崔永元开面馆，哥卖的是道义和良心

刘志杰

靠“阴阳合同”和585人大名单，崔永元硬是将娱乐圈捅破了一个大窟窿，因为动了别人的奶酪，在屡受邪恶势力威胁后，他依然故我，决不低头，让广大网民无不为他的气节和精神点赞。就在人们为他的安全担忧时，百事缠身的崔永元却突然开了一家面馆，让网友好奇：难道他要将自己的影响扩大到了餐饮界吗？

据悉，崔永元的这家面馆开在中国传媒大学校内，名字就叫“崔永元真面”，虽然外观看上去与普通的面馆并没有太大差别，可是因口感好且价格亲民，食客天天爆满，并且因为结算方式过于特别，时常让很多慕名而来的顾客空手而回。崔永元为什么要开这家面馆？他的真面中又能吃出怎样的故事呢？

靠一碗面走出来的长征

2006年的五一，央视大型公益活动《我的长征》正式启动，崔永元作为发起人亲自带队，和26名队员一起沿着当年先辈们曾经走过的路线，充满期待地踏上了长征路。

因为知道一路肯定会风餐露宿，饭点可能难以准时，真正到了荒郊野外，想下馆子当然更不可能，为此，崔永元和团队早就备下了大量的火腿肠和挂面，还特意找来一口行军锅，以备不时之需。因为准备很充分，每个人身上都背上了沉重的物资。

可是在外人眼里，崔永元亲自面试出的这支团队特别“不靠谱”：家里还有警卫员的将军夫人，参加过世界小姐大赛走路“八道弯儿”的模特，养得白白净净的理发师，身家过亿的大款，种西瓜的农民……年龄从20多岁到50岁不等，将这么多不同阶层的理想主义者凑到一起，鬼都不敢指望他们能走到终点。

果然，从江西瑞金开始长征后，这些大多在大城市里生活惯了的人马上发现，艰难程度超出想像：因为崔永元坚持以“行走的精神”用脚去丈量那段历史，涉河流、爬雪山、过草地……并且要像红军那样进行夜行军、急行军，使这次活动彻底变成了考验每个人体力极限的野外生存挑战。

路长无轻担。天天急匆匆地走路，很多人脚上都磨出了泡，背负物资的带子如铁丝般一个劲地往肉里勒，很快便有人叫苦不迭。此外，他们还要整修养老院、修缮红军坟、为老红军和苏区老干部报销医药费，为老区的贫困教师补发工资、为贫困学校添置教具……几乎每天都在紧张忙碌中度过。

与这些劳累相比，吃饭更成了大问题，进入那些不毛之地，方圆百里连人烟都见不到，就算有钱也找不着地买，想喝一碗热汤都是奢侈的事。

此时，崔永元准备好的那口锅可派上了大用场。到了饭点，饥肠辘辘的人们七手八脚地将锅架好，有人添火，有人倒水，水刚烧开，马上便有人将挂面放进去。平时浇满上好卤汁都不一定有兴趣的挂面，此时却成了难得的美味佳肴，包括崔永元在内，每个人都美美地吃了一大碗：腰酸背痛时，没有比热乎乎的挂面熨帖到肠胃上再惬意的事。

大多数人知道长征，往往都是从小学课本开始的，《金色的鱼钩》《草地晚餐》等课文给每个人留下了深刻的印象，当真正身临其境时，崔永元提议大家可以试一下红军寻找食物的做法，于是真的有人用缝衣针烧成了一个鱼钩，随便找了根树枝当鱼竿，当晚便找了个草地中的大水泡甩下钩去。

想不到，多年没经袭扰的水泡里倒也鱼类丰富，半晚时间竟收获了多半桶杂鱼，其中大多为小浮鱼和黄颡，也有鲫鱼和草鲤。如此丰硕的收获让队员们喜不自胜，挖去内脏，清洗干净后，马上变成打牙祭的好材料。

