人体必需但又不能合成的有机物

徐立峰

(山东协和学院医学院 济南 250000)

人体能合成自身所需要的大多数有机物，人体必需而又不能合成的有机物主要是维生素、必需氨基酸和必需脂肪酸。

1 维生素

维生素是人体不可缺少、需要量很少、但人体不能合成或合成量很少、必须由食物供给的小分子有机化合物。维生素既不作为构成机体组织的组成部分，也不能为机体提供能量，主要参与调节人体物质代谢和维持机体的正常生理功能。

根据水溶性不同，将维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素有维生素A、 D、 E、 K，水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。B族维生素有维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素B3(即维生素PP，包括烟酸和烟酰胺两种物质)、维生素B5(泛酸)、维生素B6(包括三种物质： 吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺)、维生素B7(生物素或维生素H)、维生素B12(钴胺素)、维生素B9(叶酸)等。水溶性维生素主要作为辅助因子的组成成分或本身即为辅助因子，辅助因子是酶的组成成分。

大多数维生素人体不能合成，但维生素D和维生素PP可被人体合成。胆固醇在人体内可转化为7-脱氢胆固醇，7-脱氢胆固醇在皮肤经过紫外线的照射，转变成维生素D3，维生素D3在肝脏生成25-羟维生素D3，25-羟维生素D3在肾脏转化成1,25-二羟维生素D3，1,25-二羟维生素D3是维生素D的主要活性形式。维生素PP在人体内可自色氨酸合成所需要的一部分。

人体虽然不能以简单的物质合成维生素A，但可以把β-胡萝卜素转化为维生素A。小肠黏膜中的加氧酶可将来自食物的β-胡萝卜素从中间断开生成两分子维生素A。所以，从食物中摄取β-胡萝卜素可以补充维生素A。

人体肠道中的细菌也能够产生一些维生素，如维生素K、维生素B6、维生素B12、生物素、叶酸等。肠道细菌所产生的这些维生素能够被人体所吸收利用[1]。

2 必需氨基酸

氨基酸是指含有氨基的羧酸，参与蛋白质合成的氨基酸主要有20种。

这20种氨基酸中，有一些自身不能合成，必须由食物提供，包括亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸和色氨酸等共8种。这些氨基酸被称为必需氨基酸。精氨酸和组氨酸虽然人体能够合成，但合成量不多，若长期供应不足或需要量增加也能造成氮的负平衡，所以有人也将其归为必需氨基酸[2]。

3 必需脂肪酸

脂肪酸是具有长烃链的羧酸。烃链不含碳碳双键或三键的脂肪酸为饱和脂肪酸，含一个或多个碳碳双键的脂肪酸为不饱和脂肪酸，只含一个碳碳双键的脂肪酸为单不饱和脂肪酸，含两个或两个以上碳碳双键的脂肪酸为多不饱和脂肪酸。

必需脂肪酸是指对维持机体功能不可缺少、但机体不能合成、必须由食物提供的脂肪酸，包括亚油酸、α-亚麻酸，均为多不饱和脂肪酸。

亚油酸在人和哺乳类体内能转变为γ-亚麻酸，然后延长为花生四烯酸。如果发生亚油酸缺乏症，则必须从膳食中获得γ-亚麻酸或花生四烯酸，因此在某种意义上γ—亚麻酸和花生四烯酸也是必需脂肪酸。

花生四烯酸是维持细胞膜的结构和功能必需的物质，也是合成类二十碳烷化合物的前体。类二十碳烷是由含20个碳原子的多不饱和脂肪酸衍生来的一类物质，包括前列腺素、凝血恶烷和白三烯等生理活性物质[1]。