中国小吃在日本成餐饮新宠

本报驻日本特约记者 孙秀萍

以“中华料理”为统称的中国菜一直都备受日本人的欢迎。据日本厚生劳动省公布的资料，从经营传统中国菜的老牌饭店，到街头巷尾烹饪饺子拉面的小餐馆等，共有近6万家中华料理店遍布日本全国。不过，这些餐馆的菜品多被改造得适合日本人口味。近年来，一种新的趋势慢慢浮现，许多中国小吃连锁店正打出原汁原味的旗号登陆日本，不但受到苦寻乡味的旅日华人的欢迎，也征服了日本人的味蕾。兰州拉面、沙县小吃、张亮麻辣烫等小吃连锁店陆续亮相日本街头，经营中国“正牌”小吃的商机开始在日本显露端倪。

原汁原味好吃不贵

去年6月，一名日本华人企业家将在中国家喻户晓的沙县小吃带到日本，在早稻田大学附近的东京高田马场附近开设分店。这家“原汁原味”的沙县小吃立刻在当地掀起品尝热潮。和在中国的定位类似，沙县小吃在日本主打价格亲民，一碗拌面卖480日元（100日元约合6元人民币）一碗，混沌和汤类也都一样价格，相当于大约30元人民币一碗，在餐饮价格相对较高的日本相当实惠。店内的几样受欢迎的小吃每天下午2、3点就被卖光，开业多月后门口依然每天排着长队。

在沙县小吃被追捧之前，上海小吃生煎包已经在日本市场站稳了脚跟。中国正牌小吃曾经很长一段时间内在日本是一个空白，很多日本人虽然爱吃中国菜，却不知道中国还有很多小吃。有人看准机遇，让上海生煎在东京池袋北口一条繁华的饮食街上落地生根，一般一个生煎包价格为1百日元左右，原汁原味的中华味道“俘虏”了华侨华人和当地人，目前已经是日本小有名气的中国小吃。因为销售势头良好，上海生煎小吃店在日本越来越多，日本人还为其取了个别名，叫做“烤小笼包”。上海本地品牌“小杨生煎”也已经登陆东京。

目前东京上野的阿美横商业街有大约5到6家中国小吃店，专门提供原汁原味的油条和豆腐脑，一碗豆腐脑价格为400日元左右，一根油条200日元。还有麻辣汤、中国熏制熟食、猪头肉、猪蹄和牛蹄筋等，前来光顾的既有日本人也有来自其他国家的游客，摊位总是人满为患，中国小吃正在悄然改变着日本人的味蕾。

无论是沙县小吃还是豆腐脑，都完全保持中国风味，这给日本食客带来新鲜感，再加上中华料理精巧的调味造就出老少咸宜的食感，俘虏日本人的胃就易如反掌了。

最近几年，漂洋过海而来的中国餐饮连锁店越来越多，几乎遍布东京，火锅连锁企业“海底捞”也已登陆日本。本来日本人没有吃羊肉的传统，但中国的涮羊肉凭借厚道的价格和独特的风味迅速被日本人接受，在日本大城市流行开。

自然形成日益风靡

中国小吃在日本受到追捧，离不开中国菜在日本拥有深厚“群众基础”这一优势。据《日本经济新闻》报道，传统上日本在横浜、神户和长崎三座城市有三大中餐聚集的“中华街”，现在东京的池袋地区和琦玉的川口市也在形成新的“中华街”。据日本总务省统计局的调查，日本一个家庭一年在饭店用餐的费用为15万日元左右，其中1万日元用在中华料理上。

在日本，中华料理的代表区域当属横浜中华街。作为早期华侨的聚集地，横滨生活着不少留在日本的福建人、台湾人及其后代，他们在当地形成的华人生活圈后来发展为著名的“中华街”。由于最初日本华人数量不多，这条街上的餐馆主要以日本人为服务对象，将中国南方菜的口味稍作改良，形成具有日本味道的中国菜。上世纪80年代前，这里是日本的中国菜大本营，最早一批风靡日本的中国菜都是先从这里出名，再普及到日本各地的，比如麻婆豆腐、回锅肉等。

上世纪80年代后期至今，越来越多的中国人来到日本求学或经商，陆续把更多的中国菜带到日本。伴随着在日华人数量的增多，上世纪90年代东京的池袋地区出现了一条新“中华街”，集中了不少中国东北风味餐厅和中国朝鲜族餐馆。很多华人不仅自己到此寻找“乡味”，还带着日本朋友来品尝，进一步加快了中国菜在日本的推广。

精打细算盈利不难

根据《环球时报》记者的观察，只要经营有方，在日本开小吃连锁店实现盈利并不困难。以店面的成本来看，在高田马场附近租赁一个面积为28平方米的店铺租金在每月9万日元左右，店面改装、添置设备餐具等大约需要200万日元，获取经营许可和卫生许可需要几万日元。

在日本开小吃店，最大的成本来自人工费。日本工资水平较高，会做中国菜的厨师又比较短缺，厨师的每月工资从过去的20多万日元飚升到现在的40万日元左右，有的店家为留住雇员还给厨师提成。一个餐厅服务员一小时工资也在1千日元左右。所以，比起开店的基础费用，如何节省人工费用才是在日本开店需要优先考虑的事项。开大一些的饭店也差不多，只不过由于菜品更复杂，价格也相对贵些。以一个中餐厅的菜品价格为例，如果是拌猪耳朵之类的小冷盘，价格一般在500日元左右，一碗拉面或者炒饭价格在800日元左右，炒菜为1000日元一盘左右。此外还可以设置套餐，3000日元到5000日元一道的价位最为常见，如果餐厅提供更加高级的独家菜品则会单独定价。▲