改善赫章樱桃的储存技术和市场状况并推广到应用于其它的水果

赵梦 周兆云 杨灵 冯江艳 全芳 田仁碧

（铜仁学院，贵州 铜仁 554300）

引言

据资料显示，赫章县适宜种植樱桃的退耕地及面积大约有10万亩，地理气候条件非常适宜发展樱桃产业，此外，原生态无污染的水源，以及性状偏碱的土壤等特征的自然条件，造就了赫章樱桃皮薄肉厚，色彩鲜艳入珠，味道甜美似密的优良品质，赫章樱桃素有“春果第一枝”之称。与此同时，樱桃不仅营养价值极高，而且还具备较高的医疗功效以及药用价值。然而，众所周知，真正新鲜美味的樱桃却是没有多长时间的。对此，为切实实现让家乡的樱桃走向铜仁的市场，一方面要改善赫章现有对樱桃的储存技术，另一方面还要扩大市场规模，改善与解决赫章樱桃的市场销路问题。

一、现阶段赫章樱桃的储存技术和市场状况

（一）储存技术

成熟的樱桃在常温下没有损伤的可以保持6个小时左右，有伤的只能保持一两个小时，樱桃是最怕热的，适合温度在2℃到5℃，储存时还应该带着梗保持，否则易腐烂，所以最好和其他水果一样存在冰箱里，通常樱桃最多保存5-7天，超过一周就会腐烂。现阶段，赫章县的樱桃储存技术让较为原始，为尽可能地保障樱桃的新鲜程度，一些果农会在樱桃七八分熟的时候将樱桃下树，而七八分熟的樱桃不论是从外表来看，亦或者从口感上来讲，都与完全成熟的樱桃相差甚远，由此也降低了消费者的口感体验和再次购买的欲望。与此同时，很多果农会将待销售的樱桃放置到较为阴暗的房间里面，定时在樱桃上撒一些水，以此来尽可能的延长樱桃的保存时间。然而，这样的方式在短时间内或许有效，但是也缺乏明确的科学标准，最终效果并不尽人意。

（二）市场状况

目前，赫章共有樱桃种植面积3.36万亩。其中，幼龄果园2万亩，年产量12.5万吨，年产值达5亿元以上，真正实现了“小樱桃”造就了大产业，赫章樱桃酸甜可口，果大色鲜，潜在可开发价值高，赫章县被中国果品协会、中国果品之暨果品产业先进典型评选组委会评定为“中国樱桃之乡”。然而，据初步调查显示，赫章的樱桃当前在铜仁的市场乃至其它地方的市场流通量几乎为零，导致了对于人体如此有益的一种水果在市场上存在如此大的市场空缺。

二、改善赫章樱桃的储存技术和市场状况的措施

（一）改善赫章樱桃的储存技术

1.涂膜保鲜技术。在炎炎夏日，所采摘的樱桃难以长时间存放，对此可以采用涂膜保鲜技术，其具有成本低、价格低且毒害小的特点与优势。近年来，该技术被广泛应用于果蔬的保鲜过程当中。具体来讲，比如在樱桃表面进行羧甲基壳聚糖涂膜，以此来阻碍外界微生物对于樱桃的污染以及其在呼吸作用过程当中对有机成分挥发，进而延长樱桃的储存时间。

2.气调保鲜技术。在樱桃储藏过程当中，运用气调保鲜技术，指的就是通过改变储藏空间内的气体成分来延缓樱桃衰老并保持其丰富营养含量的技术。据相关科学研究表明，樱桃对于高浓度的CO2具有较高的忍耐性，对此可基于气调保鲜技术来适度增加CO2浓度的同时，结合赫章樱桃的品种类型与相关实验研究，得出CO2与O2浓度的最佳比例，以此来有效抑制樱桃腐烂，延长储藏时间。

3.低温冷藏技术。低温冷藏的办法是现阶段樱桃果农最普遍使用的办法，但是其所执行的方式缺乏科学的标准与依据，有时候不但不利于樱桃的储藏，甚至还会因为不当操作导致樱桃储藏时间的缩短。对此，应进一步推广低温冷藏技术。据相关科学实验结果显示，樱桃冷藏适宜温度为-1～1℃，相对湿度应该控制在90%～95%。与此同时，为提升樱桃贮藏效果，需要在采摘后及时入库，具体可采用先预冷、后入库的方式来进行。

（二）改善赫章樱桃的市场状况

1.推动大型企业与果农合作。大型企业不仅有着广阔的市场销路，而且还具备更为专业和优良的储藏技术与条件。而果农受自身各方面条件所限，在储藏技术引进与市场销售方面又相较有着很大不足。对此，应大力推动大型企业与果农的合作，相关部分应加强引导与监督，以保证果农的樱桃在采摘之后能够及时被大型企业以合理市场价所收购。

2.改善交通设施环境。基于上文论述可知，樱桃储存时间较短且难度较大，而且产地大多较为处于偏远的农村地区且较为分散，在产地与市场相距甚远的情况之下如果没有良好的交通设施环境作为支撑与保障，良好的供需市场将始终难以形成。对此，国家应进一步通过政策扶持与财政支持等，来致力于地区交通设施环境的改善，缩短生产与销售之间的时间，构建通畅有效的市场销售渠道。

3.积极发展网络销售.随着我国快递行业的飞速发展，为果农通过网络销售樱桃提供了现实可能。对此，应积极鼓励果农发展网络销售，即从网络上来进行樱桃销售，加强与相关电商平台与快递的合作，使外地甚至外省消费者同样能够在品尝到可口的赫章樱桃。

上文围绕改善赫章樱桃的储存技术和市场状况进行了分析与探索，希望能够为让家乡的樱桃走向铜仁的市场，乃至走向更远更大的市场提供有价值参考。另外，不只是针对赫章的樱桃，我们也可以将这些方法推广应用到其它水果的储藏与销售过程当中，最终能够使家乡的所有水果都能够走向更大的市场。