炉灶的变迁

□ 程晓兰

80岁的老母亲乔迁新居，住进了120平方米的电梯房，三居室洒满阳光，温暖明亮。整体厨房全屋定制，烤箱、蒸箱、微波炉、电磁炉、燃气灶一应俱全，方便适用。置身敞亮的厨房，看着这些现代化的灶具，以前家中使用的各种炉灶不由一一浮现眼前。

柴锅

童年时，我家住在两间低矮狭小的平房里，那时家中的炉灶是一个大柴锅。柴锅搭在外屋窗下，砖砌的炉灶上放置一个大铁锅，锅灶旁边是风箱。每次做饭时，母亲坐在灶前，把干枯的玉米秆放入灶膛，用火柴点燃，然后低头凑近灶眼噘起嘴巴轻轻地吹着，等到红色的火苗将炉膛里的玉米秆全部引燃，母亲便一边加入玉米轴和枯树枝，一边轻轻地拉动风箱，有了风箱的助力，欢腾的火焰映红了炉膛，也映红了灶前母亲的脸庞。在柴草噼噼啪啪的声响中，母亲炒菜、熬汤、蒸饭，偶尔也会给我们炖一锅肉解馋。用柴锅煮饭，需要经常查看炉火的情况，火势弱了要及时添柴，勤拉风箱，火势盛了就要少添柴不给风。有时遇到阴天，柴火返潮点不着，一团一团往外冒烟，熏得人直流眼泪，不停咳嗽。每次做饭，对于母亲都是一次烟熏火燎的考验。

土炉子

土炉子是父亲用青砖垒的。土炉子搭在里屋土炕前，四四方方，中间是炉膛，口小膛大，直通到炉灶下的灰坑，灰坑和炉膛间用几根钢筋棍隔开，钢筋棍既能防止填进炉灶的煤泥掉下去，又能将炉灰漏下去。炉灶正面靠近灰坑的地方有个炉眼，用来通风和帮助掏灰。土炉子挨着土炕的一角嵌入一个较大的瓦罐，名曰“暖罐”，当炉火燃烧时，可以传导一部分热量把罐内的水温热，这样做饭洗漱就有热水可用了。土炉子烧的是煤泥，即把无烟煤面和黄土按一定比例混合用水搅拌到软硬正好，填进炉眼压实，然后用粗大的通条扎一个孔，透到下面灰坑。每次做饭，提前揭去炉盖，让火着起来，做完饭烧开水一炉火就用乏了，需要拌煤添火，把火封起来。相比柴锅，土炉子整洁干净也省事多了，但是它受煤面质量的影响，常常会“闹情绪”，往往正是做饭的时候，它却迟迟不肯着起来，这时任你如何着急也没办法，只能干等着。

蜂窝煤炉

蜂窝煤炉是我们搬入四间瓦房后父亲自己动手做的，找一个废弃的水桶，用黄土膛出一个圆柱形的炉膛，下置一个铁箅子，炉底处留出一个小小的灰口，蜂窝煤炉就做好了。蜂窝煤炉的特点是随时可以用，只要需要，打开炉盖，一会儿红红的炉眼就燃起七彩的火苗，火苗很快就把整块蜂窝煤烧成红色，这时煮饭烧水都很快。蜂窝煤炉体积小不占地儿，用着方便，但是有一个最大的缺点，就是有煤气，如果晚上放在屋子里，不开窗通风很容易煤气中毒。

煤气罐

十几年前，家里用上了煤气罐，煤气罐连通的煤气灶是电打火，拧开煤气罐，只要轻轻一扭灶台旋钮，淡蓝色的火苗立刻一蹿老高。煤气灶可以根据需要调节火候，并且有两个火眼，能同时炖汤炒菜，效率特别高。有了煤气罐，逢年过节全家团聚的时候，煎炒烹炸，不一会儿，一大桌色香味美的大餐就备齐了，全家人围坐一起边吃边聊，开心又快乐。几年前天然气又通到了家家户户，用上了天然气，再也不用担心出现饭做了一半煤气罐没气的现象了。

如今，各种现代化灶具如雨后春笋般飞入寻常百姓家，使人们的生活更加便捷舒适。炉灶的变迁，是我家从贫穷再到小康生活的见证，也是新中国成立70年经济社会发展取得巨大成就的一个缩影！