菠萝饭

菠萝饭，又叫凤梨饭，营养全面，富含维生素及蛋白质，有助于提高记忆力，其形式可爱，色彩丰富，香甜可口。

食材明细

主料：菠萝500克、米饭（蒸）150克

辅料：金华火腿50克、豌豆100克、洋葱50克、红彩椒50克

调料：盐、味精、胡椒粉、酱油各5克、大葱10克、色拉油15克

制作流程

1.将新鲜菠萝对半剖开，用小刀将菠萝肉挖出，切成1厘米大小的丁，并保留1/2个菠萝壳当作盛器待用。

2.红彩椒洗净，同金华火腿一起切成1厘米见方的小丁。

3.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将鸡蛋磕入锅中，搅炒成鸡蛋碎，再盛出待用。

4.锅中留底油烧热后放入豌豆、红菜椒小丁和西式火腿小丁翻炒片刻，接着放入已蒸熟的香米饭，搅炒至完全散开。

5.在锅中放入菠萝小丁、鸡蛋碎、生抽和盐拌炒均匀。

6.最后将炒好的菠萝饭盛入菠萝壳中，撒入黑葡萄干和熟腰果仁即可。

温馨提示

1、香米应蒸得稍干一些，这样制成的炒饭才好吃。

2、有过敏史的孩子最好不要吃。菠萝中含有一种致敏物质——菠萝朊酶，而盐水能破坏其致敏结构，所以菠萝切开后要在盐水中浸泡一下。

营养点评

菠萝饭，除了选用大米外（提供能量、碳水化合物），还搭配了富含优质蛋白质的火腿、鸡蛋，富含维生素和矿物质的菠萝、豌豆、洋葱和红菜椒。品种丰富、营养全面。主料之一的菠萝，除含有一定量的碳水化合物和蛋白质外，还含有丰富的维生素C、胡萝卜素、钾和硒等矿物质，并含有多种有机酸及菠萝蛋白酶等；肉质柔嫩、多汁，酸甜爽口，具有特殊的香气。特别提示：对鲜菠萝有较轻过敏反应的，可在食用前将切好的菠萝果肉用淡盐水浸泡，以破坏菠萝中蛋白酶的活性。