“美食侦探”沈腾：吃出来的喜剧人生

梧桐雨

大学的幸福时光，左手美食右手爱情

今年40岁的沈腾，出生在黑龙江齐齐哈尔市。从小到大，性格活泼的他都是一个“嘴欠”的人，喜欢轻松搞笑的东西，但学习成绩并不突出。发现弟弟有喜剧天赋后，身为女高音歌唱家的姐姐沈娜，就和爸爸一起逼着沈腾考上了解放军艺术学院。

因为沈腾经常在电话里报怨，学校食堂的饭菜太难吃，粥稀得都能当镜子照脸，热爱美食的父母一合计，干脆到他读书的大学食堂里开了个饭馆。

沈妈妈厨艺了得，收费却不高，而且做生意很有人情味儿，这家主打东北特色菜的小饭馆，很快成了令一众师生迷恋的“深夜食堂”。几个同学凑钱到这里大饱口福，美美地打完牙祭后，只要报出“我们是沈腾班上的”，老板准会送菜加餐，结账时还给予优惠。

吃腻了学校食堂那一股油烟味儿的飯菜，学生们都把沈腾家的这个小饭店当成了美食圣地。最令同学们羡慕得流口水的是，父母很宠爱沈腾这个小儿子，为了帮他改善伙食，甚至隔三差五还专门给他开小灶，做些沈腾爱吃的东北乡村美食。色鲜味美的小鸡炖蘑菇，热气腾腾的“杀猪菜”，香喷喷的“黏豆包”……把沈腾养得白白胖胖，面泛红光。

而与他关系好的师生们，无论男女，都可以在沈家的小饭馆里，和沈腾一起免费大啖美食！尤其是听起来上不得台面的“杀猪菜”，却是东北人办酒席必备的一道“硬菜”，令沈腾那些来自五湖四海的同学迷恋之极。由猪血、猪肠、白肉、粉条为主料，添些酸菜在大铁锅里炖得喷香稀烂，一人一碗，吃起来十分过瘾。特别是在大雪纷飞的北京冬天，喝几口小烧，吃上一碗热腾腾的杀猪菜，心中顿生北方汉子的豪情……

沈妈妈做的豆包更是一绝，新鲜出锅时颜色金黄金黄的，一眼望去油光锃亮，真像满满一锅金元宝，伴着热气腾腾的香味，惹人流口水。拿起一个咬上一口，香甜可口，外酥里嫩，仿佛这才真的体味到了过年的喜悦、丰收的快乐！

沈腾的妻子王琦也是他在军艺的小师妹，正是因为喜欢吃沈妈妈做的小黄米面黏豆包，才给沈腾创造了接近她的机会，两人终成情侣……

从“美食侦探”到大厨，他连沙漠都不放过

大学毕业后，沈腾加入了开心麻花娱乐文化公司，从演员一路做到了副导演，并成为这个团队的领军人物。2012年1月22日，他首次登上见面礼春晚表演小品《今天的幸福》，饰演贱贱的还有点二的“郝建”。

从此，“郝建”这个称呼就成了他的标签。此后3年，他和马丽等搭档又连续3次登上央视春晚的舞台，并于2015年7月获得《欢乐喜剧人》第一季冠军称号。

随后，一部《夏洛特烦恼》爆款电影的热映，在斩获144亿惊人票房的同时，更让沈腾火遍大江南北，走到哪儿都被粉丝围住要求合影签名！

比起被粉丝围观，沈腾更感兴趣的还是把各地美食品尝一遍。上海城隍庙、成都宽窄巷子、厦门中山路、西安回民街……借外出拍戏的机会，他几乎逛遍了全国各地的美食街，大饱口福之余，还默默研究一些特色菜肴的烹制技巧。

沈腾说，美食不光能让人填饱肚子，更能迅速让你的味蕾和心情变得快乐起来！

地处哈尔滨的黑龙江大学里，隐藏着一个没有招牌的德国小馆子，都被沈腾找到了。他和妻子回家乡齐齐哈尔时，经常会驱车300公里去“黑大”。校园里的德国小馆子，不仅有诗与远方的音乐和浪漫环境，更有惊艳每一颗味蕾的德系西餐与精酿啤酒。这里的火焰魔鬼猪肘、红葱烤大虾、法兰克福烤鸡翅等，都令沈腾和王琦很迷恋。

即便远走他乡，哪怕在条件极其艰苦的敦煌沙漠里拍电影时，沈腾都不曾亏待自己的胃。在大漠中劳累一天后，肚子里缺油水的剧组成员，老求着厨艺精湛的沈腾“露一手呗”！

他自己也馋啊，于是就因地制宜，自创菜谱。沈腾在敦煌有一个食单：“白煮大块羊肉、蜜汁火腿、榆钱炒蛋、嫩苜蓿炒鸡片、鲜蘑菇炖羊杂、沙丁鱼、鸡丝枣泥山药子。”其中榆钱、苜蓿、山药等就是当地食材。但千里沙漠，何来的鲜蘑菇？原来，沈腾他们的住地有一排杨树，他发现杨树下长出了可食用的野蘑菇，每天可摘一大盘！这就成了他们难得的佳肴。

因为从小被父母和姐姐宠着，沈腾除了对拍片和美食表现得很勤奋，生活中却是个典型的懒汉。具体懒到什么程度，他的老搭档马丽曾这样介绍：“有一次我们排练，我到腾哥家去了，进门就看见他瘫在电脑前面一动不动，两眼无神。我过去问他怎么了，他有气无力地跟我说，‘我饿得动不了了，你把那边瓜子拿来我嗑两口。”

但就是这么一个懒人，每次回到北京家中，却很乐意为妻子和朋友们亲自下厨。沈腾的小鸡炖蘑菇、酸辣鱼汤等家常菜都做出了非同寻常的特色，喷香扑鼻，鲜美之至，让人闻之流涎。

