微课在“农产品贮藏与加工”课程教学中的应用研究

王素朋

（邢台现代职业学校，河北 邢台 054000）

前言：农产品的贮藏与加工是很需要技术支持的，农产品的贮藏与加工主要就是利用微生物以及各种的生物化学的技术和原理，对果蔬进行加工处理以及贮藏和运输，这里面包括最广泛的就是贮藏保鲜技术以及加工工艺。其中涉及比较广泛的就是农产品在采摘后的处理过程、保鲜过程、以及最后的贮藏与运输的过程，这些都涉及到各个方面的技术和原理，在进行农产品贮藏与加工课程的学习的时候，要求学生掌握的技术有很多，其中包括植物生理学，生物化学，食品化学，微生物学等众多课程。在农产品贮藏与加工的技术上，需要深入的学习才能适应我国现代化的发展的需求。

“农产品贮藏与加工”这门课程涉及到的知识点非常多，所以知识的容量很大，并且实践性非常的强，这就要求学生不仅要掌握最基础的知识，还要掌握实践的方法，但是，在目前的教学方法上多媒体教学的教学方法是非常单一的，以讲授为主的教学方法不太适用于实践性强的课程。在进行技术改革之后，虽然多媒体教学可以通过图片和视频来展示农产品的贮藏与加工的方法，而且也是比较直观的。但是，现在还存在一个普遍的问题，很多职业学校的学生都对基础知识的掌握能力不够，而且现在学生的动手能力越来越差，也就是说他们很难将理论和实践结合起来，随着技术的发展，微课的教学方法是近几年来非常流行的一种方法，并且非常实用。微课用于农产品的贮藏与加工课程的学习，可以说是对于农产品贮藏与加工课程的教学起到了非常好的效果。

一、微课教学的现状

微课教学最主要的表现就是在“微”上面。首先是视频的展示，针对微课教学上而言，在某一知识点上，微课教学主要以非常短的小视频来展示教学的内容，让学生能够更加直观的认识到课程所涉及的知识点，然后就是学生的自主讨论时间及教师的完善时间，就这个层面上而言，微课具有时间短，个性化强的特点[1]。

虽然微课教学在近几年来的发展很快，但是也存在一些教学的设计上不合理的问题。其实从数据上而言，微课已经在众多的职业学校的课堂上使用，针对于传统的教学方式而言，微课的教学方法能让学生更加地完善地掌握知识点以及教学的体系，就调查显示90%以上的职业学校的学生和教师都对微课了解，而且很多教师都认为微课的教学方法以及教学效果都非常的好，但是在调查中同时也发现微课的建设目前还存在的一个很大的问题：整体规划性不高。

二、微课在“农产品贮藏与加工”课程中运用的可行性

（一）“农产品贮藏与加工”课程设计的知识点多

农产品贮藏与加工这门专业的特点导致了课程的设计受到了很大的限制，很多职业学校都把教学的重点放在植物生理学这一方面，但是就没有注意到农产品贮藏与加工还与食品科学与加工科学有关，就导致了学生的基础较薄弱，对于农产品的保鲜的原理以及加工的原理的理解不到位，这就导致了教师在授课的过程中，以及学生在实践的过程中非常的吃力。

农产品加工技术所涉及到的农产品非常的多，最主要的有果蔬，小麦，稻谷，植物油等，这些都是覆盖面非常广泛，在加工原理中不仅仅是要有专业的知识，还要涉及到各种的加工设备，磨粉机、碾米机，这些都是非常使应用广泛。在课程上教师无法做到面面俱到，但是随着现代技术的发展，各种高新的产品都在随之而生，学生不仅仅要掌握关于加工的专业知识，还应该掌握各种的加工机械的使用方法，微课教学就很好的满足了这一需求。

（二）“农产品贮藏与加工”课程的实践性非常强

针对农产品的贮藏与加工需要学生实地的体验，实验室的条件非常有限，导致了学生动手能力差，并且学生平常能够接触到食品工厂的机会非常的少，这样就导致了理论与实践出现严重的脱节的现象，微课的教学方法可以提供学生进行练习，激发学生的学生兴趣等等，这样就满足了农产品贮藏与加工课程的实践性教学的特点。

三、微课在“农产品贮藏与加工”课程中的实际应用

（一）知识点型微视频

微课可以在课堂上应用视频讲解的方法进行教学，教师可以根据学生的基础知识的掌握情况进行视频的录制，也就是说教师在进行授课之前可以自己实地的去工厂以及农场进行视频的录制，然后再到课堂上进行视频的放映[2]。这样根据实际的情况就可以对课程上所涉及的重点知识以及难点知识进行讲解，这些都可以让学生很好地掌握实际情况以及将实际情况与理论知识结合，并且在进行视频讲解的过程中，教师可以根据实际的情况设置一些微练习，让学生方便学习和练习，而且也可以提供学生在下课之后的重复练习，这样就可以提高学生对基础知识的掌握情况以及学习的效率。

（二）演示型微视频

演示型微视频在“农产品贮藏与加工”课程中，是可以对农产品保鲜与加工过程中使用的机械设备以及技术进行抽象的讲解。教师可以用视频的方法将设备运转的全过程给展示出来，就可以让学生在课堂上也能接触到设备的运行的方法，可以加强学生对于设备的了解。

四、结语

在“农产品贮藏与加工”课程的讲解过程中，微课平台的发展与建设为这门课程提供了更加丰富的教学方法，将学生和实际结合起来，能让学生更加全面的了解这门课程所涉及到的知识点与技术，让学生能够随时想学就学，打破了传统的教学方法，能让学生更加形象地了解这门专业，因此微课在农产品贮藏与加工中的应用非常重要和方便，让学生成为了学习的主体，让课堂变得更加的轻松高效。