晋中地区制干辣椒栽培技术*

王 静 田如霞 郭伟民

（山西省农业科学院蔬菜研究所，山西 太原 030031）

辣椒营养丰富，具有健脾助消化、祛湿驱寒、促进血液循环等功效，深受广大消费者欢迎。晋中地区种植制干辣椒历史悠久，近年来随着辣椒加工技术特别是深加工技术的发展，干辣椒的市场需求量越来越大，种植面积也逐年扩大。现将晋中地区的制干辣椒露地高产栽培技术介绍如下，供广大椒农参考。

1 品种选择

应选择抗病高产、果实鲜红、果肉含水量低、果形细长、有较浓的辛辣味、加工晒干后不褪色、干物质含量高的辣椒品种，如益都红、红瑞丽朝天椒、干鲜七寸红、西域红丰等。

2 整地施肥

选择土层深厚、肥力均匀、保肥保水性好、灌排方便、近3年未种植过茄果类蔬菜的沙壤土地块种植。定植前，每667 m2施优质农家肥5 000～8 000 kg或尿素20 kg、草木灰750 kg、硫酸钾30 kg、过磷酸钙50 kg、硫酸锌1 kg作基肥，深翻28 cm，整细耙平后起垄。制干辣椒采用宽窄行栽培，筑宽行垄面宽50～60 cm、窄行垄面宽40～50 cm、垄高20 cm。

3 培育壮苗

制干辣椒可直接播种，也可育苗移栽。育苗移栽的，于3月初在日光温室或连栋温室内采用基质穴盘育苗。播种前先晒种1～2 d，促进种子后熟，提高种子活力，然后用50～55℃温水浸种25 min，其间不断搅拌，待水温降至35℃以下时继续浸泡5～6 h，随后将种子捞出，用50%多菌灵可湿性粉剂1 000倍液或72.2%普力克水剂800倍液浸种30 min，最后用清水反复清洗干净即可播种。辣椒苗龄65～70 d，每667 m2大田用种量120 g左右。如直接购买种苗，定植前需将秧苗放置在10℃左右条件下炼苗。

4 定植

晋中地区制干辣椒一般在5月上旬定植，穴距25 cm，每垄栽2行，每穴栽2～3株，定植后及时浇缓苗水。

5 田间管理

5.1 肥水管理

制干辣椒的花期和蕾期各浇施1次0.1%硼酸、0.19%硫酸锌和0.19%硫酸镁混合液，促进保花保果；门椒、对椒坐果后，每667 m2随水冲施尿素15 kg；盛果期每667 m2随水冲施硫酸钾复合肥20 kg，每隔10 d左右喷1次0.3%磷酸二氢钾、0.2%尿素和0.1%硼酸混合液。开花坐果期一般在早晚浇水，尽量避免在中午高温时浇水；辣椒封垄后，每15 d左右浇水1次，地面保持见干见湿；果实采收前严格控制水分，防止辣椒贪青晚熟，降低品质；60%果实转红后应停止浇水。

5.2 中耕培土

定植缓苗后，地面发干时需要进行中耕松土，促进根系生长健壮。浇水后或雨后需及时中耕，防止土壤板结。结合中耕进行培土，封垄后不再中耕。8月下旬摘除植株生长点，促进已开花结果的辣椒红熟。

6 病虫害防治

制干辣椒病害主要有病毒病、疫病、炭疽病、软腐病、青枯病等，虫害主要有白粉虱、棉铃虫、蚜虫等。应坚持预防为主、综合防治的植保方针，综合采用农业防治、物理防治和化学防治措施，合理使用化学农药，严格遵守药剂安全间隔期。

6.1 农业防治

合理轮作倒茬，与高秆作物（玉米）间作套种，冬季深翻冻垡，选用抗病品种，合理密植，增施有机肥，覆盖地膜。

6.2 物理防治

温汤浸种，利用太阳能进行土壤消毒，用黄板诱杀蚜虫和白粉虱，覆盖银灰色薄膜趋避蚜虫。

6.3 化学防治

（1）疫病：发现病株后，可用代森锰锌可湿性粉剂500倍液浇灌病株根部、喷洒叶面防治。（2）炭疽病：发病初期可用80%炭疽福美可湿性粉剂700～800倍液或75%科锋（百菌清）可湿性粉剂600倍液喷雾防治，8～10 d喷1次，连喷2～3次。（3）病毒病：发病初期可用1.5%植病灵乳剂800倍液防治，8～10 d喷1次，连喷2～4次。（4）蚜虫：可用10%吡虫啉可湿性粉剂1 500倍液喷雾防治。

7 适时采收

根据市场行情分批采收或一次性采收。分批采收的，果实红熟时，选晴天下午采收果面颜色深红、手感表皮发软的辣椒，采后将辣椒放在水泥晒场的干草帘上晾晒，日晒夜收，6～8 d即可晒干，然后根据标准整理、分级、出售，采收期可持续3个多月；一次性采收的，一般在11月初、辣椒九成熟时，拔下全田植株，红辣椒可自然阴干，绿辣椒让其逐渐转红。