沈腾在长期的摸索研究中发现，一道美味佳肴，必须要以他自创的四字口诀“严”“鲜”“抓”“真”去烹饪，才能令自己满意。

所谓“严”，是指沈腾对食料的要求非常苛刻。他的原则是，要用最好的食材和佐料，才能达到最佳效果。他做的小鸡炖蘑菇，则非要刚长冠开叫的小公鸡不可，因为小公鸡肉嫩鲜美。

“鲜”是指他选用的食材很新鲜，从来不吃过夜的蔬菜，鱼类一定要吃活的。有些食材一进冰箱味道就变了，所以新鲜的东西尽量直接拿进厨房烹饪，不放进冰箱里。

“抓”是指沈腾在操办家家宴时，哪怕偶尔由妻子掌勺，但唯独油盐酱醋等调味品，必须由他亲自下手。他加调料时从不用勺，用手抓，均匀仔细地撒在菜品上，而且加完之后绝不再尝，直接上席。他有句名言：“抓得准，才是真正的好厨师。”

所谓“真”，是指烹饪中要让食材接近本味。比如烤肉时，他除了盐，几乎不放别的调料，以免破坏了美食本身的鲜香味儿。做其他菜的时候，他也从不放味精。

不光实践，沈腾还注重理论知识的积累，家里的《中国宴席风味》《古今菜谱》等书籍都快被他翻爛了。

北京开餐馆，良心老板生意火

沈腾与著名演员黄渤首度合作，是在2014年拍电影《心花路放》时。在拍摄两人起冲突那场戏中，一个群众演员饰演沈腾酒吧的小弟，失手将黄渤的眉骨打裂，缝了20多针。拍戏停止，黄渤被送往医阮

沈腾慌忙跑到医院表示歉意，并亲自做病号饭，熬鲜鱼汤给对方送过去。黄渤很感动，心中因受伤延误了拍戏进程而产生的气也消散了……

出院后，他和沈腾成了朋友。每天拍戏结束后，沈腾经常会在片场不远处的一块河边空地上，抱出个小炉子，还有他专门从东北家乡运来的牛羊肉，用自制秘方烤肉吃，再喝着冰爽的啤酒，在星空下聊聊人生……那感觉，倍儿爽！

“想快速‘搞定沈腾，就用美食！你看他这些年一路走样的身材，就知道他有多馋嘴了，一个他，一个徐峥，是我接触过的圈内两大吃货。”黄渤笑着说。

2018年7月，《西虹市首富》公映后火爆全国，里面堆成墙的现金，奢华的房子以及美味的食物都让人非常羡慕。为了追求逼真的效果，片中展现出的美食是实打实的。但为了节约经费，一连几次用的都是同一个道具。后面再吃的时候，食物已经变味了，但为了表演得真实，沈腾面对着过期食物，还是表现出了狼吞虎咽的感觉，真是难为这位“新喜剧之王”了！

在主演电影《龙虾刑警》时，万众期待的沈腾则化身为落魄厨师的形象，颓丧造型让人捧腹。美食+警匪+喜剧是该片的构成元素，为了捣毁贩毒团伙，史上最不靠谱缉毒刑警小队展开了隐秘的卧底行动。他们在贼巢隔壁盘下了一家麻辣小龙虾店——“虾闹闹”，表面上在经营龙虾店，实际上却对毒贩们进行秘密监控。结果，小龙虾炒得太好吃，作为幌子的龙虾饭店居然越开越红火，卧底小组居然沉迷赚钱无法自拔！美味的小龙虾甚至把罪犯也征服了，还要挟他们交出配方，还真是“匪”气十足……

同样是为了拍摄效果，这次沈腾真的赤膊上阵当起了厨师，当时又正逢吃小龙虾的季节，他一口气在“虾闹闹”后厨做出了几盆麻辣和蒜香小龙虾，隔着银幕都能让观众闻到散发的美味，肥美的虾黄爆出，虾肉Q弹麻辣鲜美，再吮一口酱汁，简直令人欲罢不能！这些“拍摄道具”当然没有真的对外销售，而是让《龙虾刑警》剧组成员大饱口福了。

2019年初，沈腾和朋友在北京开了一个东北菜馆，由他出资，全权委托朋友去管理。事实上，好朋好友的他只想能有个据点，方便自己和朋友们小聚。所以，这家菜馆并没有大肆宣传，沈腾也没有指望它赚钱。

不料，听说老沈在京城开了饭店，不少粉丝和网友竞慕名而来，试吃之后才发现，这里不光环境幽美，菜味很棒，而且收费并不高，有网友发微博图片称：“荤素12个菜，不仅味道好，造型摆盘也都很有特点，本以为要花费1000多，结账时才发现只需要400多块钱，真是良心老板啊！”大家纷纷赞扬沈腾本分的经营方式，网友们表示，他没有依赖自己的名气而是凭借实力赚钱，这样的明星才值得大家去喜欢，他们还会再去沈腾的餐馆品尝美食的！

沈腾则说，无论拍戏还是经营饭店，他做事的标准是要对得起自己的职业和良心。“享受美食本是人生一大乐事，作为资深吃货的我，怎能忍心扫了顾客们的兴呢。”也正是基于此，沈腾的东北餐馆开业短短数月，就爆红京城，每天食客络绎不绝。

今年夏天，山杨文化携手沈腾打造的双十一爆笑爱情喜剧《脱单记》，已开始拍摄，令影迷充满期待。回顾自己的吃货人生，沈腾真诚一笑说，自己的爱情、事业和社交，其实都离不开美食的大力辅助。余生，他要继续做快乐吃货！