浅谈青少年学生饮食安全意识及应对措施

窦静静

安全是人类生存、生活和发展的基础，也是社会存在和发展的前提条件。其中的食品安全更是一项重要的民心工程、是人们赖以生存的物质基础。根据世界卫生组织统计，全世界每年大约有数亿人因食物污染而患病，发病率为5%～10%。在我国平均每年超过5万人因食物中毒而使健康受到伤害，2017—2019 年，国内食品安全卫生的管理工作实施期间，不合格食品加工要求的整治案件已经超过 30 万件。尽管当今社会的科学技术水平已经达到较高水平，但在食品安全领域，不管是发达国家还是欠发达国家，食品安全问题仍然是当今世界最关注的卫生问题之一。随着社会的飞速发展，青少年特别是学校学生的饮食安全问题也日益突出。各类与食品安全相关的案件中，牵涉到青少年学校学生的占了相当大的比例，近年来劣质奶粉、地沟油及假冒伪劣产品和三无产品等，时刻威胁着青少年学生的健康及生命安全。青少年是祖国未来的希望，是推动社会进步的栋梁，其食品安全问题理应受到重视，然而，恰恰是青少年，特别是大学生却成为食品安全自我防范最低的一个群体。这让我们深切感受到，必须重视食品的安全，切实提高青少年的食品安全意识。

笔者的住宿位于一所高校附近，一段时间内曾经对该校的学生的饮食进行观察，并同某些饮食经营者、学生交谈，目前认为，地摊、外卖产品极大地影响了青少年学生的饮食安全。

地摊食品存在的安全问题

学校周边食品最常见的是风味小吃，类似米皮米线、麻辣烫、各类烤串涮串（撸串还一度成为了时尚名词）等，由于其经济实惠，风味独特，极大的丰富了广大学生的生活。很多学生课下流连于摊位旁，品尝各类美食。待到节日或者室友、学友生日，更是三三两两集结，不管不顾，大吃特吃。

由于学校周边摊位大多是个体经营，食品的安全状态良莠不齐，主要存在的问题在于以下几个方面：

一是，摊位老板大多是外地打工者，一般素质偏低，食品安全知识比较缺乏，安全意识不高;普遍认为青少年抵抗力强，信奉“不干不净，吃了没病”原则;

二是，设施较为简陋，大多摊位仅仅是个改造的电动三轮车，很多食材暴露在空气中，受到汽车尾气、沙尘等污染;切菜生熟不分的比例很高;洗餐具用水重复使用;

三是，只注重经济效益，食材及一次性餐具极为廉价且来源不明，对人危害很大;

四是，食品制作时操作不规范;

五是，为吸引顾客，无节制的添加各类染色剂和香精，使食品五颜六色，香气四溢;

六是，从业人员无证上岗情况严重，很多经营者仅仅是在夜市出现，昼伏夜出，更有甚者，打一枪换一个地方。

外卖产品存在的问题

近几年，校园外卖因其方便快捷、多样化的优势，受到越来越多学生的青睐，已经成为他们另外一种重要的就餐方式，很多学生甚至一天三顿都点外卖，特别是在双休日或者节假日。

毋庸置疑，外卖产品也基本具备地摊食品所具有的安全隐患问题，同时也具有自己的特点：

一是，一般以小餐馆、夫妻店、小作坊为主，很多商家无实体店面;

二是，商家只需通过网络将营业执照、身份证等信息上传至第三方平台，入驻平台门槛较低，十分轻松;

三是，常常將车库、楼梯间等改造成厨房，加工场所十分简陋，卫生条件非常差;

四是，采取“网上销售”的方式，环境卫生、加工制作过程不透明，食物的卫生安全无法保障;往往滥用色素，防腐剂等;

五是，外卖食品一般以劣质塑料饭盒包装，在配送过程中极易造成食物污染。

学生群体对待食品安全问题的态度

针对食品安全问题的处理上，由于大部分青少年法律意识不强，不熟知消费者权益保护的方式，不会积极维护自己的合法权益，因此很少会向有关部门投诉或向消费者协会求助，一般会采取如下的态度：

一是，打电话或者向摊主说说“我要投诉你”之类的话，经营者随便的赔礼道歉，心里得到安慰，处理结果则是“这顿餐饮免费”，甚至回赠若干免费餐券;

