探究生猪屠宰检疫流程与检疫要点

何 超

（湖南省郴州市北湖区畜牧兽医水产服务中心，湖南郴州 423000）

近些年，人们对于肉制品的需求不断增加，对肉制品的安全问题受到人们的广泛关注。因此，猪肉检疫人员要做好检疫工作，不让任何一个问题猪肉流向市场，为消费者的饮食安全把关，保障消费者可以放心吃到健康的猪肉制品。

生猪屠宰检疫包括：生猪宰前检疫、生猪宰后检疫。其中宰前检疫就是在生猪屠宰前进行检疫工作。宰后检疫就是在屠宰过程中进行检疫。检疫内容包括：酮体、体表、毛发、旋毛虫、内脏等，屠宰完成后还要对成品肉进行最后的检疫，从而提升肉制品的安全性、可靠性，保障消费者的饮食安全。

1 生猪屠宰检疫流程

1.1 屠宰前检疫

（1）入场检查

生猪进入屠宰场前，要对其进行全面的检查，保证进入屠宰场的生猪带有编号，各项检查均符合标准才可进入屠宰场。

（2）待宰阶段检查

屠宰厂管理人员要对送进来的生猪进行观察和检查，观察生猪的精神状态、饮食情况等。如果需要，还要对生猪进行细致化检查，包括：量体温、记录饮食情况等。在这个过程中，要及时作好每头生猪记录，以免出现问题遗漏。

（3）待宰前复检

正式宰杀之前，屠宰场工作人员还要对生猪进行复检，检验内容与待宰阶段检查类似，这时候如果生猪的检疫结果正常，则可对其进行备案，加盖健康印章。对于检疫前复检出现问题的生猪，要进行备案，并且要做好无害化处理。

1.2 屠宰过程检疫

（1）酮体检查

生猪宰杀后要对皮下组织、肌肉、脂肪等进行检查，看生猪是否存在化脓、充血、感染水肿、坏死等情况。首先要在生猪内脏部位取小块样品，送到实验室进行检查。仔细检查肌肉纤维的特征，然后顺着肌肉纤维排列方向，取一些肉粒，方在显微镜下进行观察，看是否有旋毛虫等有害物质。

（2）体表检查

检查宰后的生猪的淋巴部位，观察生猪的淋巴结特征，看是否存在化脓的情况。接着观察生猪左右咬肌，看是否存在寄生虫。对生猪的表皮进行观察，看是否有皮肤病等症状。

（3）内脏检查

合格的生猪内脏呈现鲜红色，并且内脏富有弹性，因此检疫人员首先要对内脏进行观察，看是否出现内脏颜色异常，或者内脏干瘪等情况。并且还需要将生猪胆管切开，判断胆管内是否有寄生虫；接着观察生猪是否有溢血现象，如果肺部肿大则要进一步检查，这是为了证实生猪是否得结核病。除此之外，检疫工作人员要对检查过程和检查结果进行记录存档，以保证后续检疫工作正常进行。

生猪的肠胃检查主要是针对其他感染病或者共性体病，观察生猪的病理发展情况，一段时间后，测量生猪的败血性炭疽、猪丹毒等疾病。如果生猪患有猪瘟病，那么猪的肾脏表面会分布有大小不一的出血点。

1.3 屠宰检疫结果处理

若经过上面两方面的检查，生猪满足要求，则生猪官方要对该猪肉进行盖章，出具检疫合格证明，只有这样，生猪肉制品才可以流入市场。如果生猪酮体检疫不达标，则要出具相关的问题证明，同时还要对有害生猪肉进行无害化处理。待检疫程序全部完成后，检疫人员要做好相应的记录工作，尤其是时间、生猪类型、出现问题等，建立生猪的电子档案，以防后续生猪肉制品出现问题，保证各项检疫工作的有序进行。

2 生猪屠宰检疫要点

生猪屠宰有很多内容，包括宰前检疫、宰后检疫和检疫结果处理，涵盖的部门也相当多，生猪检疫管理部门、生猪饲养场、生猪屠宰场等。对生猪的来源进行检查，明确这一地区是否有疫情发生，生猪在饲养过程中是否有过疾病，是否对生猪进行定期检疫等。观察是检疫的重要手段，观察生猪的饮食情况、精神状态等。

检疫方法分为两种：个体检疫法、群体检疫法。检疫设计三个层面，主要有生猪饮水、饮食，看生猪是否有厌食和暴食症状。饲养过程中，注意观察生猪有无异常鸣叫、呕吐等反应；结合动态检查，注意观察生猪的日常活动；最后就是对生猪进行静态检查，这一程序一般是在生猪熟睡后，或者注射安眠药等情况下进行，观察其睡觉姿势、喘气是否均匀、有无大量流口水导等状况。

生猪初步检疫主要是通过听、看、测、摸来进行，根据生猪的排便、排尿、腹泻、便秘情况，看生猪是否出现感染性疾病。必要时诊听生猪心脏的跳动情况，根据肠胃蠕动情况，看生猪是否有什么疾病等。通对生猪的酮体检查、体表检查、内在检查，确定生猪在宰前和宰后的身体状况，及时对患病生猪和合格生猪进行区分，对患病生猪要及时处理，避免不法分子从中谋取利益，导致有问题的猪肉流向市场，从而为消费者提供安全的肉制品。

3 结语

综上所述，生猪肉制品在流向市场前，进行必要的检疫工作，可以有效防止不安全事故的发生。对于出现问题的肉制品要及时销毁，检疫合格的生猪肉制品要加盖相关部门的公章，同时还要出具《动物检疫合格证明》，这样就可使消费者可以安全放心食用肉制品。