全国食用类高效水土保持植物资源的开发利用

胡建忠

(水利部水土保持植物开发管理中心，北京 100038)

民以食为天。食品饮料的发展史纵贯人类的发展演化过程，实际上就是一部人类的进化史。想想人类从茹毛饮血的类人猿，进化成吃五谷杂粮的远古人，又从不断完善饮食文化的古代人，发展到食不厌精的现代人，这一点是不难理解的。

我国疆域辽阔，气候多样，热带、亚热带、温带、寒温带兼而有之；地形多样，江河湖海，山川平原，无一不备。这就为饮食与烹调提供了丰富多样的植物性食材和调料。

食用类植物资源是我国高效水土保持植物资源的重要组成部分[1]。据本人统计，我国食用类高效水土保持植物资源有263种，可划分为6个开发利用方向，其中：淀粉及蛋白质利用类57种，野果利用类114种，野菜利用类33种，茶叶利用类40种，辛香料利用类16种，饲草利用类45种。需要指出的是，同一种植物可能有几个利用方向，故其合计值大于植物资源种数。

1 淀粉及蛋白质利用类

本类植物多为木本粮食树种，它们普遍含有淀粉、蛋白质等人类必需的营养成分，通过采收果实、种子、枝叶等，替代或增加粮食。木本干果风味比较独特，营养丰富，污染较小，食用安全，深受国人喜爱。

我国高效水土保持植物资源中，有57种植物器官中蕴藏着大量的淀粉，如银杏、榛子、板栗、茅栗、麻栎、栓皮栎等，是我国20世纪五六十年代木本粮油植物中“粮”的重要来源，其中栗、枣、柿曾经被誉为我国“三大木本粮食树种”。本类植物资源以壳斗科植物所占比例最大，按科列名如下：

苏铁科：苏铁。

银杏科：银杏。

松科：红松、华山松、油松、马尾松。

红豆杉科：香榧。

买麻藤科：买麻藤。

蔷薇科：西北栒子、火棘、玫瑰、黄蔷薇、黄刺玫、扁桃。

苏木科：肥皂荚、皂荚、野皂荚。

蝶形花科：紫藤、木豆。

桦木科：白桦。

榛科：榛子。

壳斗科：水青冈、板栗、锥栗、茅栗、栲树、高山栲、石栎、多穗石栎、麻栎、蒙古栎、栓皮栎。

胡桃科：核桃、黑核桃、漾濞核桃、核桃楸、野核桃、山核桃、薄壳山核桃。

榆科：榆树。

山龙眼科：澳洲坚果。

葫芦科：罗汉果。

椴树科：破布叶。

梧桐科：苹婆、梧桐。

大戟科：蝴蝶果。

山榄科：紫荆木、海南紫荆木、锈毛梭子果。

橄榄科：橄榄。

漆树科：豆腐果、腰果。

槭树科：元宝槭。

七叶树科：七叶树。

木犀科：桂花、茉莉花。

夹竹桃科：面条树。

这些植物可进行淀粉及蛋白质方向的直接利用。

2 野果利用类

本类指对野生果树的直接利用。这类植物主要指果实可直接食用的高效水土保持植物，如刺梨、猕猴桃、酸枣、山葡萄、笃斯等，在我国有114种，一般多可进行饮料或食品方向的加工利用，饮料产品包括对核果、梨果、浆果类的加工产品。本类植物资源以蔷薇科植物居多，按科列名如下：

番荔枝科：番荔枝。

五桠果科：五桠果、小花五桠果。

蔷薇科：山楂、野山楂、枇杷、花楸树、榅桲、木瓜、秋子梨、白梨、山荆子、湖北海棠、苹果、新疆野苹果、花红、楸子、刺梨、山刺玫、山莓、覆盆子、黑树莓、茅莓、樱桃、欧李、郁李、毛樱桃、李、杏、山杏、藏杏、桃、西藏桃、梅、西藏木瓜、扁核木、青刺果。

