火腿系与龙虾学院

臧志军

先讲一个火腿的故事。据《两浙轶事》记载，1932年梁希教授任浙江大学农学院森林系主任。一日，国民党组织部长陈果夫来校，专门召见梁教授。陈果夫说：“金华火腿名闻世界，所以浙大农学院应该设立一个‘火腿系’，你我是同乡，许叔玑院长（时任浙江大学农学院院长）又是你的老朋友，故我特地来请你支持，并麻烦你向许院长转告我的意见，请玉成其事。”梁教授回答：“我想农业是国家根本，目前农学院面临经费不足，实验设备奇缺，教学工作步履艰难的局面，当务之急应加强工作指导，增加教育经费。我认为，火腿是一种特产，中国特产多，在大学里设这类系，似与办学原则不符。”陈果夫仍不死心，说：“这样吧，这件事，烦老梁和许院长认真考虑一下，农学院的经费问题可另行研究，‘火腿系’也要想法办起来，老梁，我静候佳音，拜托拜托！”事后，梁教授与许院长交换了意见，决定顶住，不予理睬。陈果夫见没有下文，就示意要改组农学院，许院长与梁教授双双辞职，陈果夫没有再施加压力。

再讲一个龙虾的故事。潜江是湖北省直管市，位于湖北省中南部、江汉平原腹地。潜江龙虾产业发达，号称“龙虾之乡”。2017年，江汉艺术职业学院成立了“潜江龙虾学院”，开始实施“潜江龙虾万师千店工程”，通过单独招生考试录取，培养普通专科层次的小龙虾产业技能型人才。学院设置餐饮管理、烹调工艺与营养、市场营销三个普通大专学历专业，开设有小龙虾烹饪技术等共27门课程，学制为2～3年。2019年，龙虾学院有了首届毕业生，据说就业形势火爆，毕业生月薪达万元以上。

为什么八十年前为一个食物设立一个系的想法没能成功，而在今天为一个食物设立一个学院却成功了？

陈果夫不是一介武夫，他关于火腿系的倡议也不是随意为之。他曾向蒋介石提出了一个《改革教育初步计划》，其中提到，全国58所公立、私立大学中70%设有文科，49%设有法科，22%设有农科，27%设有工科，12%设有医科。他认为：“照此，则专门以上学校之畸形发展，其结果不外形成文法人才过剩，与农工医人才缺乏”，所以提出：十年内停招文、法、艺术各科学生，全力培养农工医人才。因为太过激进，这一建议后来被修正为：文、法科办理不良者停止招生，艺术院校加设实用艺术课程。由此可见陈果夫对于教育的实用主义理解：教育不应是象牙塔，而要与经济社会发生广泛联系，能够促进发展的教育才是好教育。1933年起，他担任江苏省省长，任上大力推行职业教育，在苏南、苏北兴建了若干所职业学校。1935年，苏州吴县附近发现磁土，可以用来制作磁砖，当时的江苏省教育厅旋即在吴县创设苏州磁土工科职业学校，可说是把准了陈省长的脉。

在民国，教育实用化思想已可以说是教育思想的一个进步，而火腿系事件更可视为陈果夫的“教育实用化”思想向“教育专门化”演进的一个例子。陈、梁二人在教育实用化上其实并无争执，因为梁教授的森林系教的也是实用科学。陈梁之争的实质是对教育专门化的争论：教育是否要培养专门化人才。解放前的中国大学师从欧美，以传授“高深学问”为宗旨，是培养通才的。解放后，通过向苏联的学习，教育培养国家急需的劳动者成为共识，教育专门化的问题迎刃而解。七十年的共和国史证明，教育专门化极大地促进了国家的人力资源建设，为民族复兴、国家富强奠定了扎实的基础。因此，尽管仍会有争议，但教育专门化有了广泛的政治和民意基础，这是龙虾学院能够成立并取得成功的教育背景。

近年来，除了潜江的龙虾学院，五花八门的学院纷纷冒了出来：云南师范大学设立了马铃薯学院，赣南师范学院设立了脐橙学院。当非传统名称的学院成了一个现象，人们就不得不问一个问题：专门化人才的培养必须要依靠一个专门的学院吗？

潜江龙虾学院不仅开展学历教育，也开展短期培训，一般培训三个月或半年，培训出的厨师进入市场后很抢手，一般年薪都在12万元。而学历教育的毕业生的月薪也就在万元左右，三年的学历教育与六个月短期培训的成效在就业市场上是等值的。从龙虾学院的课程体系看，市场的这个认识也是可以理解的：学院除了中国饮食文化、现代饭店管理、饭店市场营销等专业理论基础课程，中式烹调技术、饭店英语等专业实操技能课程外，还有见习实训、专业拓展、公共素质等课程，与龙虾相关的课程有小龙虾养殖、小龙虾烹饪、菜品研制等。从这个课程体系看，龙虾只是特色课程，而不是课程的全部或主干，与其他学院的差别并不大。看来，即使没有龙虾学院这个名头，一所烹饪学校也可以培养出烹饪龙虾的专门人才。

由此看来，许多非传统名称的学院的教育学意义不大，只要坚持教育原则，同时发扬特色，传统教育架构照样能够培养市场需要的专门化人才。这大概就是当年梁教授反对陈果夫、今天许多人反对非传统名称学院的主要理由吧。