通过长时间的观察，崔永元也见识了一些队员的做饭水平，后来，他专门指定三位水平最高的队员组成伙食小组，负责打理一日三餐的制作。

吃着面条走长征，磨练的是意志，培养的是过硬的团队精神，历经250个日夜，崔永元和队友们硬是手拉手战胜了风霜雪雨等恶劣天气，走完了9个省份共6100余公里，把最不靠谱的团队打造成威武之师。崔永元心下思忖：这碗面功不可没。

抗战中的节衣缩食

因为《我的长征》，崔永元萌生了拍摄大型历史纪录片《我的抗战》的想法。因此他带领团队踏上了一条更为悲壮的旅程：没有项目资金，手里的1.2亿都是他和队员厚着脸皮筹来的，“没有花国家一分钱”。资金有限，必须精打细算，因此，他除了带上必要的制作员工，还带上了那个特殊的伙食小组。

此后，崔永元和队员们不断对抗战老兵进行采访，收集着一份又一份珍贵的口述影像。到了饭点，他们仍然是自己开伙造饭，往往是每人匆匆扒一碗面条后，又马不停蹄地开始下一环工作。

对一些重要的历史亲历者，崔永元愿意花一两年时间去说服人家接受采访，即使这些资料在他们的有生之年都不能公开，崔永元也愿意付出辛劳，只为了抢救珍贵的历史资料，更为了让人们记住那段历史。

有一次，一位不愿再回顾过往的老人，经不住崔永元的再三恳求，才很不情愿地答应同他们见一面，他本打算见一面就走，可是当看到崔永元和队友们的伙食只是一碗普通的面条时，老人们动容了，他当场同意接受采访：“就凭你们这样的务实劲儿，再难以启齿的牺牲代价我也愿意讲出来！”

因为不用再深入不毛之地，做饭的条件已大为改善，伙食小组的三人做面条最顺手，大家便一直面不离口，而做面的水平也日益提升：做山东面时，常加些时令鲜蔬，佐以葱蒜、香菜等调味，味重油多，吃下去热量倍增，浑身有力。做云吞面时，则施以鸡蛋或鸭蛋，煮后面呈嫩黄色，吃起来不硬亦不软，爽口弹牙。有时，伙食小组还学着做起了拉面，渐渐地也练得膂力过人，对力度控制得相對得宜，面也变得刚中带柔，软滑而有韧性，吃下去回味悠长。越来越高的厨艺让崔永元刮目相看，队友们吃了面也表示：一定要拍出精品来，要不都对不起这么好的手艺。

为了《我的抗战1》，崔永元和团队忙了8年，8年间，他们几乎将所有风味的面条吃了个遍。从采访影像中，崔永元团队剪出最精华的部分，制成32集口述式历史纪录片《我的抗战》。可是，在充斥着娱乐至上、金钱为先的国内市场上，“有意义”已经敌不过“有意思”，起初，这部纪录片竟被各大电视台拒绝播出，因为担心“没有收视率”。无奈之下，崔永元只好和团队在各地组织观映——最需正视的这段历史竟以最悲哀的方式走进了大家的视野。

因为没钱，崔永元有时连员工的工资都发不出来，其中拖欠工资最重的是伙食小组，三位已练成食神的队友在近半年的时间里没有领到一分钱，崔永元为他们的不离不弃深感歉疚，他承诺：以后，我一定要对你们进行更好的安排，既为了回报你们的数饭之恩，更为了对你们进行更好的补偿。

一面难求的面馆

可是做出承诺后，在很长的时间里，崔永元也没能为三位食神安排一个好去处，许下的承诺都是欠下的债，这让他时常心下不安。

2018年5月，崔永元因《手机2》炮轰冯小刚、范冰冰和刘震云等人，随后曝光“阴阳合同”涉嫌偷税的585位明星大名单，私人恩怨变成了公民实名举报偷税漏税行为，此后，该事件愈演愈烈，成为2018年最受关注的事件之一。

