基于食品理化检验技术的质量控制及对策分析

郎睿

食品理化检验技术是在物理检验和化学检验原理的指导下，采用多种不同的手段和形式针对食品质量安全开展的技术检验活动，科学合理的落实食品理化检验技术能够促进食品安全水平的提高。食品理化检验工作的内容主要涉及到食品营养成分的分析、食品是否被化学药品污染的情况等，在检验的基础上可以提供相对较为准确的数据信息，帮助对食品质量问题进行分析，进而发挥出维护食品质量安全的重要作用，为社会大众创造积极健康的食品安全环境。因此要加强对食品理化检验技术质量控制的重视，提高检验水平，使其更好的服务于食品安全工作。

1 食品理化检验技术应用的基本程序

在实际应用食品理化检验技术开展食品安全控制工作的过程中，主要工作程序涉及到三个方面，即对食品样品的采集和制备，对要检验的药品进行预处理，对待检测的样品进行检验和测定[1]。食品样品采集和制备在食品理化检验技术应用方面是较为重要的工作内容，受到高度重视，在实际采集样品和制备的过程中，要保证所选取样品具有明显的代表性，严格按照采集工作的要求和标准开展采集工作，增强检测结果的客观性和可靠性。从样品的预处理角度看，要想借助食品理化检验技术的应用对食品质量安全形成系统的认识，就要对采集到的样品实施有效的预处理，在处理工作中，要对样品中待检测的部分进行转化，使其转变为方便检测的状态，使被测试的部分浓度更加聚集，并适当的剔除共存成分，避免在检验和测定的过程中出现干扰项，影响检验和测定质量。同时，需要注意的是，在实际检验和测定工作中，要注意结合不同的食品类型采取差异化的预处理方法，可以综合应用溶剂提取法、蒸馏法、色谱分离法、有机破坏法、有机化学分类法和浓缩法等，对不同的对象进行系统的研究和科学的控制，能使食品理化检验技术的应用效果得到明显的增强[2]。在此基础上，要完成检验和测定工作，即必须严格按照国家颁布的标准食品卫生检验法的要求，具体的工作流程和操作规范等开展各项工作，合理使用不同的检验仪器和方法等提高食品理化检验技术的应用效果，真正实现食品理化检验技术质量控制的目标，为食品行业中食品理化检验技术的落实创造良好的条件。

2 现阶段食品理化检验技术质量控制现状

对食品理化检验技术质量控制实际情况进行分析，发现食品理化检验技术质量控制工作对食品安全工作的开展产生直接的影响，要想提高质量控制基本情况，就要加强对食品理化检验技术的研究，并对各个环节的工作进行严格的管控，促进综合质量控制水平的增强[3]。纵观当前我国食品理化检验技术质量控制的基本情况，能够看出实验器材、实验室设备以及周围环境等因素会影响检验工作的实际效果，因此必须从多角度对相关问题进行严格控制，才能使食品理化检验技术的作用得到充分发挥，突出检验结果的科学性和可靠性。整合相关数据研究资料能够看出，虽然长时间以来我国有关部门一直对食品理化检验技术的高度重视，并且在实际工作中从多角度进行了分析和探究，希望能够发挥出质量控制的作用，促进食品理化检验技术的高效应用。但是必须明确注意到，在我国食品市场上，质量安全问题仍然较为常见，如三氯氰胺事件、瘦肉精事件、地沟油事件以及塑化剂事件等，都对食品安全造成了巨大的冲击，严重威胁着消费者的生命健康[4]。针对这一情况，有关部门也结合食品理化检验技术的应用进行了适当的改革探索，并从多角度加强对质量控制的探究，提出了关于食品理化检验技术的质量控制建议与具体的规范要求，具有一定的规范性。然而，目前很多区域在食品理化检验工作中，检验科室的工作效果较低，不能满足相关的检验工作要求，难以充分发挥理化检验技术的积极作用，不能确保食品检验结果的准确性与可靠性，难以提供高质量的服务。这就需要检验科室工作人员在未来发展的过程中，针对相关食品理化检验技术进行合理的研究，做好质量管理工作，筛选最佳的措施完成目前的质量管控任务。

