■消费者寻求减少糖摄入量的途径

降低糖的摄入量仍然是媒体和消费者关注的话题。企业面对消费者的担忧和需求的不断变化，寻求降低糖摄入量的方式、方法也在向多个方向发展。在Innova Market Insights 的一项调查中，有五分之三的美国消费者宁可少吃糖，也不愿食用人造甜味剂。由此可以看出食品减糖是受欢迎的选择。

例如，在美国，Innova Market Insights 追踪调查2018年发布的食品和饮料新品中有8%的企业产品声称减少糖分。无添加糖的声称最为突出，占所有与糖相关声称的42%；无糖（36%）和低糖（27%）声称位居其后。虽然低糖产品在新产品中所占份额最小，但是增长最快，2014—2018年增长率为17%。

减少糖分的方法有很多，包括去除或减少添加的糖分，用非营养性的甜味剂代替部分糖配方或使用创新的加工技术，如“曝气”以增加感知甜味。在制作酸奶前，通过降低牛奶过滤速度达到去除糖的效果，或者在果汁加工中用酶将单糖转化成纤维素。

糖替代品的兴起增加了甜味剂的使用，尤其是从自然中提取的非营养性甜味剂，如甜菊糖、和尚果和索马汀。阿卢糖也可人工合成。天然的阿卢糖少量存在于各种甜食中，如无花果。

美国食品和药物管理局（FDA） 在2019年4月宣布，在美国营养标签中的总糖和添加糖含量可以不包括阿卢糖，这也为阿卢糖的高效使用扫清了障碍，并增加了其成为主流的可能性。专利活动水平表明，目前人们对阿卢糖的使用十分感兴趣，2018年的关注人数比2017年增长了42%。而在2014—2018年期间，以该成分为特色的食品和饮料的新产品量年平均增长45%，尽管基数较低。

另一种减少糖分的方法是使用其它口味，比如苦味、酸味或辣味，这是利用人们对新奇和非传统口味的兴趣来降低对整体的甜味需求。人们对植物性食品及其健康益处的兴趣越来越浓厚，这可能会鼓励消费者远离高糖食品。

原文链接：https：//www.ift.org/news-andpublications/news/2019/november/13/consumersseeks-out-ways-to-reduce-their-sugar-intake