桑果采后病害防治技术研究工作进展

桑椹营养丰富，采后短时间内极易霉变，同时贮藏运过程机械振荡、温度波动等因素影响加重果实受机械损伤和微生物侵染的几率，为建立适用于桑椹的物流保鲜技术体系。国家蚕桑产业技术体系桑果品质评价与加工团队通过采用纳他霉素、脱氢乙酸钠处理采后桑果，考察贮藏期间桑果的可溶性固形物含量、病害指数，筛选最佳浓度，发现纳他霉素处理能够有效降低桑果的病害，延缓霉菌的生长，减缓桑果的呼吸速率，降低PPO的活性，延缓贮藏期间桑果硬度的下降，与对照相比，当纳他霉浓度为0.3 g/L时，在8 ℃贮藏条件下，桑椹保鲜期延长200%。

对比现有保鲜通常采用化学杀菌剂处理，化学杀菌剂对桑椹采后病害有显著的控制作用，然而其毒性大、环境污染严重，给人类健康带来严重威胁。相比之下，采用生物保鲜防治较为安全可靠，符合消费者对生鲜果蔬商品少添加、少残留的要求。

后期将继续研究纳他霉素、脱氢乙酸钠处理后桑果POD、SOD、CAT酶、果胶酶、MDA、LOX酶等相关酶的活性，以及纳他霉素和脱氢乙酸钠处理后对桑果细胞结构的影响，揭示天然诱抗剂和食品防腐剂对桑果采后病害防治的机理，并检测纳他霉素和脱氢乙酸钠残留量。

(国家蚕桑产业技术体系桑果品质评价与加工岗位 肖更生供稿)