苏木科：酸豆。

醋栗科：刺李、黑果茶藨、红茶藨子、欧洲醋栗、水葡萄茶藨子。

山茱萸科：头状四照花。

忍冬科：荚蒾、鸡树条荚蒾、蓝靛果。

杨梅科：矮杨梅。

桑科：桑、波罗蜜、无花果、馒头果。

山龙眼科：广东山龙眼。

白花菜科：刺山柑。

西番莲科：鸡蛋果。

木棉科：猴面包树、瓜栗、榴莲。

金虎尾科：凹缘金虎尾。

蒺藜科：盐生白刺、白刺。

大戟科：余甘子。

猕猴桃科：中华猕猴桃、软枣猕猴桃。

越橘科：越橘、笃斯、乌饭树、苍山越橘。

山竹子科：岭南山竹子。

桃金娘科：桃金娘、番石榴、莲雾。

石榴科：石榴。

使君子科：费氏榄仁。

胡颓子科：胡颓子、沙枣、牛奶子、西藏沙棘、中国沙棘、蒙古沙棘、中亚沙棘、江孜沙棘。

鼠李科：枳椇、枣树、酸枣、滇刺枣。

葡萄科：山葡萄、葡萄。

紫金牛科：杜茎山、朱砂根、酸藤子。

柿树科：柿。

山榄科：星萍果、人心果、牛油果。

芸香科：柠檬、柚、宜昌橙、甜橙、温州蜜柑、金橘、黄皮、酒饼簕。

橄榄科：乌榄。

楝科：兰撒。

无患子科：龙眼、荔枝、红毛丹。

漆树科：杧果、岭南酸枣、南酸枣、阿月浑子。

木犀科：油橄榄。

棕榈科：海枣。

这些植物可按野果类直接食用，或间接开发利用。

3 野菜利用类

传统意义上的野菜，指的是野生的可以食用的草本植物。野菜一般有着纯净的品质，是大自然的美妙馈赠，在灾荒年间常能使百姓免于饥饿。太平盛世，由于野菜无污染，营养丰富，清新可口，因此是绝佳的食材，不仅登上了高级饭店的餐桌，而且成为人们日常的保健食品，深受青睐。

本类将野菜范围加以扩充，不仅指草本植物，还指可作为野菜的乔灌木树种。本类高效水土保持植物资源有33种，草本类中的黄花菜、石刁柏、紫花苜蓿等，木本类中的香椿、楤木、栾树、刺槐、槐树、花椒、刺五加等的嫩芽或枝叶，均是十分美味的野菜，而且营养价值很高，近年来成为人们喜爱的食材。本类植物按科列名如下：

苏木科：酸豆。

木棉科：猴面包树。

榆科：榆树。

蝶形花科：刺槐、槐树、紫花苜蓿。

五加科：刺楸、刺五加、五加、辽东楤木、长白楤木。

白花菜科：树头菜。

西番莲科：鸡蛋果。

锦葵科：木槿、白脚桐棉。

越橘科：乌饭树。

铁青树科：赤苍藤。

芸香科：花椒。

楝科：香椿。

无患子科：栾树。

芍药科：紫斑牡丹。

菊科：盐蒿、艾。

茄科：宁夏枸杞、枸杞、新疆枸杞、旋花茄。

唇形科：薄荷、香薷。

百合科：黄花菜、石刁柏。

露兜树科：露兜树。

禾本科：毛竹。

这些植物可按野菜方向进行直接利用。

4 茶叶利用类

茶叶，传统概念上专指茶树的芽和叶，现在泛指可用于泡茶的所有植物的芽、叶(包括香草)、花蕾、种子、果实甚至全草，以及用这些材料泡制的饮料。目前，茶的品种除常见的绿茶、红茶、乌龙茶、花茶等传统茶外，还有银杏茶、金银花茶、苦丁茶、沙棘茶等保健茶产品。当然，这些都是传统概念的国货，饮料还应包括舶来品，如咖啡、可可等。我国可作为茶叶资源进行加工利用的高效水土保持植物有40种，按科列名如下：

