补益佳品山茱萸

◎马凤岐

相传春秋战国时期，太行山一带为赵国属地。山地居民大多以采药为生，采到的名贵中药都必须进贡给赵王。有一天，一位药农采到了“山萸”，便向赵王进贡，谁知赵王见了大怒：“小小山民竟将如此平庸之草药当作贡品，岂不小看本王，姑且念你无知，快带此药回家。”这时一位姓朱的御医走过来对赵王说：“山萸是味良药，这位山民听说大王有腰痛的痼疾，才特意送来。”赵王却说：“寡人不需要什么山萸。”进贡的山民只好退出。朱御医急忙追出来说：“请把山萸交给我吧！赵王最终会用上的。”

三年后的一天，赵王腰痛复发，疼痛难忍。朱御医便用山萸煎汤给赵王服用。三日后竟然痊愈。赵王便问给他服的是什么药，朱御医回答说，就是几年前山民进贡的山萸。赵王听后大喜，下令广种山萸。同时为表彰朱御医，将山萸更名为“山朱萸”。因为这是一种草药，时间久了，山朱萸便被人们写成“山茱萸”。

山茱萸自古以来就被文人墨客所青睐。唐代大诗人王维中年之后隐居于自己营建的园林辋川山谷之中，每每流连于山谷中的风景，并因之赋诗。山谷中就有一处地方种满了山茱萸，叫做茱萸沜。王维还因之赋诗一首：“结实红且绿，复如花更开。山中傥留客，置此芙蓉杯。”（《辋川集·茱萸沜》）全诗用了白描的手法，文字朴素简练，自然易懂，描绘了用山茱萸招待客人时的场景。“结实红且绿，复如花更开。”山茱萸的果实从翠绿转为鲜红，犹如花儿再次开放一样，艳丽无比。“山中傥留客，置此芙蓉杯。”傥，倘若，如果；芙蓉杯，即酒杯。古人有把茱萸置于酒中而食的习俗。如果要是有客人想留宿在山谷中，那就将这山茱萸放到酒杯之中，与他一同享用。

山茱萸，又名枣皮、蜀枣、萸肉，是中医处方中常见的补益肝肾之药。家喻户晓的中成药“六味地黄丸”中，山茱萸便是不可或缺的一味主药。中医学认为，山茱萸有补益肝肾、收涩固脱之效，对于肝肾亏虚引起的眩晕耳鸣、腰膝酸痛、阳痿遗精、小便频数、崩漏带下等诸多病症均有着较好的治疗效果。《雷公炮炙论》中记载山茱萸能“壮元气，秘精”。《名医别录》则认为山茱萸能“强阴，益精，安五脏，通九窍，强力”。

现代药理研究表明，山茱萸中富含糖类、蛋白质、氨基酸、脂肪酸、维生素、有机酸及其酯类、环烯醚萜类、鞣质类等，还含有多种微量元素。具有抗炎免疫、抗菌、降血糖、降血压、抗衰老、抗疲劳等多种药理活性作用。临床上在复发性口腔溃疡、支气管哮喘、免疫性不育、2型糖尿病等的治疗中均有应用。

山茱萸营养丰富，味道可口，如今已被用来做成饮料、果脯、罐头等多种形式的保健品，以满足人们日益增长的保健需求。此外，山茱萸还可以做成药膳、药酒、补汤等，来发挥补益作用。现介绍几种常见的做法，请在有经验的中医师指导下使用。

1.萸肉炒田蔬

材料：山萸肉15克，香肠2根，西蓝花60克，西芹60克，玉米粒30克，胡萝卜60克，红辣椒、花椒、油、盐各适量。

做法：将山萸肉洗净，泡发备用。香肠切丁，西蓝花洗净切块，西芹洗净，摘去叶子，切小段，胡萝卜洗净切丁，玉米粒煮熟，红辣椒切碎。锅中倒入油，下红辣椒、花椒、香肠炒香，将山萸肉、西蓝花、西芹、玉米粒、胡萝卜倒入锅中翻炒拌匀，炒至菜熟，加入盐调味即成。

本药膳具有补益肝肾、涩精敛汗的功效。适合于有腰膝酸软、盗汗、遗精、高血压的人群食用。

2.茱萸滋补酒

材料：山茱萸300克，米酒900毫升。做法：将山茱萸洗净，晾干，置于干净陶瓷锅中，冲入米酒，加盖，随后用文火煎煮至沸腾。待冷却后，倒出至干洁容器中，密封，置于阴凉干燥处，经常摇动，1周后开封过滤，弃药渣，即可饮用。

本药酒具有补肝肾、敛精气的功效。适合于体虚乏力、肾虚腰痛、产后盗汗、遗精多尿的人群适量饮用。

3.茱萸山药酒

材料：山茱萸90克，炒山药60克，炒党参30克，鹿茸片15克，白酒900毫升。做法：将山茱萸洗净，晾干，与山药、党参、鹿茸片一起置于净坛中，加入白酒，密封，浸泡2周。启封后即可取澄清酒液饮用。

本药酒具有健脾补肾的功效。适合于有脾胃虚弱、少气懒言、消化不良、肾虚腰酸、夜尿频多的人群适量饮用。

4.萸肉甲鱼汤

材料：甲鱼1只，山茱萸15克，大枣6颗，生姜3片，大葱1根，食盐适量。

做法：①将各食材洗净，大葱切段，甲鱼去掉头爪和内脏，在开水中焯一下；②将甲鱼、山茱萸、大枣、姜片、葱段一起放入砂锅内，加清水适量，大火煮沸后改小火煮约1小时，加入食盐调味。

本补汤具有滋补肝肾、养阴清热之功效。适合于腰膝酸软、全身乏力、手心脚心有热感的人群食用。

5.茱萸猪肝汤

材料：鲜猪肝150克，山茱萸12克，大枣6颗，生姜3片，大葱1根，盐适量。

做法：①将猪肝在水龙头下冲洗一下，置于盆内浸泡1～2小时消除残血，洗净切片，山茱萸、大枣、大葱分别洗净，大葱切段；②将山茱萸、大枣放入锅内，加清水适量，煮沸约30分钟，滤渣取汁；③猪肝片放入盆内，加姜片、葱段、适量盐略腌片刻，锅中倒入山茱萸汁，煮沸后加入猪肝片，煮一二沸即可。

本补汤具有补肝益肾、明目养颜的功效。适合于肝肾不足、眼睛干涩、皮肤不好的人群食用。