热爱中医的芬兰人，让蘑菇咖啡红遍美国

热爱中医的芬兰人，让蘑菇咖啡红遍美国

由于肉类食品对人体的不良影响以及生产肉制品对环境造成的巨大危害，许多美国消费者不再青睐肉类食品，植物基食品顺势增长。美国植物基食品的增长率2017年为7%，而2018年则高达20%，总销售额达到了33亿美元，增速令人瞩目。相比其他肉类代替品，食用菌是更好的选择，不仅蛋白质含量高，口感也更加饱满。无论是针对素食主义、健身、减肥还是低碳水化合物，食用菌都有施展本领的空间。在西方，蘑菇汉堡和蘑菇披萨已经在各个快餐店流行起来，Pinterest的数据显示，2018年，其2.5亿用户对蘑菇食品的搜索量增长了64％。

在最近的微信文章《人气新品引爆蘑菇狂潮，“真菌”营养时代来了？》中，Foodaily（每日食品网）盘点了目前热门的食用菌食品及应用的食用菌种类，其中一款引爆食用菌狂潮的人气新品——Four Sigmatic蘑菇咖啡已成为亚马逊上最畅销的速溶咖啡，打败了星巴克和雀巢；旗下还有另一款含有冬虫夏草的咖啡位于畅销榜单第八名；其甚至还成为了可以在丝芙兰销售的为数不多的内服美容品牌之一。

主打“功能性蘑菇食品”的Four Sigmatic公司一开始是一个芬兰小农场，其创始人TeroIsokauppila是传统文化爱好者，喜欢中医，他在中医的蕈菌文化中找到了食品创新的灵感，在他眼中万物皆可配“蘑菇”（mushroom）：蘑菇咖啡、蘑菇抹茶、蘑菇可可、冬虫夏草蘑菇茶、菇类饮料。公司旗下一共销售超过30种蕈菌食品和饮料，其食用菌饮料主要有三种类型，分别对应不同的菇类品种：猴头菇饮料主打健脑功效；白桦茸饮料主打提高免疫力，并添加了玫瑰与薄荷，增加饮料风味；灵芝饮料主打助眠功效。根据Crunchbase的数据，2018年Four Sigmatic的销售额较2017年增长了一倍，为6 170万美元。

“把蘑菇卖给那些不喜欢蘑菇的人”。Four Sigmatic在不断地试探人们对食用菌产品的接受界限。（作者：Foodaily）

（摘编自2019-09-20亿欧网www.iyiou.com/p/112909.html）