银杏科：银杏。

买麻藤科：买麻藤。

木兰科：玉兰、含笑。

蔷薇科：山楂、野山楂、山荆子、湖北海棠、玫瑰、刺梨。

蝶形花科：葫芦茶。

忍冬科：忍冬、华南忍冬、红腺忍冬、灰毡毛忍冬、细毡毛忍冬、黄褐毛忍冬。

杜仲科：杜仲。

葫芦科：绞股蓝、罗汉果。

山茶科：茶。

冬青科：苦丁茶。

鼠李科：枣树。

柿树科：柿。

无患子科：龙眼。

漆树科：黄连木。

木犀科：桂花、茉莉花。

夹竹桃科：罗布麻、白麻。

茜草科：栀子、大粒咖啡。

马鞭草科：柠檬马鞭草。

菊科：菊花。

茄科：宁夏枸杞、枸杞、新疆枸杞。

唇形科：鼠尾草、百里香、碎米桠(冬凌草)。

这些植物可按茶直接利用，或间接开发利用。

5 辛香料利用类

辛香料是食用香料植物的总称。食用香料植物含香味的部分常集中于植物的特定器官，可以是果实、茎、叶、种子、树皮、花蕾等，一般可用干燥或调制的方法制成各种辛香料。辛香料可用于菜肴的烹调和食品加工，使食品呈现人们嗜好的香、辛或辣等味，还有呈色、抑菌、抗氧化和调节人体机能等作用。辛香料主要来源于唇形科、伞形科、姜科和百合科等植物。构成辛香料特征风味的主要物质是其所含的萜烯类、醇类、生物碱、酯类等物质[2]。

我国高效水土保持植物资源中的辛香料类植物有16种，包括我国大宗辛香料植物，如桂皮、八角、肉豆蔻、胡椒、花椒、青花椒等，资源丰富，产销量很大。本类植物按科列名如下：

芸香科：花椒、青花椒、野花椒、吴茱萸。

八角科：八角。

五味子科：五味子。

樟科：山胡椒、肉桂、香桂。

肉豆蔻科：肉豆蔻。

胡椒科：胡椒。

唇形科：鼠尾草。

姜科：草豆蔻、白豆蔻、草果、砂仁。

这些植物可按辛香料方向直接利用(有些植物，如草果，可继续提取香气，用于高档香水生产，其归类则应为化工类)。

6 饲草利用类

牧草是能被草食动物所采食的所有植物资源，包括用于直接放牧和刈割后饲喂动物的青草和干草、青贮饲料、草粉、半灌木和灌木、乔木枝叶等[3]。因此，所谓动物饲用的“牧草”包括的范围很广，种类很多，不仅指草类，还包括其他木本植物资源。我国高效水土保持植物资源中，已经发现有饲用潜力的饲料植物有45种，包括蝶形花科、壳斗科、桑科、荨麻科、柽柳科、胡颓子科、蓼科、藜科、茄科等植物，可用于直接饲喂牲畜或作青贮饲料。本类植物按科列名如下：

蝶形花科：刺槐、砂生槐、紫穗槐、葛藤、紫藤、木豆、骆驼刺、铃铛刺、胡枝子、紫花苜蓿、沙打旺、红豆草。

山茱萸科：毛梾。

五加科：刺楸。

忍冬科：水红木。

榛科：榛子。

壳斗科：麻栎、蒙古栎、栓皮栎。

榆科：榆树。

桑科：桑、葎草。

荨麻科：苎麻、水麻。

柽柳科：多枝柽柳、沙生柽柳、红砂。

西番莲科：鸡蛋果。

梧桐科：苹婆、可可。

锦葵科：海滨锦葵。

大戟科：肥牛树。

胡颓子科：胡颓子、沙枣、牛奶子、中国沙棘、蒙古

沙棘、中亚沙棘、江孜沙棘。

蓼科：沙拐枣。

藜科：梭梭、木地肤。

紫草科：聚合草。

龙舌兰科：剑麻。

棕榈科：油棕。

这些植物可进行饲用方向的直接利用。

当代饮食文化具有鲜明的时代色彩，食的对象发生了明显的变化，环境意识、动物保护意识和无公害意识越来越被大众所认同。因此，那些以山珍野味为主要对象的食文化正在逐步发生变革，而以绿色、环保、自然为特征的植物性食材开发，不仅有其背后的文化意味和历史风情，而且愈发显示出无限的市场潜力。