要满足人们在精神和审美层面的要求。

而相应的职业装设计市场却相对落后，国内的职业装设计还处于比较传统、单一、死板的局面。虽然中国旅游饭店业协会于2015年刊发了一本《中国饭店制服蓝皮书》，填补了中国饭店业服务人员制服没有统一规范和标准的空白，但它侧重于是对餐饮业职业装的质量标准给予了规范，如制服的选材规范、做工规范、洗涤保养的标准、尺寸规格的标准、价格制定的标准等，对于职业装的设计层面涉猎较少。而不讲设计、缺乏内涵的职业装只会造成越来越同质化的结果，也就缺乏了差异性和竞争力。

因此，谈到职业装，无论在企业还是员工的头脑中都还是留存着一种刻板的印象，穿着者没有丝毫活力感和职业荣耀感，反而被笼罩在一种冰冷的机械化的工作氛围中。尤其是餐饮行业，这个最关乎民生的却也是最五彩纷呈的基础行业，在如今国内各种主题餐厅蓬勃发展的现状中，更需要提供给员工更多元化和品质化的职业装，为餐饮业的发展注入新的活力与生机。

3 当代餐饮业职业装设计的发展趋势

餐饮业的竞争在于餐饮内容的特色与饮食文化的差异化竞争。饮食文化是一个复杂的、多层次的综合体，“色、香、味、形、器”这些针对菜品的全方位的要求，也拓展到更深的层次、更广的内涵，同样适用于对餐饮业的环境建设、员工的服务建设中。员工的服务品质则取决于员工的素养、服务的技能和外在形象的优劣。归纳而言，在这个个性化的时代，现代餐饮业职业装的设计应当以现代审美观为基础，针对不同餐厅的个性需求而进行具有针对性的量身设计，笔者认为主要有以下五个发展趋势：

3.1 特色化

结合不同主题餐厅的文化特色、餐饮特色，职业装设计将更具个性特色化，无论是体现民族特色的元素、青春活泼的动漫元素，还是异域风情，都将带给顾客独特的视觉感并留下深刻印象，从而提升消费者的就餐愉悦感与品牌文化形象，以往 “千店一面”的现象必将被打破。

3.2 时尚化

餐饮活动既是生活的基础保障，更是当代社会人们娱乐休闲活动的重要组成部分之一。现代餐饮活动的内涵已得到广阔地拓展，或是朋友聚会，或是商务洽谈，或是特殊纪念，或是浪漫约会、甚至是个人的私人空间等，因此，对就餐环境的要求也需要与时俱进，用复合时代特征的审美来体现出时尚氛围和精神内涵。以往“呆板”、“保守”的服务人员职业装在这样的环境中已不合时宜，服饰的时尚流行元素将更多的出现在餐饮行业职业装中，成为现代人餐饮休闲活动的调味剂之一。

3.3 人性化

人是服装的载体，人的一生大部分时间在工作中度过，很多人穿着职业装的时间远远多余穿着其他服装的时间，尤其是像餐饮业这样的服务行业，服务时间更长，与消费者接触的机会也更多。因此，从业者希望职业装在满足企业形象需求之外，还能满足自身安全性、舒适性的需求，缓解服务人员在服务过程中一丝不苟的精神压力，体现出对人的关怀。因此，职业装的设计将从以往只重视外部的视觉感转而兼具着装的舒适性、面料的健康环保和可持续性发展，制服的回收再利用，也是符合当代社会提倡节能减排和绿色环保理念的重要体现。

3.4 品质化

随着人们生活品质的提高，餐饮店也表现出相应的档次升级，无论是一间小小的奶茶铺、小食店，还是高大上的品牌餐饮店，都在装修、文化、职业装形象上做了大大的改良，就餐环境的改善，使得配套的职业装设计也势必踏上品质化的道路。更优质的面料、更精致的做工、更具有文化内涵的设计，都将使职业装摆脱低廉的标签，给企业、穿着者和消费者带来品质化的感受。

3.5 国际化

随着全球一体化进程和我国经济的发展，我国的餐饮业出现了越来越多的国际品牌，如北京全聚德、永和大王、真功夫、重庆德庄等，在企业国际化发展的道路中，职业装设计也势必越来越注意与国际惯例的接轨，如在豪华晚宴中服务生燕尾服的使用，管理人员在西服、领带、衬衫使用中的职务高低的体现，都注意符合职业装国际惯例的TPO法则。而《中国饭店制服蓝皮书》融合了国际先进的制服设计标准和制服的科学管理规范，它的刊出正是我国餐饮饭店业职业装在国际化道路中的发展体现。

综上所述，中国正日益成为世界强国，随着“全域旅游”概念上升到国家战略层面，旅游、休闲经济已成为各地发展经济的重要抓手，餐饮业是其中功不可没的龙头。在这个新形势、新机遇、新挑战的时期，对餐饮业标准化、品质化提出了新的更高的要求。餐饮业职业装的设计应顺应时代发展趋势，敢于创新突破，打造出中国餐饮形象“升级版”，为建设旅游强国，促进我国经济社会发展做出更大的贡献。