3 食品理化检验技术质量控制的有效对策

对当前我国食品理化检验技术质量控制方面的情况进行分析，发现在多种因素的共同作用下质量控制工作的效果不够理想，因此要积极探索有效控制食品理化检验技术各环节工作质量的措施，为质量控制工作的优化开展创造条件，全面提高质量控制工作的成果，真正发挥出食品理化检验技术的重要作用，为社会大众提供健康的食品[5]。下文就选取食品理化检验技术的几个应用环节对质量控制的措施进行分析：

3.1 食品取样与制备的质量控制

在组织开展食品理化检验工作的过程中，要注意食品取样的质量，在质量控制方面，要严格遵守随机性的原则选取具有代表性的食品进行取样，并且确保所取样品能够满足食品理化检验方面的现实需求，从取样角度实现对结果的有效控制。在实际开展检验活动的过程中，要对取样工具进行检查，在保证取样工具达到清洁、安全状态的情况下，才能完成取样，避免有害物质对检验结果产生不良影响[6]。在取样环节，要对食品中的微生物量以及其他相关指标进行科学合理的控制，确保能够在检验环节不会对结果产生不良影响。在样品的制备环节，主要质量控制工作是对样品成分进行均匀的划分，如对酸奶和酱油等样品进行制备的过程中，要先对样品振摇和过滤后才能进行检验，而对于大米和面粉类型的食品，需要在检验前对食品进行粉碎，使他们能够达到混均的状态再进行取样和检测。如此就能从取样和制备方面使质量水平得到有效的提高。如在对蛋糕中的丙酸钙防腐剂成分进行检验时，针对同一样品实施了10次左右的检验，结果最大值和最小值分别为1.98 g/kg、1.218 g/kg。在针对问题和原因进行分析后，发现这与检验员没有混匀样品，分别对几个蛋糕选取并单个制样存在联系。可见合理的制备药品并控制质量具有极其重要的价值。

3.2 检验试剂的质量控制

在应用食品理化检验技术开展食品安全检验活动的过程中，所应用的化学制剂质量也会对检验结果产生影响，因此在质量控制方面，应该加强针对检验实际质量的控制，实现对不良影响的有效规避[7]。对检验试剂质量的控制，主要从试剂的使用、放置以及保存等方面得到体现，在工作中，相关工作人员要注意定期对保质期进行检察，并按照不同化学试剂的性质制定科学的检查方案，避免低质量的化学试剂对质量控制工作产生消极影响。例如金属试剂，一般要求一年检查一次质量情况；对于标准溶液而言，则需要每隔一年的时间对标准溶液进行标定或者重新对试剂进行配置；对于淀粉、碘化钾类型的试剂，则需要在使用的时候即时进行现场配置。在整个安全检验活动中，如果发现了试剂不合格的情况，则要重新选择试剂，并科学合理的开展检验工作，增强检验结果的准确性。在实际开展质量控制工作的过程中，要对控制方法和标准等进行分析，如针对空白实验值的控制，要求平行双样测定结果之间的相对差值R应该控制在50%范围内；保证加标回收率控制在85%～115%，并且常量分析方面应注意控制在95%～105%。在精密度测定方面，要将样品的相对标准差控制在小于5%左右，在对标准曲线进行控制的过程中，至少要做到六个点的相关系数应该超过0.998。

3.3 实验室环境的质量控制

食品理化检验工作的开展对实验室环境的要求较高，因此实验室环境的控制也是质量控制的重要环节，需要相关人员加强对环境控制工作的重视，借助环境管理工作的优化开展促进质量控制水平的全面提高。在具体工作中，要从环境温度角度进行分析，必须明确认识环境温度对检验结果的影响，在实际开展检验活动时，如果采用的是容量法对相关物质进行分析，则需要将实验室的温度控制在20℃左右，如果对标准滴定溶液进行制备，则需要根据滴定溶液制备的实际情况对温度进行校正，有效控制环境温度因素对食品理化检验工作产生的不良影响，确保在实际开展检验工作的过程中，能够获取相对较为准确的数据，使食品理化检验技术质量控制的综合水平得到全面系统的提高[8-13]。

4 结语

综上所述，在新时期结合食品理化检验技术合理应用对食品质量安全进行科学合理的控制，提高控制力度，能够适当的降低我国食品行业出现安全问题的几率，让社会大众享受放心的食品，维护社会的和谐和稳定。因此新时期背景下，要全面加强对食品理化检验技术的重视，并积极探索提高质量控制水平的措施，在与时俱进创新食品理化检验技术质量控制模式的基础上，为新时代背景下我国食品安全的维护创造良好的条件。