面对崔永元的爆料和不依不饶，作为当事人之一的冯小刚直到两个月后才予以回应，发出了《十问崔永元》的长微博，这篇被网友怼为“通篇逻辑硬伤”的文章里，鲜明地指明崔永元“骂转基因，是为了卖自己的高价鸡和高价米。”

一直将钱看得很轻的崔永元因此肝火上升，他从未指望通过反对转基因赚黑心钱，为了避人口实，他在2017年7月就辞去了亲手创立的食品公司的所有职务，并退出所有股份，想不到依然受到冯的指责，气不过的他更想证明一下清白，由此萌生了开一家面馆的想法，这样刚好也让三位食神找到用武之地。

近年来，名人和明星涉足餐饮界的不在少数，仅开面馆的就有孟非、赵忠祥、李晨等一干众人，这些面馆往往都有共同点：价格贵，一碗面卖到几十元;位置好，哪里热闹往哪开。崔永元不想和他们一样，以免被人感觉借名气捞钱，他将选址定在母校里，顾客主要针对老师和学生。得知他要开面馆，中国传媒大学给予充分配合，特意在学生餐厅——“北苑餐厅”的二楼为他腾出一个地方。

经过简单的采办和装修，放好桌椅，挂好崔永元亲手书写的“崔永元真面”匾额，10月份，面馆便正式进入试营业阶段。营业的第一天，就连央视的大姐大敬一丹都来捧场。不过，对这位多年的好友、老同事，素来不走寻常路的小崔变成了“小气崔”，在微博中不但发出敬一丹吃面的照片，还调侃：“敬大姐也得交钱。”

虽然隔离开闹市的喧嚣，但是只因是小崔的生意，这家面馆仍成为倍受关注的网红，很多网友都想前来一探究竟，结果他们也真见识到了面馆的与众不同。既然叫真面，当然首先要保证货真价实，三位食神员工格外谨慎，从面粉到熟面，每个环节都严格把控，智能鲜面机只需工作八秒，面粉和水直接变成鲜面条，不含任何添加剂，真正实现了现吃现做，浇面的骨汤经过了10小时的熬制，鸡蛋、肉都是早上现卤的，蔬菜做的面码都是来自农场的无公害产品，就连“战斗鸡面”中的酸菜，都是从云南快递过来的。总之，绝对真面、真菜、真肉，令人放心。

而面的品种也真丰富，共推出了重庆小面、筋头巴脑面、羊肉面等13款不同的面食。价格也是真低，最贵的18元，最便宜的10元，在北京这样的一线城市里，这绝对是非常亲民的良心价。面甫一端上桌，不但卖相真好看，还真好吃：格外筋道，并且汤汁色泽鲜亮，香气浓郁，让人一闻便食欲大增。吃过面的顾客无不感慨：同样是名人开店做生意，价格差距怎么就这么大呢？！

从试营业至今，面馆里天天爆满，往往还没到饭点，档口前便排满长队，其中半数以上是蜂拥而至的校外人员。因为顾客只针对老师和学生，所以不接受手机支付和现金结算，想吃面的只能刷校内的卡。为了吃面，校外食客通常会向排在前后的校内学生借卡，可是，很多时候得到的答复是“不好意思，我也是借了别人的卡”。不过，有卡的也不一定能吃着，因为一天900碗根本不够卖，没面了时“面已售謦”的牌子就会亮出来，让很多人扑个空，因此网友止不住抱怨：千里而来，空腹而归。对网友的牢骚，小崔只能一再发文让大家谅解。

见生意火爆，很多人建议崔永元开分店，可是小崔拒绝了，他根本没有开分店的打算，面馆本來就不是以营利为目的来经营的，何况面馆事务已经够繁杂，除了做面外，他们还有一项重要的工作：资助在校的贫困生。

忙于做美食，还不忘做公益，得知这个信息，无数网民为小崔的举动点赞：不为世俗所染，不因名利而累，不向邪恶低头，凭良心处世，靠认真做事，做人和做面一样个性十足，这样的人做的面，想让人不喜欢也难。

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编辑 张小婧