做菜时葱姜蒜可别乱放

魏峰

葱、姜、蒜、椒这些调味料，不仅能够增加食物鲜味，对人体健康也大有裨益。不过，做菜时这些调味料的使用也是有讲究的。

肉类多放花椒花椒是土生土长的中国原产香料，味辛、性热，有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。花椒气味芳香，能促进唾液分泌，增加食欲。还能使血管扩张，从而起到降低血压的作用。烧肉时宜多放一些花椒，有助暖作用，烹饪牛肉、羊肉更应多放。

鱼类多放姜生姜对关节疼痛、肿胀、发炎及牙痛等有一定缓解效果，还有清胃、促进肠内蠕动、降低胆固醇、治疗恶心呕吐、抗病毒感冒、稀释血液和减轻风湿病等多种功能。鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐症状。生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味。做鱼时多放姜，可以帮助消化。

贝类多放葱营养学家发现，葱含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素以及钙、铁、镁等多种营养元素，对痢疾杆菌、葡萄球菌及皮肤真菌等都有抑制作用，可增强人体免疫力，预防呼吸道及肠道传染病。大葱能够缓解贝类（如螺、蚌等）的寒性，烹调时多放一些大葱，还能够预防过敏。

禽肉多放蒜大蒜有超强的杀菌能力，是一种天然“抗生素”。大蒜含有一种叫蒜氨酸的独有物质，进入血液后会转换为大蒜素，能杀死大肠杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等多种病菌。蒜能够提味。烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜，会使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而腹泻。建议每天生吃大蒜不要超过4瓣，且不能空腹食用；阴虚火旺，患有肠胃病、肾炎、心脏病和便秘者最好不要生食大蒜。