二是，怀着自认倒霉的心态，告诉自己充其量不在这个摊位上吃了，我们经常见到的情况是：在外边吃坏肚子，休息一两天，稍有好转便继续在其他地摊上吃，继续点外卖。

原因初探

造成青少年学生不顾及自身身体安全，长期徘徊在学校周边地摊的原因主要有一下几个方面：

一是，青少年食品安全意识淡薄，防范能力差。一般来说，青少年对食品安全知识有一定的了解，也有一定的食品安全防范意识，但总的情况则不容乐观，《食品安全法》仅仅听说过，没有读过里面的内容，一小部分大学生认为路边摊小吃食品是不卫生的，也坚决不会去吃。而绝大部分的大学生也都认为路边摊小吃食品是虽然不卫生的，但是吃了也无妨，对身体不会造成影响。一小部分学生思想则比较单纯，认为路边摊的卫生状况还可以。

二是，外卖及地摊味道较为可口。一般来说，学校食堂的食品安全能得到充分的保证，但是也存在食品单一，味道一般的缺点，显然，地摊及外卖产品由于各类香精的催化，要比食堂味道更可口，品种更丰富，更具有吸引力、诱惑力。

三是，青少年抵制力较差;很多青少年学生在外求学，少了父母的监管，不能自我约束，加之目前消费支付的便捷性，往往不能约束自己，管不住自己的嘴而过分追求视觉和味觉刺激，即使认为路边摊的卫生状况并不良好，也会找各种理由经常去吃。

解决方案及建议

各类不安全的食品对青少年的身体造成不同程度的损伤，可怕的是这些损伤短期内无法显现，潜伏期很长，因此需要引起重视，进行相关的应对措施：

一是，食品安全教育进课堂。长期以来，我国的教育都是重视加强对青少年的思想道德教育和文化素质教育，而缺少安全教育，某种程度上说，安全意识的培养教育并未进入教学课堂，导致他们缺乏安全知识与相应技能。仅有的食品安全知识则是他们自学得到，这些自学的知识几乎全部来自网络，往往不成体系，碎片化严重，良莠不齐，时间一长，自然使他们安全意识淡薄，食品安全警锡性减退。针对以上情况，建议学校重视食品安全的教育，开展长期、系统性的培训工作，让青少年树立良好的食品安全意识、认知意识、自我防范意识及面对突发事件的应变意识。让青少年对食品能够进行选择和鉴别，牢固《食品安全法》等知识。某些国外学者曾对食品的安全教育提出了食育的基本概念，并对食育的内容和实施进行了探讨，认为教育除了德育、智育、体育以外，还应包括食育”，其相关的知识可以借鉴。

二是，积极整顿，监督监管常规化。显然，良好的规范化制定、监督和惩罚机制、社会大众和媒体的广泛监督及检验检测机构的运行，可以更有效的保障食品安全。应从影响食品安全的各个环节来控制，对触犯食品安全的地摊和外卖商贩加大惩罚和打击力度，完善现有的市场监管和生产许可制度，提高食品生产的准入门槛，同时鼓励媒体和个人对食品行业监督。监管部门应该对食品进行不定期的专项监督抽查，并且扩大抽查面，加大抽样的范围和覆盖面。针对网络餐饮服务业，应将《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》做深做实，网络经营者不得将订单委托其他食品经营者加工制作，订餐平台设置专门食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，组织开展网络餐饮服务食品安全监测，建立统一的外卖食品安全数据标。采用大数据工具库堵住外卖食品的安全漏洞，有助于经营者实实在在做企业。 迫使经营者须合规经营，为消费者提供放心外卖食品。

三是，丰富学生食堂。由于青少年学生的生活成长背景、性格特点、消费观念的不同，表现出对饮食需求的差异。学生食堂则一直因品种单调成为学生们的共识和诟病。打铁还需自身硬，学生食堂应该完善原有高校学校食堂管理模式和运行机制，更新经营理念，充分考虑食品的花色品种、营养、份量、口味等，引进各类安全健康的风味小吃，同时提升餐具卫生、就餐环境，将学生从地摊拉回来。

（作者单位系河南省沈丘县市场监督管理局）